Hlivová polievka à la držková: Recept na zdravú a chutnú alternatívu

Poznáte ľudí, ktorí majú odpor ku klasickej držkovej polievke? Práve pre nich je vhodnou variantou uvariť držkovú z hlivy. Postup je skoro ten istý, čas prípravy oveľa kratší a chuť výborná. Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál. Pokojne si ju môžu s čistým svedomím doma navariť všetci, dokonca aj tí, ktorí pravej klasike nevedia prísť na chuť.

Hlivu ustricovú, známu pod vedeckým názvom Pleurotus ostreatus, nájdeme dnes už na pultoch obchodov počas celého roka. Hliva ustricová je pomenovaná podľa škrupinového vzhľadu podobnému ustrici. Je to nielen chutná, ale predovšetkým veľmi zdravá huba. Obsahuje vitamín C, vitamín D a vitamíny skupiny B. Nájdeme v nej aj aminokyseliny (napríklad kyselinu listovú, ktorá podporuje zdravý rast buniek), proteíny a minerály, ako sú: železo, draslík, sodík, fosfor, zinok, selén a jód. Pravidelná konzumácia prispieva k zníženiu vysokej hladiny cholesterolu a posilňuje cievne steny. Hliva vďaka špecifickej vláknine dokáže zbaviť telo niektorých toxínov. Je to polievka, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a sýtosťou.

Ak milujete chuť klasickej držkovej polievky, ale hľadáte zdravšiu, ľahšiu alebo jednoducho vegetariánsku alternatívu, tento recept si určite zamilujete! Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky, zatiaľ čo tradičné korenie ako paprika, rasca, majoránka a cesnak jej dodávajú tú správnu, nezameniteľnú arómu.

Hubová držková patrí podobne ako gulášová medzi desiatové polievky. Je teda hustá a sýta. Príprava tejto falošnej držkovej je prekvapivo jednoduchá a výsledok je naozaj famózny. Základ tvorí orestovaná cibuľka s hlivou, ktorá sa následne zapráši paprikou a múkou, zaleje vývarom a dochutí typickým korením. Táto polievka je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná. Servírujte ju s krajcom čerstvého chleba alebo chrumkavým rožkom a vychutnajte si túto skvelú alternatívu tradičnej pochúťky.

Recept na hlivovú polievku à la držková

Ingrediencie

• 1 ks väčšej cibule
• 300 g hlivy ustricovej
• cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti
• 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
• 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti)
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka kvalitného bujónu)
• 1 ks bobkový list
• 5 guľôčok celého nového korenia
• Soľ podľa chuti
• Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• 1 polievková lyžica sušenej majoránky
• 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
• Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)

Postup

1. Príprava surovín: Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno. Hlivu ustricovú očistite (zvyčajne stačí jemne otrieť, neumývajte ju zbytočne pod vodou, aby nenasiakla). Odrežte tuhšie spodné časti (hlúbiky) a klobúčiky hlivy nakrájajte alebo natrhajte na tenšie prúžky alebo rezance, ktoré budú pripomínať tvar držiek. Cesnak olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
2. Restovanie cibule a hlivy: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 3-5 minút. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravenú hlivu ustricovú a celú rascu. Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút. Počas tejto doby by hliva mala zmäknúť, pustiť svoju šťavu a tá by sa mala čiastočne odparíť.
3. Pridanie papriky, múky a zaliatie: K orestovanej hlive s cibuľou pridajte mletú sladkú papriku. Rýchlo premiešajte a za stáleho miešania restujte len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd), aby paprika pustila svoju krásnu farbu a vôňu, ale dávajte pozor, aby nezhorkla. Potom zmes zaprášte hladkou múkou a opäť krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu) za stáleho miešania orestujte, aby vznikla jemná zápražka. Následne za stáleho a energického miešania metličkou postupne prilievajte pripravený horúci vývar. Dôkladne miešajte, aby sa v polievke nevytvorili žiadne hrudky z múky.
4. Pridanie korenín a prvé varenie: Do polievky pridajte bobkový list a celé nové korenie. Priveďte polievku do varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a varte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by sa mali všetky chute pekne prepojiť a hliva by mala byť úplne mäkká. Počas varenia polievku občas premiešajte.
5. Finálne dochutenie: Po uplynutí doby varenia ochutnajte polievku a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Približne 5 minút pred plánovaným koncom varenia (alebo keď je hliva už úplne mäkká a polievka má požadovanú konzistenciu) pridajte do polievky sušenú majoránku, ktorú ste si predtým dobre pretreli medzi dlaňami (tým sa lepšie uvoľní jej charakteristická aróma). Varte ešte posledných 5 minút.
6. Pridanie cesnaku a odležanie: Potom polievku odstavte z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak. Ochutnajte ju znova a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte, ak je to potrebné. Hotovú polievku nechajte pred podávaním aspoň 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rozvinuli.
7. Podávanie: Hotovú falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej podávajte teplú. Pred servírovaním ju môžete na tanieri bohato posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži vzhľad a chuť.

Ďalšie varianty a tipy

• Namiesto múky môžeme polievku zahustiť surovým, najemno nastrúhaným zemiakom a pred koncom varenia pretlačíme do polievky 1 malý strúčik cesnaku pre chuť.
• Na zahustenie polievky môžete namiesto múky použiť aj nastrúhaný zemiak.
• Ochutíme chilli podľa chuti.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)

tags: #Polievky