Halušky, či už s bryndzou alebo na iné spôsoby, sú jedným z tradičných slovenských jedál. Bryndzové halušky v našej rodine všetci milujeme a máme ich na stole minimálne raz za mesiac. Aj keď sa toto jedlo zdá na prvý pohľad jednoduché, mnohí vieme, že uvariť dokonalé zemiakové halušky nie je vždy až tak ľahké. Niekedy vyjdú príliš mäkké a rozvarené, inokedy zasa tuhé, alebo sa nepríjemne lepia. Našťastie, existujú zásady, ktoré keď dodržíme, dosiahneme tú správnu konzistenciu a výsledkom budú halušky ako z koliby.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Základné cesto na zemiakové halušky si pripravíme z nasledovných surovín: 1 kilo zemiakov, 300 g múky (odporúča sa hladká a polohrubá v pomere 1:1, niekto však používa len hladkú alebo len polohrubú múku) a trošky soli.
Postup prípravy cesta:
- Zemiaky najskôr ošúpeme, dôkladne umyjeme a postrúhame na jemnom strúhadle. Čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým mäkšie cesto.
- Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu, aby v nich nebolo priveľa šťavy. Nie je však dobré ich veľmi žmýkať, pretože by boli zasa príliš suché a to by viedlo k potrebe pridávať vodu, čo nie je celkom žiaduce.
- K nastrúhaným zemiakom potom pridáme múku a soľ. Následne vymiešame cesto. To môže byť mierne lepivé, no malo by sa oddeľovať od povrchu misky.
TIP: Jedným z tipov, na ktorý nedajú dopustiť mnohé gazdinky, je pridanie škrobu z nastrúhaných zemiakov do cesta na halušky. Jednoducho stačí nechať zemiaky po nastrúhaní chvíľu postáť a prebytočnú vodu zliať. Na dne nádoby sa usadí zemiakový škrob, ktorý pridáme do cesta. Malo by to zaistiť, že halušky budú lepšie držať tvar a vo vode sa nám nerozvaria.
Správna konzistencia cesta
Cesto nesmie byť veľmi riedke. Na odhadnutie správnej konzistencie možno použiť jednoduchý test pomocou varešky - vareška by mala po ponorení do cesta stáť. Ak „padá“, znamená to, že cesto je ešte príliš riedke. V tom prípade, treba pridať trochu múky. Aby sa nám cesto skutočne podarilo, je dobré dbať aj na výber tých správnych zemiakov, keďže nie každá odroda je vhodná. Odporúčajú sa zemiaky varného typu B, ktoré sú polopevné a polomúčnaté.
Varenie halušiek
Ďalším krokom je uvarenie halušiek. Do hlbšieho hrnca si nalejeme dostatočné množstvo vody a necháme ju zovrieť. Keď voda vrie, začneme vhadzovať halušky pomocou haluškára alebo z lopárika.
Keď halušky vyplávajú na povrch, je to signál, že sú uvarené. Po vyplávaní halušky rýchlo vyberieme dierkovanou naberačkou a prepláchneme studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Na záver sa odporúča halušky pokvapkať olejom alebo rozpusteným maslom na prevenciu ich zlepenia.
Rôzne alternatívy halušiek
Klasikou v našej slovenskej kuchyni sú bryndzové halušky, ktoré sú naším národným jedlom. Recept na tradičné bryndzové halušky je nesmierne jednoduchý a skladá sa len z 5 ingrediencií - zemiakov, múky, soli, bryndze a slaniny. Nie každý však zvládne chuť bryndze. Dobrou správou je, že halušky možno pripraviť na množstvo iných spôsobov.
Halušky s kyslou kapustou (strapačky)
Obľúbené sú napríklad s kyslou kapustou a slaninkou. Ich príprava je nenáročná, najviac času zaberie príprava samotných halušiek. Potom už stačí len premyť kyslú kapustu a v hrnci nechať skaramelizovať trochu cukru. K tomu pridáme kapustu a dusíme. Medzitým si pripravíme na kocky nakrájanú slaninku, ktorú opečieme a pridáme ku kyslej kapuste. Podľa potreby pridáme soľ a korenie.
Halušky s medvedím cesnakom
Zaujímavé sú aj halušky s medvedím cesnakom. Ten sa môže pridať aj do cesta, vďaka čomu nadobudnú halušky krásnu zelenú farbu. Postup je jednoduchý - zemiaky očistíme a nastrúhame najemno. S jarou prichádza aj sezóna medvedieho cesnaku a bol by hriech ho nevyužiť v kuchyni naplno.
Halušky so syrokrémom
Tí, ktorí nemajú v obľube bryndzu, môžu skúsiť halušky so syrokrémom. Nie každý má rád bryndzu, preto ju najmä v zimných mesiacoch nahrádzame taveným syrom.
Halušky na sladko
Halušky sú v podstate niečo podobné ako cestoviny a možno ich podávať nielen naslano ale aj nasladko. Pokojne si zvoľte vašu obľúbenú posýpku v podobe maku, mletých orechov či tvarohu. Potom stačí už len pridať trochu rozpusteného masla, želané množstvo cukru, zmiešať s haluškami a hotovo.
Vylepšenia a alternatívne prísady
Halušky sú nenáročné jedlo, ktoré sa pripravuje len z 3 surovín a soli. Ak však okrem zemiakov, múky, vajec a soli pridáte trochu krupice, budú také jemné, ako nikdy predtým. Halušky sa dajú pripraviť aj z mladých zemiakov, uvarených v šupke, ba dokonca aj z varených zemiakov, ktoré nám ostali z predchádzajúceho dňa. Vďaka tomu zemiaky nikdy nevyjdú nazmar. Zemiaky musia byť dobre uvarené a vychladnuté, až potom môžeme pripraviť cesto na halušky.
Na halušky si pripravíme oškvarky zo slaniny a kto má rád, môže pridať aj osmaženú cibuľku. Najaromatickejšia a chuťovo najvýraznejšia je údená slanina, ktorú najskôr opražíme na troche masti, potom pridáme nakrájanú cibuľu a pár minút restujeme. Škvarky sa dokonale snúbia s jemnou chuťou zemiakových halušiek a dodajú im tú správnu vôňu, aj chuť.
Recept na halušky s krupicou a oškvarkami
Halušky s prídavkom krupice sú lahodné a úžasne jemné.
Potrebujeme:
- 450 g zemiakov
- 1 vajce
- 4 PL hladkej múky
- 2 PL detskej krupice
- 2 PL zemiakového škrobu
- štipku soli
- údenú slaninu
- 1 cibuľu
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode.
- Potom ich ošúpeme a necháme vychladnúť. Keď sú studené, roztlačíme ich pučidlom a preložíme do väčšej misy.
- Do misky rozklepneme vajíčko, pridáme zemiakový škrob, hladkú múku a krupicu.
- Pridáme aj štipku soli a vypracujeme jednotné cesto.
- Z cesta vytvoríme valček a nakrájame ho na malé kúsky.
- Halušky uvaríme v osolenej vode.
- Na halušky si pripravíme škvarky s cibuľkou. Na masle opražíme na kocky nakrájanú slaninu, potom pridáme nakrájanú cibuľu a pár minút restujeme.
- Hotové oškvarky s cibuľkou zmiešame s haluškami a podávame.
Halušky z cukety
Ak chcete obohatiť svoj jedálniček a milujete halušky, skúste si ich tentokrát pripraviť trochu inak a namiesto zemiakov použite na ich prípravu cuketu. Tieto halušky sú veľmi chutné, jemné a lahodné.
Recept na halušky z cukety
Potrebujeme (na 2-3 porcie):
- 300 g cukety
- 1 vajce
- Polohrubú alebo aj hladkú múku podľa potreby (asi 100 g)
Podávame s:
- bryndzou a kyslou smotanou
- taveným syrom
- tvarohom
- alebo ako strapačky
Postup:
- Cuketu ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Necháme chvíľku „vypotiť“ a potom odstránime prebytočnú šťavu.
- Pridáme vajce, soľ a múku podľa potreby.
- Vymiešame nie príliš husté cesto.
- Rovnako, ako klasické halušky, aj tieto hádžeme do vriacej vody.
- Keď vyplávajú na povrch, ešte chvíľku necháme prevariť a môžeme scediť.
Pri príprave poctivých halušiek treba dodržať niekoľko pravidiel. Do cesta nedávame vajce ani vodu. Halušky po uvarení nikdy nepremývame vodou. Bryndzu netreba riediť smotanou, ale halušky doladíme vodou v ktorej sa varili - "haluškovicou".
Každá skúsená gazdinka už má väčšinou svoj overený recept, podľa ktorého postupuje. Ale niekedy stačí pridať jednu surovinu a tá posunie celé jedlo na ešte vyššiu úroveň. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #Recept
