Ratatouille (čítaj ratatuj) je lahodný zeleninový pokrm, ktorý pochádza z juhu Francúzska. Môžete si tento francúzsky zeleninový pokrm z oblasti Nice pripraviť aj doma. Lahodné zeleninové Ratatouille sa dá podávať ako príloha alebo si ho vychutnať s chrumkavým chlebom.
Pojem ratatouille však v prvom rade označuje hlavne pokrm, ktorý sa práve objavil i v spomínanej rozprávke a podľa ktorého bola i nazvaná. Aj keď vo Francúzsku bolo toto jedlo známe každému, u nás ho preslávil film Ratatouille z roku 2007. V tom čase bolo ratatouille kombináciou zeleninového vývaru, fazule a mäsa.
Základom receptu je čerstvá zelenina a voňavé bylinky. Je preto ideálne, ak ratatouille pripravujete počas letnej sezóny. Na prípravu sa využívajú tradične hlavne paradajky, papriky, cukety a baklažány, v zozname ingrediencií tiež nájdeme cesnak aj cibuľu a nemôžu chýbať ani koreniny, napríklad tymian, ktorý nie je vo francúzskej kuchyni ničím výnimočným. Samozrejme, pri príprave je tiež možné použiť mnohé ďalšie druhy obľúbenej zeleniny.
Postup je jednoduchý, môžete si dokonca vybrať z niekoľkých metód prípravy. Existujú dokonca i rôzne metódy prípravy tohto zeleninového pokrmu. V každom prípade je reč o veľmi chutnom a zdravom pokrme, ktorý je možné podávať samostatne či s pečivom ako hlavné jedlo, prípadne ako prílohu k mäsu či rybám. V prípade vegetariánskych pokrmov je možné tiež k ratatouille pridať napríklad kuskus, quinou, opečené zemiaky alebo aj strukovinové fašírky. Skrátka, každý si môže túto francúzsku špecialitu vychutnať podľa vlastných preferencií.
Ako pripraviť pravé francúzske ratatouille
Ako prvé si pripravíme základ. Na oleji orestujeme cibuľku a cesnak, pridáme krájané sterilizované paradajky. Všetko spolu orestujeme a dobre ochutíme koreninami a bylinkami.
Ako prvé si nakrájame zeleninu, a to stredne veľké cukety, baklažán aj paradajky. Krájame na tenké a hlavne rovnako široké kolieska. Množstvá môžete brať orientačne, záleží od toho, do akej veľkej zapekacej nádoby chcete ratatouille pripraviť. Ak do väčšej formy, pokojne si nakrájajte zeleniny viac.
Plátky zeleniny následne zľahka posolíme a nakrájanú zeleninu odložíme nabok. Ak po čase baklažán alebo cukety pustia veľa vody, môžeme ich trochu osušiť. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľku i cesnak a osmažíme ich na troche olivového oleja. Následne pridáme na kocky pokrájanú papriku.
Po zmäknutí papriky pridáme aj passatu (pasírované paradajky). Omáčku trochu dochutíme soľou a korením, podľa chuti aj bazalkou a tymianom. Hotovú omáčku nalejeme na spodok vybranej zapekacej misky (sklenenej, keramickej) či menšieho pekáča a podobne.
Na dno zapekacej nádoby rovnomerne rozprestrieme paradajkovo-paprikovú zmes. Na omáčku následne začneme postupne ukladať krúžky zeleniny. Cukety, paradajky aj baklažán vždy striedame. Zeleninu však ukladáme viac šikmo, takmer až zvisle. Ak máme okrúhlu zapekaciu misku, môžeme kolieska zeleniny ukladať pekne do kruhu. Jednoduchšie sa to robí do obdĺžnikového pekáčika, vtedy kladieme rady vedľa seba, natlačíme ich celkom k sebe. Je to rovnako výborné a hlavne oveľa rýchlejšie hotové. Medzi zeleninu môžete ešte povkladať tenké pásiky cesnaku. Zelenina musí byť naukladaná ozaj na tesno.
Naloženú zeleninu v zapekacej miske ešte zľahka pokvapkáme olivovým olejom, prípadne pridáme pár lístkov čerstvej bazalky či vetvičiek tymianu. Zeleninu jemne polejeme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a podľa potreby ešte dochutíme provensálskym korením.
Ratatouille prikryjeme papierom na pečieme, ktorý sme si vystrihli do tvaru zapekacej misky, prípadne nádobu zakryjeme alobalom. Misu zakryjeme papierom na pečenie tak, aby bola zakrytá celá vrchná časť. Zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov Celzia cca 45 minút, alebo kým zelenina nie je mäkká. Potom fóliu stiahneme a dopečieme ešte cca 15 minút. Pečieme pri teplote 190 °C asi 45 až 60 minút. Zelenina by mala byť zmäknutá, no stále by mala byť zachovaná jej štruktúra i pekná farba.
Hotové pokvapkáme olejom, osolíme, okoreníme a dáme piecť do horúcej rúry na 200 °C asi na 45 minút.
Po dopečení podávame toto francúzske jedlo samotné alebo ako prílohu. Dobrú chuť!
TIP: Podľa chuti je možné ešte krátko pred dopečením pridať na ratatoiulle trochu postrúhaného syra alebo masla a krátko dopiecť bez prikrytia. Zapekané ratatouille so syrom vás svojou chuťou dostane!
Inšpirácie na podávanie ratatouille:
- S chlebom: Podávajte ratatouille s čerstvou bagetou alebo ciabattou.
- K rybám: Podávajte ho s grilovanými alebo pečenými rybami, ako je losos, treska alebo pstruh, pre ľahký a zdravý obed či večeru.
- K vajíčkam: Podávajte ratatouille s pošírovanými alebo praženými vajíčkami na vrchu pre zdravý brunch.
- V cestovinách: Zamiešajte ratatouille do uvarených cestovín, pridajte trochu parmezánu alebo kozí syr a máte skvelé vegetariánske hlavné jedlo.
- S kozím syrom a orechmi: Na vrch ratatouille pridajte kozí syr a posypte opekanými orechmi (napr.
Ratatouille podávame s chlebom, bagetou, ale aj ako prílohu k mäsu alebo s cestovinami, s kuskusom. Je výborné horúce ale takisto aj studené natrieť len tak na chlieb.
Príprava ratatouille je rýchla. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #Recept
