V slovenskej kuchyni majú polievky dôležité miesto, či už ide o jednoduché každodenné jedlá alebo slávnostné hostiny. Polievka dokáže uviesť stolujúcich do dobrej nálady a pripraviť ich na prijatie hlavného jedla. Medzi obľúbené polievky patrí aj hrachová polievka, ku ktorej sa skvele hodia domáce halušky.
Hrachová Polievka: Základ Receptu
Použijeme sušený hrach, najlepšie celý, aby sa nerozvaril. Samozrejme, dá sa použiť čerstvý hrášok, polený hrášok, zelený, žltý, no v každom prípade by sa troška pozmenil postup prípravy. Dobre umyjeme sušený, žltý hrach horúcou vodou a dáme do hrnca.
Množstvo všetkých použitých surovín závisí od toho, aké množstvo polievky chceme uvariť; od veľkosti hrnca. Hrach zalejeme vodou, pridáme celé korenie, osolíme a dáme variť. Kľudne môžme pridať aj nejakú údeninu (klobásu, slaninu...), ale nemusí byť...
Tipy na Vylepšenie Chuti Polievky
- Zápražka: Z masla a múky pripravíme žltobrunátnu zápražku, do ktorej pridáme drobno pokrájanú cibuľu.
- Zelenina: Posekáme kapustu, pridáme poloupečenú klobásu a necháme všetko spolu variť.
- Zalegírovanie: Pridáme pár žĺtkov a kyslej smotánky na zjemnenie.
Ďalšie Inšpirácie pre Polievky
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutnú polievku. Inšpiráciu môžeme hľadať aj v starých kuchárskych knihách. Napríklad, Ján Babilon, autor prvej slovenskej kuchárskej knihy, ktorá vyšla v roku 1870, zhromažďoval recepty a poznatky z gastronómie viac ako 20 rokov.
Podľa Babilona by mäso do hovädzej polievky nemalo byť z čerstvo zabitého hoväda, ale má byť viac či menej odležané. Pri príprave bielej hovädzej polievky sa má šamutina usilovne zberať, žeby polievka čistá a priezračná ostala.
Druhy Polievok podľa Jána Babilona
Babilon vo svojej kuchárskej knihe uvádza rôzne druhy polievok, napríklad:
- Brunátna hovädzia polievka
- Biela hovädzia polievka
- Tlčená polievka z jarabíc
- Biela polievka pre chorých
- Vínová polievka pre chorého
- Kapustná polievka s klobáskami
- Biskupská polievka
- Žabia polievka
Starostlivosť o Deti a Stravovanie
Je dôležité učiť deti správnym stravovacím návykom. Chyba je, ak deťom stále ponúkame len rýchle občerstvenia, ktorým je ťažké konkurovať domácou hrachovou polievkou. Deti by mali jesť to, čo jedia aj ostatní členovia rodiny, a mali by byť zapájané do prípravy jedál a upratovania po nich.
Rovnako dôležité je učiť deti slušnosti a vďačnosti. Od malička by mali byť vedené k tomu, aby si po sebe upratovali a pomáhali v domácnosti.
Rôzne Polievkové Variácie
Polievky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a z rôznych surovín. Tu je niekoľko ďalších tipov a receptov:
- Syrová polievka: Kým sa uvaria zemiaky, syr je rozpustený a polievku môžme zatrepať, v mlieku rozmiešame dve lyžice hladkej múky, vlejeme do vriacej polievky a povaríme.
- Ryžová polievka: Ryžová polievka - Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Hovädzia polievka: Mäso na polievku určené má byť čerstvé, nesmie tedy zapáchať.
Príprava Hovädzej Polievky Krok za Krokom
- Mäso dáme do studenej vody.
- Keď začína vrieť, soberieme penu.
- Pridáme zeleninu (mrkvu, kaleráb, petržlen, zeler a paštrnák) a cibuľu.
- Necháme na kraji sporáka stáť a pomaly variť.
- Pred podávaním polievku precedíme.
Tipy na Dochutenie Polievky
Polievku môžeme dochutiť rôznymi koreninami, ako sú čierne korenie, paprika, zázvor, muškátový oriešok, šafran a soľ. Pre tmavšie zabarvenie môžeme pridať i pálený cukor.
Polievky z Rôznych Druhov Mäsa
Okrem hovädzej polievky môžeme pripraviť polievky aj z iných druhov mäsa, ako sú baranina, teľacina, bravčovina, mäso z domáceho zajačka (králika) a kuracie mäso.
Pôstne Polievky
Medzi pôstne polievky patrí napríklad biskupská polievka, ktorá sa varí z korytnačky. Ďalšou možnosťou je žabia polievka.
Polievky pre Chorých
Pre chorých môžeme pripraviť špeciálne polievky, napríklad bielu polievku z hovädziny a teľaciny so zeleninou, alebo vínovú polievku so žĺtkami a žemľou.
Tabuľka: Doba Varenia Mäsa
| Druh mäsa | Doba varenia |
|---|---|
| Čerstvé hovädzie mäso | 3 hodiny |
| Údené mäso, šunka | 3-4 hodiny |
| Baranina | 2 1/2 hodiny |
| Sliepka | 3 hodiny |
| Teľacina alebo bravčová hlava | 2 - 2 1/2 hodiny |
Odležané mäso zmäkne skôr, ako celkom čerstvé.
tags: #Polievky
