Halušky sú jedným z najobľúbenejších jedál na Slovensku. Dobrými haluškami nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. A hoci je ich príprava jednoduchá, hlavnú úlohu zohráva cesto. Malo by byť mäkké, ale zároveň pevné a kompaktné, aby sa halušky nerozvarili a nerozpadli. Ako to dosiahnuť?
Základné suroviny a príprava cesta
Na výrobu halušiek potrebujeme iba pár základných surovín, no aj napriek tomu sa aj skúsenej gazdinke stane, že je výsledok iný, ako očakávala. Základom poctivých halušiek sú zemiaky, múka a štipka soli. Obzvlášť by sme si mali dať záležať pri výbere zemiakov. Niektoré sú viac múčne, iné vodnatejšie, čo má vplyv na výslednú konzistenciu cesta.
Okrem zemiakov je dôležitý aj správny druh múky a jej pomer. V niektorých receptoch sa uvádza iba polohrubá múka, ale ideálnu a pevnú štruktúru cesta docielite kombináciou hladkej a polohrubej múky. Konzistenciou by malo pripomínať cesto na lievance alebo redšiu zemiakovú kašu. Ako malá pomôcka vám môže poslúžiť obyčajná varecha. Správnu hustotu cesta otestujete tak, že do neho zapichnete varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu. Dávajte však pozor, aby nebolo až príliš tuhé.
Tu platí najmä pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Ak chcete mať istotu, nastrúhané zemiaky prelejte horúcim mliekom.
- Zemiaky očistíme a nastrúhame na najjemnejšom strúhadle. Zlejeme prebytočnú vodu a hneď ich zalejeme trochou horúceho mlieka. Takto budú mať halušky krásnu farbu a nesčernejú.
- Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a pomocou haluškár alebo priamo z lopárika hádžeme halušky do vody.
Problémy s konzistenciou cesta
Najväčším problémom býva konzistencia cesta. Ak je príliš riedke, halušky sa lepia alebo sa nám rozvaria. Naopak, ak je veľmi husté, naservírujeme si poriadne tvrdé halušky.
Recept na halušky z liateho cesta
Musím ešte povedať, že hoci je cesto také jednoduché cesto, zakaždým sa vydarí! Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 1 vajce
- Soľ
- 470 - 500 ml vody
Postup:
Do múky pridáme vajce, soľ a necelého pol litra vlažnej vody, aby vzniklo polotuhé - ťahacie cesto. Zavaríme cez formu na halušky v osolenej vode (vodu osolíme o niečo viac, ako na zemiaky). Ako vyplávajú, hneď vyťahujeme. Dáme na ne kúsok masti, aby sa nezlepili.
Možnosti podávania:
Potom si osmažíme slaninu alebo slaninu (alebo oboje) a pridáme na halušky. Kto chce s kapustou, tak kyslú kapustu len podusíme vo vriacej vode asi 10 min a zmiešame s haluškami a slaninkou.
Prajeme vám dobrú chuť!
Varianty halušiek
Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne bryndzové, ale aj kapustové, syrové cviklové, špenátové, tekvicové, karfiolové a výborne chutia aj tie v sladkej verzii s čerstvým ovocím, tvarohom alebo ovocnou omáčkou.
Výborné halušky, ktoré robím už roky a to na všetky možné spôsoby - slané s bryndzou, alebo kapustou, na sladko s makom a lekvárom, alebo tvarohové. Vždy robím podľa tohoto receptu, možno ho poznáte aj vy, možno nie, každopádne ho sem pridávam.
Príprava halušiek nie je žiadna veda, ale vyžaduje si trpezlivosť, prax a samozrejme - dobrý recept. Oplatí sa tiež dodržiavať niekoľko zásad, správny pomer a tradičná slovenská pochúťka je na stole.
Ďalšie tipy na záver
Vďaka najrôznejším typom závariek môžem z jedného vývaru, zeleninového krému alebo z iného polievkového základu pripraviť nespočetné množstvo verzií polievok a krémov. A najlepšie na tom je, že si na nich môžu pochutnať aj tí, čo sú zo zdravotných dôvodov obmedzení diétou alebo jedia len určité potraviny kvôli svojmu presvedčeniu a vlastnému životnému štýlu. Závarka nielenže dodá telu pocit sýtosti a potrebné nutričné hodnoty, ale tiež oživí, dochutí, zahustí a spestrí aj tú najjednoduchšiu polievku.
Ak máte rovnako ako my v rodine bezlepkovú diétu, môžete vyskúšať závarku z ryžovej, pohánkovej, šošovicovej alebo napríklad zo pšenovej múky. Výhodou je, že polievke či krému dodáte ďalší chuťový prvok. Ja som pre vás pripravila závarku v podobe bezlepkového liateho cesta, ktoré sa dá použiť do vývaru alebo do rajčinovej polievky.
Pre milovníkov mäsa, ale aj pre všetkých, čo majú v polievke radi jeho chuť, sú mäsové guľky skvelým variantom závarky. Aj pre deti, ktoré napríklad majú problém s kusmi mäsa v polievke, budú mäsové guľky oveľa lákavejšie a zábavnejšie. Na mäsové knedličky sa najlepšie hodí hovädzie mäso, ale niekto ich pripravuje napríklad aj zo zmesi hovädzieho a bravčového alebo z kuracieho. Pri príprave mäsových guliek môžete urobiť väčšie množstvo, nechať ich časť vychladnúť a dať si ich zamraziť. A môžete servírovať.
tags:
