Dnes si už môžeme vybrať zo širokej ponuky šalátov. Pri príprave šalátov tak môžeme byť kreatívnejší, to isté platí aj u zálievok. Aké druhy šalátov môžeme kúpiť a aké zálievky sa k nim hodia? Výhodou šalátov je ich univerzálne využitie. Dajú sa jesť ako hlavné jedlo i ako príloha, krásne nám ozdobia tanier s jedlom, toasty alebo tácku s iným druhom zeleniny, prípadne aj ovocím.
Keďže šalát patrí medzi listovú zeleninu, ktorá má cez 200 rôznych odrôd, tak by sa nám všetky druhy šalátov do jedného článku nezmestili. Vybrali sme pre vás tie šaláty, s ktorými sa môžete najčastejšie stretnúť. Tak aký vám najviac chutí?
Druhy šalátov
- Ľadový šalát: Na rozdiel od väčšiny šalátov je ľadový šalát nenáročný na skladovanie. V chladničke alebo v chladnejšom prostredí vydrží až dva týždne. Čerstvosť spoznáme podľa zafarbenia hlúbu. Pokiaľ má šalát hnedé zafarbenie, nie je čerstvý. Tento šalát tiež nie je vhodný na tepelnú úpravu.
- Rukola: Má mierne horkastú chuť, preto ju niektorí radšej miešajú s inými šalátmi, a nie každému chutí. Veľmi často sa používa na ozdobenie mís alebo toastov, v niektorých reštauráciách nám rukolou ozdobia napríklad tanier carpaccio. Môžeme ju tiež orestovať alebo rôzne ochutiť a podávať ako prílohu k mäsám. Najznámejšie druhy sú Roketa a Rughetta. Na rozdiel od ľadového šalátu sa dá tepelne upravovať. Dá sa tiež ľahko vypestovať v truhlíkoch, použiť v kuchyni ju môžeme už po mesiaci od vysiatia.
- Rímsky šalát: Vzhľadom sa podobá čínskej kapuste. Dá sa kúpiť aj v baby veľkosti. Rímsky šalát môžeme jesť čerstvý aj tepelne upravený.
- Dubáčik (trháčik): Je veľmi lahodný a krehký šalát s jemnou chuťou vlašských orechov, vďaka ktorej sa dobre kombinuje s ostatnými ingredienciami. Na záhradke ho oceníte, pretože listy neustále dorastajú a dá sa opakovane žať. Tento druh šalátu najrýchlejšie uvädá. Najlepšie je ho spotrebovať ešte v deň nákupu. Ak ho chcete použiť až na druhý deň, zabaľte ho do vlhkej utierky a uložte do spodného šuplíka v chladničke.
- Hlávkový šalát: Stretnúť sa môžeme s mnohými druhmi tohto veľmi obľúbeného šalátu. Chutný je stred (srdiečko). Dá sa pestovať celoročne. Najviac vitamínov má v listoch. Je sa hlavne čerstvý. Často sa používa octová zálievka, niekto si do hlávkového šalátu dáva opečené kúsky slaniny. Zohnať môžete tiež hlávkový šalát, mierne sfarbený do červena, ktorý obsahuje viac karoténu.
- Čakanka: Čakanka má horkú chuť, pričom najviac horká časť je v stopke. Preto je dobré čakanku hlúbu zbaviť. Horkosti ju zbavíme tiež tepelnou úpravou, alebo ak listy na chvíľu namočíme do teplej vody. Je dobré ju skladovať v temných priestoroch, čím viac svetla čakanka má, tým viac je horká. Čakanka je buď biela, alebo červená. Čím svetlejšiu farbu má, tým je menej horká. Aj tu platí, aby ste horký hlúb pred konzumáciou odstránili.
- Lollorosso, Lollo Biondo: Kučeravý šalát. Druh príbuzný čakanke, ale nemá horkastú chuť. Najčastejšie sa podáva ako klasický hlávkový šalát so zálievkou. Ak chcete jemnejšiu chuť, siahnite po bielej variante. Čerstvosť šalátu spoznáte podľa toho, keď list pri nalomení chrúme.
- Štrbák (endivia): Je príbuzný čakanke, teda sa dá upraviť ako čakanka (podusí sa na olivovom oleji a dochutí sa). Výhodou je, že sa zberá do zimy, takže aj počas zimných dní môžete konzumovať čerstvý šalát. Nevýhodou môže byť, rovnako ako u čakanky, jeho horká chuť. Zimný druh endivie má tmavo zelené listy (tzv. Eskariol), letná endívia má jemné pretiahnuté listy.
- Poľný šalát: Ktorý vyzerá ako špenát, je príbuzný valeriány lekárskej. Môžete si na ňom pochutnať predovšetkým od októbra do marca, v tomto období sa pestuje. Jeho jemná a mierne oriešková chuť vás ľahko dostane. Poľníček má na rozdiel od hlávkového šalátu vyššiu nutričnú hodnotu. Má vysoký obsah látok, ktoré upokojujú nervovú sústavu. Poľníček sa môže pýšiť krásne zelenou a „živou“ farbou, výborný je, keď sa zmieša s malými kockami hrušiek a reďkovkami, pokvapká sa olivovým olejom a šťavou z pomarančov.
- Žerucha: Má horkastú chuť a pridáva sa do šalátov alebo ako ozdoba, na občerstvenie (chleby, toasty), prípadne sa pridáva aj do nátierok, ozdobí vám polievku, cestoviny, rizoto, pečené zemiaky alebo niektoré druhy mäsa. Doma ju môžeme pestovať v priebehu celého roka.
- Batavia: Tento druh hlávkového šalátu je populárny predovšetkým vo Francúzsku. Na rozdiel od ľadového šalátu nie je tak chrumkavý.
- Mangold: Je podobný cukrovej repe alebo červenej repe. V kuchyni sa pripravuje ako špenát. Vďaka menšiemu obsahu kyseliny šťaveľovej je zdravší.
- Escarola: Je horkastou chuťou príbuzná čakanke.
- Sugarloaf: Je to taký kríženec bielej kapusty a rímskeho šalátu. Dá sa použiť do šalátov alebo pripraviť ako kapusta.
Ako poznáme čerstvosť u šalátu?
U hlávkových šalátov podľa zafarbenia hlúbu. V prípade, že je rez na stopke hnedý, nie je šalát najčerstvejší. Čerstvosť u väčšiny šalátov spoznáme už na prvý pohľad (zvädnuté listy, zmena farby).
Ako šaláty správne skladovať, aby nám čo najdlhšie vydržali?
Šaláty sa pred uložením neumývajú, umyjeme ich až tesne pred spracovaním, konzumáciou. Vhodné je uložiť šalát do plastovej nádoby prikrytej vlhkou utierkou, ktorá zaisťuje šalátu vlhkosť a pritom zaistí šalátu možnosť „dýchať“. Šaláty by sme mali skladovať v dolnej časti chladničky pri teplote do +8 °C a čo najskôr spotrebovať. Napríklad ľadový šalát alebo šaláty typu Lollo nie sú náročné na skladovanie a v chladničke dlhšie vydržia na rozdiel od Dubáčika, ktorý by sme mali spotrebovať najlepšie v deň zakúpenia. Ak šaláty kupujeme, vždy je dobré skontrolovať čerstvosť a dátum na obale.
Recept na prípravu hlávkového šalátu srdiečka
Hlávkový šalát je v našich zemepisných šírkach mimoriadne obľúbená zelenina. Je to jednoročná rastlina, ktorá má svoj pôvod v Európe. V záhradkách ho zvykneme pestovať predovšetkým v skleníkoch či fóliovníkoch na jar a v lete aj vonku pod holým nebom. Na pestovanie či pri kúpe si môžeme vybrať z rôznych druhov kultivarov hlávkového šalátu, ako napríklad cukrový s mierne horkastou chuťou, červenkastý, kučeravý i s pevnou hlávkou, svetlozelený až žltobiely alebo aj chrumkavý - ktorý nazývame ľadový šalát.
Hlávkový šalát rastie veľmi rýchlo, pričom v jeho veľkých mäkkých listoch sa tvorí vysoká koncentrácia vitamínov a telu prospešných látok. Aj keď je tento druh šalátu obľúbený, pravdepodobne však nepatrí na úplne popredné miesta našich jedálničkov, čo je škoda. Z minerálnych látok obsahuje predovšetkým železo a vápnik a ďalšími účinnými látkami sú sodík, zinok, fosfor, horčík, draslík, mangán, chróm, selén a nikel.
Hlávkový šalát je dobrý nielen na trávenie či chudnutie, ale zároveň aj posilňuje imunitný systém, bojuje s únavu organizmu a dodáva životnú energiu. Šalát podporuje aj tvorbu červených krviniek, a to predovšetkým jeho červenolisté odrody. Bojuje aj proti cukrovke - znižuje riziko diabetu 2. Uprednostniť by ho mali aj tehotné ženy - čo pramení z obsahu folátov. Táto živina môže znížiť riziko vrodených chýb. A vitamín K v zelenine môže znížiť výskyt krvácania - čo je ďalšia výhoda pri pôrode. Veľmi dôležité je vedieť, že hlávkový šalát pred skladovaním neumývame.
Postup prípravy:
- Zo šalátu odstránime povädlé a poškodené listy.
- Jednotlivé listy šalátu dôkladne umyjeme pod prúdom tečúcej vody, aby sme odstránili rôzne nečistoty a prípadné drobné živočíchy /chrobáčiky, červíčky.../.
- Vodu z listov poriadne oklepeme alebo ju odstránime v sušičke na šalát.
- Do vandlíka rukou natrháme listy na menšie kusy, srdiečka šalátu prekrojíme podľa ich veľkosti na polovicu alebo na štvrtiny.
- Posolíme, premiešame a odložíme do chladničky.
Príprava nálevu:
- Do skleného zavareninového pohára dáme na jednu hlávku šalátu 4 polievkové lyžice kryštáľového cukru a toľko citrónovej šťavy, aby pokryla cukor.
- Prilejeme 300 ml studenej vody a miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Ochutnáme a doladíme chuť. Podľa počtu šalátových hlávok množstvo uvedených prísad znásobíme.
- Pohár s nálevom uzavrieme a vložíme do chladničky.
Dôležité upozornenie:
Šalát v žiadnom prípade nálevom nezalievame!!! Tesne pred podávaním šalát rozdelíme do šalátových misiek, polievkovou lyžicou prelejeme nálevom a pokvapkáme trochou oleja. Zbytok vrátime do chladničky aj s nálevom vo fľaši. Takto pripravený hlávkový šalát bude krehký, chrumkavý a chuťove oveľa jemnejší ako s octom. Navyše nezvädne. Bude svieži a chrumkavý aj na druhý deň, dokonca aj dlhšie.
tags: #Salat
