Halušky predstavujú klasické slovenské jedlo, ktoré sa obvykle vyrába z pšeničnej múky. Ak preferujete netradičné varianty, stojí za to vyskúšať tento recept na halušky z mandľovej múky. Mandľová múka dodá haluškám jedinečnú chuť a zaujímavú textúru. Halušky z mandľovej múky sú obľúbeným pokrmom, ktorý si získal srdcia mnohých gurmánov.
V tejto variante, halušky z mandľovej múky, sa prezentujú v modernom štýle a sú perfektnou voľbou pre tých, ktorí sa usilujú o zdravší životný štýl. Príprava halušiek z mandľovej múky je veľmi jednoduchá. Halušky z mandľovej múky sú vynikajúcim doplnkom na váš stôl, ktorý určite poteší vašu rodinu a priateľov.
Low carb halušky s karfiolom, slaninou a syrovou omáčkou
Low carb verzia halušiek s opečenou chrumkavou slaninou a krémovou syrovou omáčkou sú chuťou veľmi podobné klasickým bryndzovým haluškám. Na túto low carb verziu halušiek použijem karfiol, ktorý rozdelíme na malé kúsky a uvaríme v slanej vode do mäkka (ideálne al dente). Karfiol umyjeme a rozdelíme na drobnejšie ružičky. Stonku odporúčam nepoužiť a odložiť napríklad na prípravu bohatého vývaru alebo karfiolovej ryže.
Karfiolové ružičky varíme v osolenej vode asi 5-6 minút, kým zmäknú no stále dobre držia tvar (al dente). Slaninu opečieme na troche tuku do chrumkava. Necháme ju chvíľu vychladnúť a nasekáme nadrobno. Pripravíme omáčku a zalejeme ňou ešte teplý karfiol, ktorý posypeme kúskami slaniny. V malom hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie, pridáme bryndzu alebo cream cheese a metličkou miešame, kým sa rozpustí.
Pridáme sušený cesnak, štipku soli a čierne korenie. Zamiešame a pridáme nastrúhaný tvrdý syr. Miešame, kým sa syr roztopí. Ak je treba, zriedime omáčku trochou smotany na šľahanie. Uvarené karfiolové ružičky zalejeme teplou syrovou omáčkou, posypeme opečenou slaninou a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Omáčka je kombináciou syrov a smotany, takže skvele doplní zeleninové halušky a robí jedlo sýtym a výživným.
Výborný obed alebo večera, keď sa ponáhľame alebo nemáme práve chuť dlho variť.
Nízkosacharidové halušky s kuracím perkeltom
Tento týžden máme v hlavnej úlohe perkelt alebo aj takzvané kura na paprike, ku ktorému sme priložili halušky. Neviem teda, ako to máte vy, ale pre mňa je perkelt kráľom (skoro) všetkých jedál. Nielenže milujem ako chutí, ale takisto sa mi úzko spája s domovom. Milovala som ho už od malička.
Najprv som sa obávala, že toto jedlo budem musieť zo svojho jedálnička na diéte vylúčiť, ale nám sa ho podarilo pripraviť v nízkosacharidovej podobe. Musím priznať, že je takmer na nerozoznanie od toho od maminy :). Vo väčšom hrnci si roztopíme maslo, a keď nám začne bublať, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku. Keď cibuľa začne chytať sklovitú formu pridáme 1 PL sladkej červenej papriky. Cibuľu premiešame a hneď pridáme kuracie prsia nakrájané na vačšie kocky a restujeme asi 2 minútky.
Mäsko podlejeme vriacou vodou, pridáme soľ a korenie a necháme pod pokrievkou dusiť na miernom plameni asi 30 minút. Občas premiešame. Po 30 minútach skontrolujeme, či je mäso mäkké a ak áno, pripravíme si omáčku. V stredne veľkej miske si zmiešame smotanu a mandľovú múku a vlejeme do hrnca k mäsu. Do hrnca pridáme zvyšné 2 PL červenej papriky a znovu celé premiešame.
Varíme približne ďalších 5-10 minút. Karfiol nakrájame na menšie kúsky a varíme na pare asi 15 minút. Necháme vychladnúť. Vychladnutý karfiol popučíme a zmiešame s ostatnými ingredienciami až nám vznikne hutná hmota, pripomínajúca klasické cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme manďlovú múku alebo psyllium. Do vačšieho hrnca dáme zovrieť osolenú vodu. Na krájaciu dosku si odoberieme časť cesta a nožom narezávame kúsky v tvare halušiek, ktoré následne vložíme do vriacej vody.
Halušky je lepšie robiť po častiach, aby sa nám v hrnci nezlepili. Keď halušky vyplávajú na povrch, necháme ich vo vode ešte približne minútu a potom hneď vyberieme a dáme na tanier.
Ako používať low carb múky?
Často sa ma pýtate, či existuje nejaký základný pomer na nahradenie tradičných druhov múk low carb múkami? Rada by som vám ho dala, no celá vec je trochu zložitejšia. Záleží totiž v prvom rade na tom, čo pečieme. Koláče chceme nadýchané, muffiny šťavnaté a sušienky chrumkavé. Textúra a konzistencia záležia nielen na múke, no i na jej pomere k ostatnými surovinám.
Preto vám odporúčam začať s receptami, ktoré sú napísané a vyskúšané už priamo s low carb múkami. Nahrádzať pšeničnú alebo inú obilninovú múku low carb múkou nie je také jednoduché a môže ľahko skončiť neúspechom. A potom je tu otázka LEPKU a jeho úlohy pri pečení. Low carb múky totiž (až na extra výnimky) lepok neobsahujú. Hoci si lepok často spájame s vysoko-sacharidovými potravinymi, je to vlastne PROTEÍN.
Skladá sa z dvoch proteínových molekúl - glutenínu a gliadínu, ktoré sa prirodzene vyskytujú v pšenici a mnohých ďalších obilninách a rovnako vo všetkých potravinách vyrobených z týchto obilnín. Práve vďaka lepku sa z múky pri spojení s vodou stáva lepkavé cesto. Pravdou je, že ne existuje jedna low carb potravina, ktorá by lepok úplne nahradila.
Našťastie existujú potraviny, ktoré vedia nahradiť jeho jednotlivé vlastnosti. Vajíčka alebo ľanové vajíčka sú výborné spojivo do koláčov, muffinov a chlebov. Mozzarella robí cesto na pizzu, balge alebo pirohy vláčnu, elastickú a pevnú.
Nízkosacharidové múky delím do dvoch skupín. Prvou skupinou sú obilninové múky, ktoré sú priemyselne spracované tak, že obsahujú výrazne menšie množstvo sacharidov. Proces, ktorým potravina prejde, aby sa zbavila základného makronutrientu z ktorého je pôvodne zložená, je pre mňa neprirodzený a takýto typ múky v mojich receptoch nepoužívam.
Do druhej skupiny radím múky, ktoré sú z potravín s prirodzene nízkym obsahom sacharidov. Sú to orechy, semená alebo rastliny. Najčastejšie používané múky v low carb stravovaní sú mandľová a kokosová. Na našom trhu sú dostupné aj ďalšie veľmi chutné a všestranné druhy low carb múk. Pre lepší prehľad som ich dala do tabuľky spolu a informáciou o obsahu sacharidov a kalórií (hodnoty sú uvádzané na 100g múky). Múky sú radené od tých, ktoré obsahujú sacharidov najmenej.
Prehľad low carb múk
| Múka | Sacharidy (na 100g) | Kalórie (na 100g) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Odtučnená mandľová múka | Nízky | Nižšie | Viac savá, potrebuje viac tekutín. |
| Plnotučná mandľová múka | Stredný | Vyššie | Najčastejšie používaný typ. |
| Kokosová múka | Stredný | Stredné | Veľmi savá, potrebuje veľa vajíčok. |
| Slnečnicová múka | Stredný | Stredné | Vhodná alternatíva k mandľovej múke. |
| Tekvicová múka | Stredný | Stredné | Vhodná alternatíva k mandľovej múke. |
| Ľanová múka | Stredný | Stredné | Používa sa ako náhrada za vajíčka alebo tuk. |
Je to najviac používaný typ low carb múky a to hneď z viacerých dôvodov. Je veľmi všestranná, hodí sa na pečenie väčšiny druhov chlebovín a zákuskov. Múka je bledšia, ľahšia a chuťovo neutrálnejšia ako väčšina orechových múk. pomleté mandle - nahrubo pomleté neošúpané mandle. Hodia sa do chlebov alebo koláčov, kde je drsnejšia textúra prijateľná. Tiež sa často používajú namiesto strúhanky na obaľovanie mäsa a zeleniny, alebo na zahustenie jogurtov a kaší.
Plnotučná mandľová múka - najemno pomleté ošúpané alebo neošúpané mandle (verzia bez šupky je jemnejšia). Vhodná do dezertov, koláčov, chlebov a pizze. Najčastejšie používaný typ mandľovej múky (tento typ používa drvivá väčšina receptov na internete). Obsah tuku je približne 50 percent. Odtučnená mandľová múka - najemno pomleté ošúúpane alebo neošúpané mandle zbavené väčšej časti tuku. Múka je ľahšia, sypkejšia, práškovitejšia a viac savá (potrebuje viac tekutín). Hodí sa na varenie aj pečenie. Obsah tuku je približne 10 percent. Mandľová múka sa pri dlhšom skladovaní môže pokaziť.
Táto múka sa získava ako vedľajśí produkt pri výrobe kokosového mlieka. Zvyškový kokosový endosperm je pri nízkej teplote vysušený a pomletý na jemnú múku. Hoci sa veľmi podobá na pšeničnú múku, rozdiely v použití sú veľké. Okrem toho má kokosová múka jednoznačnú kokosovú arómu. Táto múka je neobyčajne savá a je celkom bežné v recepte naraziť na 6-12 vajíčok (približne 2-3 vajíčka na 40g múky). Netreba sa však toho množstva obávať. Kokosová múka takéto objemy s prehľadom zvládne a výsledok je uspokojivý. Samotnej múky je na druhej strane potreba skutočne málo a preto je veľmi ekonomickou low carb alternatívou.
Slnečnicová múka sa získava pomletím slnečnicových semien. Získava sa mletím slnečnicových semienok. Je to jedna z najvhodnejších alternatív ku mandľovej múke. Majú podobné nutričné hodnoty, konzistenciu aj textúru. Môžu byť nahradené v pomere 1:1. Zvláštnosťou slnečnicovej múky je, že v kombinácii s práškom na pečenie alebo jedlou sódou sa mení jej farba na odtieň zelenej. Nič sa nepokazilo, chuť aj konzistencia ostávajú aj po zmene farby úplne v poriadku. Pri čokoládových a kakaových dezertoch tento jav vôbec nevadí.
Vyrobiť si vlastnú múku zo slnečnicovýh semienok je veľmi jednoduché. Potrebujeme len mlynček na kávu a sitko. Postupujeme nasledovne: olúpané nesolené slnečnicové semienka dáme do mlynčeka na kávu a 10-15 sekúnd melieme. Pozor, pri dlhšom mletí sa môžu semienka zmeniť na maslo. Zmes z mlynčeka dáme do sitka a prosejeme. Ak nám nejaké väčšie kúsky v sitku ostanú, vrátime ich do mlynčeka a pár sekúnd pomelieme. Opäť preosejeme. Takto pokračujeme až sú všetky semienka pomleté na múku.
Tekvicová múka sú najemno pomleté tekvicové semienka. Sú to jemne mleté tekvicové semienka. Rovnako ako slnečnicová múka, je vhodná alternatíva ku mandľovej múke. Jej zelená farba jej použitie zčasti obmedzuje no na zeleninovú pizzu alebo čokoládový muffin je vhodná. Získava sa mletím ľanových semienok. Je vhodná pri pečení ako náhrada za vajíčka alebo tuk. Vajíčko - 1PL ľanovej múky + 3PL vody. Tuk - 1PL tuku sa dá nahradiť 3PL ľanovej múky. Je vhodná aj ako prísada do cesta, chleba alebo pečiva.
Ostatné orechové múky ako múka z vlašských, lieskových alebo pekanových orechov dodávajú koláčom a dezertom jedinečnú chuť a arómu. Majú tendenciu byť hrubšie a ťažšie, keďže sa väčšinou melú aj so šupkou. Obľúbená kombinácia je napríklad mandľová a kokosová múka a ich spojenie sa ukázalo vzájomne prospešné hlavne pri koláčoch. Pre ekonomickejšie pečenie je vhodné kombinovanie mandľovej so slnečnicovou prípadne tekvicovou múkou.
Múky pred použitím preosievajte. Rovnako ako pri tradičnom pečení vie mať tento jednoduchý krok výrazný vplyv na konečný výsledok. Pri pečení sa používa výrazne viac vajíčok, tuku a mliečnych výrobkov, preto je aj trvanlivosť výrobkov kratšia. Skladujeme ich zabalené najlepšie v povoskovanom papieri alebo uzavierateľnej nádobe a v chladničke.
Prášok na pečenie používame zásadne čo najčerstvejší. Vyhneme sa tak ‘nevykysnutému’ chlebu alebo koláču. Low carb cesto býva často lepkavé. Ruky a pracovné nástroje si v takom prípade naolejujeme alebo navlhčíme vodou. Ak sa cesto drobí, dôvodom môžu byť príliš malé vajíčka alebo vynechanie suroviny ako napr. psyllia.
Tiež je dôležité nechať koláč a sušienky úplne vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky
Dajú sa halušky bez múky vôbec urobiť ? Bryndzové halušky sú klasika a originál je len jeden. Ten si dám raz za čas niekde na salaši. I keď mi je potom väčšinou ťažko, tak chápem, že niekomu ten zážitok za to stojí… Mne však čím ďalej tým menej a tak som zapol moje gastronomické závity a skúsil pripraviť bryndzáky oveľa efektívnejšie.
Vyskúšajte netradičné halušky, ktoré sú ľahšie, rýchlejšie a podľa mňa vám isto zachutia. Každý z nás je iný, ale asi to poznáte, že keď s chuťou zjete tanier pravých halušiek s bryndzou a slaninou, tak potom toho asi veľa nezacvičíte. Jednoducho aj keď to strašne dobre chutí, tak práve pri bryndzových haluškách narážame na problematický “pizza efekt”.
Ak si ale správne interpretujete Paleo princípy, tak je veľká šanca, že vám budú fungovať. Správne Paleo práve rieši to, aby ste nekombinovali saturované tuky s koncentrovanými škrobovými sacharidmi. Tak aj v prípade halušiek urobíme šikovné zámeny a vykašleme sa na múku.
- Celá finta je v tom, že si halušky spravíme z karfiolu. Pozor len, aby ste ho nerozvarili. Pre mňa ideál, taký al dente.
- Tu je zase finta v tom, že sa len vykašlete na múku a ako základ využijete zemiaky alebo dokonca aj batáty. Opäť pozor, aby ste ich nerozvarili.
Osobne už potom nemiešam bryndzu so smotanou, ale dám si priamo čistú a skôr zapíjam jedlo studenou žinčicou. Uvarte v horúcej vode pokrájané na mesiačiky aj so šupkou. Zdroje bryndze, žinčice, slaniny ak máte overené, napíšte do komentov. Ja bryndzu v komerčnej sfére kupujem Kochanovskú nepasterizovanú a tuším dostať aj v Bille alebo na Freshmarkete v BA nájdete isto.
Mimo Ba, budem rád ak sa podelíte o zdroje. Ak nedávate bryndzu tak pre oba recepty, kľudne odporúčam - kozí krémový syr alebo čerstvý ovčí podrobiť. Možností je milión a vôbec to nemusí byť náročne. Vyskúšate? P.S.: Myslím, že je to celkom ekonomické jedlo aj pre študentov, také zemiaky s bryndzou a slaninou.
Syrové praclíky z mandľovej múky
Poznáte to. Keď dostanete chuť na niečo slané k vínku či drinku a zásoby doma sa minuli? Alebo sa vám ohlási nečakane návšteva a vy chcete byť dobrý hostiteľ? Pripravte si spolu s nami syrové praclíky z mandľovej múky. Ja si zvyknem múku z mandlí pripraviť sama. Môžete však použiť aj kupovanú. Pri príprave syrových praclíkov postupujem tak, že najprv roztavím na panvici syry. Potom pridám vajce, mandľovú múku, prášok do pečiva.
Cesto zamiesim a pripravím si plech. Na plech používam papier na pečenie. Vytvarujem praclíky, poukladám a pred pečením ešte posypem hrubou soľou. Pečiem pri 180 stupňoch približne 15 minút. Ak pripravujem praclíky pre návštevu, ktorá sa mi nečakane ohlásila, vyťahujem ich z rúry priamo k drinku. Hľadáte jedlá s rýchlou prípravou? Pohánka s bryndzou nahradí bryndzové halušky.
tags:
