Hliva ustricová je vynikajúca huba s mnohostranným využitím v kuchyni. Okrem hlavných jedál sa z nej dajú pripraviť aj chutné a zdravé polievky. Tento článok sa venuje rôznym aspektom polievok z hlivy ustricovej, od ich nutričných benefitov až po praktické tipy na prípravu.
Nutričné benefity hlivy ustricovej
Hliva ustricová je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín D, minerály ako draslík, fosfor a železo, a obsahuje aj beta-glukány, ktoré posilňujú imunitný systém. Je tiež zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a tuku je hliva ustricová ideálna pre ľudí, ktorí si strážia hmotnosť.
Druhy polievok z hlivy ustricovej
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť polievku z hlivy ustricovej. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Hlivová polievka na spôsob držkovej: Táto polievka imituje chuť tradičnej držkovej polievky, ale namiesto držiek sa používa hliva ustricová. Je rovnako sýta a chutná, ale zároveň zdravšia a ľahšie stráviteľná. Základ tvorí cibuľový základ s paprikou, cesnakom a korením, ktorý sa doplní o nakrájanú hlivu a zemiaky.
- Krémová hlivová polievka: Krémová polievka z hlivy ustricovej je jemná a lahodná. Hliva sa najprv orestuje na masle s cibuľou a cesnakom, potom sa zaleje vývarom a varí do mäkka. Nakoniec sa polievka rozmixuje a zjemní smotanou na varenie. Pre extra chuť sa pridáva tymián alebo petržlenová vňať.
- Hlivová polievka s pridanou zeleninou: Táto polievka je bohatá na vitamíny a minerály, pretože okrem hlivy ustricovej obsahuje aj rôzne druhy zeleniny, ako mrkva, petržlen, zeler, pór a zemiaky. Zelenina sa nakrája na kocky a orestuje spolu s hlivou, potom sa zaleje vývarom a varí do mäkka. Polievku je možné dochutiť bylinkami a korením podľa vlastnej preferencie.
- Ázijská hlivová polievka: Pre milovníkov exotických chutí je tu ázijská verzia hlivovej polievky. Hliva sa kombinuje s ingredienciami ako sójová omáčka, zázvor, cesnak, čili papričky a limetková šťava. Polievka sa môže obohatiť o ryžové rezance, tofu alebo krevety.
Príprava polievky z hlivy ustricovej: Krok za krokom
Príprava polievky z hlivy ustricovej je jednoduchá a rýchla. Tu je všeobecný postup, ktorý si môžete prispôsobiť podľa konkrétneho receptu:
- Príprava hlivy: Hlivu ustricovú očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Ak sú kúsky príliš veľké, polievka bude ťažšie stráviteľná a chuť hlivy bude príliš dominantná.
- Základ polievky: Na masle alebo oleji orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte nakrájanú hlivu a orestujte do zlatista.
- Vývar: Zalejte orestovanú hlivu vývarom (zeleninovým, kuracím alebo hovädzím) alebo vodou. Pridajte nakrájanú zeleninu podľa receptu.
- Varenie: Varte polievku do mäkka, kým zelenina a hliva nie sú mäkké. Dĺžka varenia závisí od druhu zeleniny a veľkosti kúskov.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou, korením, bylinkami a ďalšími ingredienciami podľa receptu. Pridajte smotanu na varenie, ak pripravujete krémovú polievku.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo inými bylinkami.
Tipy a triky pre dokonalú polievku z hlivy ustricovej
- Výber hlivy: Vyberajte si čerstvú hlivu ustricovú s pevnou konzistenciou a príjemnou vôňou. Vyhýbajte sa hlive, ktorá je mäkká, slizká alebo má nepríjemný zápach.
- Kvalitný vývar: Použite kvalitný vývar, ktorý dodá polievke bohatú chuť. Ak nemáte domáci vývar, použite kvalitný bujón bez glutamátu.
- Experimentovanie s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. K hlive ustricovej sa hodí napríklad tymián, rozmarín, majoránka, petržlenová vňať, pažítka, cesnak, zázvor a čili papričky.
- Zahusťovanie polievky: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zemiaky, múku, škrob alebo rozmixovať časť polievky ponorným mixérom.
- Servírovanie: Polievku podávajte s čerstvým pečivom, krutónmi alebo kyslou smotanou.
- Predvarenie hlivy: Hliva ustricová obsahuje chitín, ktorý môže byť pre niektorých ľudí ťažšie stráviteľný. Ak máte citlivý žalúdok, odporúča sa hlivu pred varením polievky krátko predvariť.
- Použitie sušených húb: Pre intenzívnejšiu hubovú chuť môžete do polievky pridať aj sušené huby (napríklad hríby), ktoré predtým namočíte do vody.
- Vyváženosť chutí: Dbajte na vyváženosť chutí. Ak je polievka príliš kyslá, pridajte trochu cukru. Ak je príliš sladká, pridajte trochu octu alebo citrónovej šťavy. Ak je príliš slaná, pridajte trochu vody alebo smotany.
- Konzistencia: Konzistencia polievky by mala byť príjemná a hladká. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vývaru alebo vody. Ak je príliš riedka, pridajte trochu zahusťovadla.
- Skladovanie: Zvyšky polievky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Polievka by mala byť spotrebovaná do 2-3 dní.
Časté chyby pri príprave hlivovej polievky
Aj pri príprave tak jednoduchej polievky, akou je hlivová, sa dajú urobiť chyby. Medzi najčastejšie patria:
- Použitie nekvalitnej hlivy: Použitie starej, poškodenej alebo zle skladovanej hlivy môže negatívne ovplyvniť chuť a kvalitu polievky.
- Nedostatočné orestovanie hlivy: Ak hlivu nedostatočne orestujete, bude mať v polievke gumovú konzistenciu.
- Použitie príliš veľa vody: Ak použijete príliš veľa vody, polievka bude vodnatá a bez chuti.
- Nedostatočné dochutenie: Ak polievku nedostatočne dochutíte, bude fádna a nevýrazná.
- Prevarenie zeleniny: Ak prevaríte zeleninu, bude mäkká a bez chuti.
Varianty pre rôzne diéty
Polievku z hlivy ustricovej je možné pripraviť aj v rôznych diétnych variantoch:
- Vegetariánska/Vegánska: Použite zeleninový vývar a vynechajte smotanu. Namiesto smotany môžete použiť rastlinnú smotanu (napríklad sójovú, ovsenú alebo kokosovú).
- Bezlepková: Použite bezlepkový vývar a zahusťovadlo (napríklad kukuričný škrob alebo zemiakovú múčku).
- Nízkokalorická: Použite menej tuku a vynechajte smotanu.
Hliva ustricová v tradičnej medicíne
Okrem kulinárskych využití má hliva ustricová aj využitie v tradičnej medicíne. V ázijskej medicíne sa používa na posilnenie imunitného systému, zníženie cholesterolu a zlepšenie trávenia. V súčasnosti sa skúmajú aj jej protirakovinové účinky.
Zaujímavosti o hlive ustricovej
- Hliva ustricová rastie na odumretých stromoch a dreve.
- Existuje mnoho druhov hlivy ustricovej, ktoré sa líšia farbou, tvarom a chuťou.
- Hliva ustricová sa dá ľahko pestovať aj v domácich podmienkach.
Recepty na hlivové polievky
Tu je niekoľko konkrétnych receptov na polievky z hlivy ustricovej, ktoré si môžete vyskúšať:
Hlivová polievka na spôsob držkovej (podrobný recept)
Ingrediencie:
- 500 g hlivy ustricovej
- 2 ks cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 ks zemiaky
- 1 ks mrkva
- 1 ks petržlen
- 1 PL mletá červená paprika
- 1 ČL mletá rasca
- 1/2 ČL mleté čierne korenie
- 1/4 ČL pálivá paprika (podľa chuti)
- Soľ
- Olej
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Hlivu očistite a nakrájajte na rezance alebo menšie kúsky, podobne ako držky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na oleji do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte mletú červenú papriku, rascu, čierne korenie a pálivú papriku. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvoňalo.
- Pridajte nakrájanú hlivu a orestujte do zlatista.
- Zalejte vývarom alebo vodou (asi 1,5 litra).
- Pridajte nakrájané zemiaky, mrkvu a petržlen. Osoľte.
- Varte do mäkka, kým zelenina nie je mäkká.
- Podávajte horúce, ozdobené petržlenovou vňaťou.
Krémová hlivová polievka (podrobný recept)
Ingrediencie:
- 400 g hlivy ustricovej
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g masla
- 750 ml zeleninový vývar
- 200 ml smotana na varenie (30% tuku)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Muškátový oriešok
- Tymián alebo petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Hlivu očistite a nakrájajte na plátky.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na masle do sklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte.
- Pridajte hlivu a orestujte do zlatista.
- Zalejte zeleninovým vývarom. Osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a štipkou muškátového orieška.
- Varte do mäkka, kým hliva nie je mäkká.
- Odstráňte z ohňa a rozmixujte ponorným mixérom do hladkého krému.
- Pridajte smotanu na varenie a krátko prehrejte.
- Podávajte horúce, ozdobené tymiánom alebo petržlenovou vňaťou.
Krémová šampiňónovo-hlivová polievočka
Množstvo: 4 porcie
Príprava: 15 min
Postup prípravy:
- Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a osmahneme na olivovom oleji dozlatova. Cca minútku - dve.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a pridáme k cibuľke. Pol minútky prehrejeme.
- Pridáme umyté, očistené a nakrájané hríby. Nahrubo nastrúhame zeler.
- Zalejeme 1-1.5 litrom vriacej vody z kanvice a od bodu varu, varíme 20 min.
- Polievku rozmixujeme. Dľa želanej konzistencie, akú máte radi, dolejeme ešte vodou.
- Prilejeme smotanu, vyžmýkame šťavu z citróna, osolíme, pridáme trochu medu a podávame posypané s mletou červenou paprikou.
- Ak máte radi ešte výraznejšie chute, môžete posypať cesnakovými krutómi. Ale v tomto prípade ich vôbe nie je treba.
Hlivová polievka s kokosovým mliekom
Táto hubová polievka je krémová, prirodzene vegánska, vyrobená z kokosového mlieka ako základu. Je nabitá chuťou, zdravými ingredienciami. Je to lahodná polievka a odteraz som fanúšikom hubovo-kokosovej kombinácie. Pripraviť ju je hračka, polievka má úžasnú textúru, príjemnú chuť, je výdatná, no zároveň prekvapivo ľahká a osviežujúca.
Ako na to?
- V hrnci si zohrejeme olej. Pridáme cibuľu nakrájanú na kocky a do zlata ju opečieme.
- Pridáme hlivu, ktorú sme si nakrájali na menšie kocky a opekáme, kým nezačne mäknúť, asi 5 - 6 minút. Pridáme múku a premiešame, aby sa huby obalili.
- Pridáme kokosové mlieko a vývar (začneme s 2 šálkami a podľa potreby pridáme viac).
- Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a varíme, kým nie sú mäkké.
- Dochutíme soľou a korením. Varíme ďalších 5 minút.
- Ihneď podávame. Polievku môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami.
Rýchla hlivová polievka
Doba prípravy: 30 min
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 300 g hlivy ustricovej
- 3 stredne veľké zemiaky
- 3 PL oleja
- 4 PL 33 %-tnej smotany
- 1 l vody
- morskú soľ
- čierne korenie
- mletú rascu
- petržlenovú vňať
Ako budeme postupovať?
- Hlivu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky očistíme a prekrojíme napoly.
- V hrnci rozohrejeme olej, pridáme hlivu, zemiaky, rascu a soľ. Pár minút podusíme.
- Potom zalejeme vodou a varíme do zmäknutia zemiakov. Uvarené zemiaky vyberieme z polievky a v nádobe s troškou vody vymixujeme ručným mixérom na kašu. Tú potom prilejeme späť do polievky a chvíľku povaríme.
- Pred podávaním dochutíme smotanou, čiernym korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalší recept na krémovú hlivovú polievku
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme , nakrájame na kocky, zalejeme vodou a varíme do mäkka. Keď sú zemiaky u varené scedíme vodu. Ak chcete polievku dietnu , nechajte vodu , nebudete používať smotanu. Pre jemnejšiu chuť skúste do hrnca so zemiakmi pridať malú mrkvu a stonky zeleru.
- Na drobné kúsky nakrájajte hlivu a cibuľu. Na oleji spaníme najskôr cibuľu a asi po Po 5 minútach k nej pridajte nakrájané huby.
- Potom prilejeme smotanu a premiešame. Namiesto smotany pre diétnejšiu verziu je možné použiť vývar a mlieko.
- Kastról nechajte na strednom ohni a polievku priveďte k varu. Hneď ako začne variť odstavte.
Polievky z hlivy ustricovej sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať túto zdravú a chutnú hubu.
