Habsburské bravčové karé je tradičný recept, ktorý kombinuje chutné mäso s bohatou omáčkou a jemnou knedľou. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo nedeľný obed.
Príprava mäsa
Príprava mäsa (cca 10 minút):
- Bravčové stehno rozkrojíme po vlákne na valce priemeru 8 cm.
- Tenkým dlhým nožom prešpikujeme hranolčekmi šunky priemeru 5 mm.
- Mäso zdrezírujeme a opečieme na slanine do zlatistej farby po všetkých stranách.
- Potom ho vyberieme a vo výpeku pripravíme základ na omáčku.
Príprava mäsa a omáčky
Príprava mäsa a omáčky (cca 120 minút):
- Na slanine orestujeme do zlatistej farby na 0,5cm kocôčky nakrájanú zeleninu.
- Potom pridáme cibuľu a restujeme do farby základu.
- Pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať, pridáme horčicu, orestujeme a zalejeme octom. Ocot sa musí nechať úplne odvariť.
- Tento základ zalejeme vývarom, odvarom z korenia, ktorý sme nechali 10 minút lúhovať, nálevom z uhoriek, zavaríme, pridáme mäso, osolíme, priklopíme a dusíme domäkka.
- Zhruba po 90 minútach dusenia, keď mäso samo zíde z mäsovej vidličky späť do šťavy, je hotové. Vyberieme ho a necháme vychladnúť.
- Svetlú zápražku z masla a múky postupne pridávame do šťavy, pokiaľ z nej nevznikne konzistencia omáčky, v priebehu zahusťovania pridávame mlieko a prevaríme 15 minút, potom rozmixujeme a pridáme smotanu.
- Omáčku necháme prejsť len varom a podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou.
- Nakoniec pridáme na masle orestované rezančeky šunky a kyslých uhoriek.
Príprava kysnutej žemľovej knedle
Príprava kysnutej žemľovej knedle (cca 70 minút):
- Kvások: Z múky, droždia, vlažného mlieka a štipky cukru vymiešame kvások. Ten ponecháme na miernom teple vykysnúť (cca 10 minút).
- Cesto: Hrubú múku zmiešame spolu so soľou, pridáme vajce, kvások a postupne prilievame vlažné mlieko.
- Zapracujeme všetku tekutinu a vypracujeme tak vláčne cesto, do ktorého pridáme nakrájané a opražené kocočky pečiva.
- Cesto necháme vykysnúť.
- Potom ich naporciujeme na cca 0,5kg bochníčky a znovu ich necháme vykysnúť.
- Potom z nich vyváľame knedle, ktoré necháme opäť vykysnúť.
- Knedle varíme v pare na 99 °C v dierovanej gastronádobe cca 22 minút.
- Po uvarení ich pomastíme maslom.
Ďalšie recepty z bravčového mäsa
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie jedlá z bravčového mäsa, tu je niekoľko tipov:
- Mäsová nátierka
- Bravčovina po Bulharsky
- Nátierka z bravčových odrezkov
- Tlačenka s hlivou
- Ruda vášeň
- Bravčové soté s ananásom
- Sedliacke bravčové mäso
- Bravčové mäso pod perinou
- Liptovská ruža
- Samuraj
tags: #Bravcove
