Teplá a sýta polievka sa v týchto chladných dňoch vždy zíde, preto si dnes pripravíme hríbovú polievku s krúpami, ktorá sa hodí na obed aj na večeru. V recepte sú sušené hríby, no použiť môžeme aj čerstvé, ktoré obľubujeme.
Ingrediencie a príprava
Ak používame sušené hríby, vopred si ich na noc namočíme do vody. Rovnako aj krúpy je najlepšie namočiť večer pred varením. Poďme sa pozrieť, ako na to:
Postup
- Zeleninu si nakrájame na kocky.
- V hrnci zohrejeme olivový olej a nakrájané šalotky orestujeme dozlatista. Potom pridáme zvyšnú zeleninu, teda mrkvu, petržlen a zeler, a restujeme cca 3 minúty.
- Nakrájame na väčšie kúsky aj huby a pridáme ich k zelenine. Všetko posypeme paprikou, rascou, kurkumou a pridáme bobkový list. Poriadne premiešame.
- Do hrnca prilejeme vodu, cca 1,5 litra, a varíme asi 20 minút. Potom pridáme aj krúpy, ktoré sme prepláchli pod tečúcou vodou, a varíme ešte 20 minút.
- Na konci polievku osolíme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
V hrnci rozohrejeme maslo, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú zeleninu a orestujeme. Pridáme zemiaky, orestujeme, zalejeme hubami i s nálevom a pridáme precedené krúpy. Dolejeme vodou do 2 litrov, osolíme, okoreníme, pridáme stonku ligurčeka a rascu. Varíme na miernom ohni asi 30 minút.
Tesne pred dovarením rozmiešame múku v 100 ml vody a vlejeme ju do polievky. Varíme asi 5 minút. Nakoniec do polievky prelisujeme cesnak a ochutíme ju majoránkou. Podávame s nasekanou pažítkou a petržlenovou vňaťou.
Sušené huby zalejeme horúcou vodou a necháme dve hodiny napučať. Krúpy zalejeme vodou asi 1 cm nad krúpy a uvaríme do mäkka, pridáme k nim počas varenia koreniny v sitku. Necháme tiež postáť asi dve hodiny, tie krúpy si všetku vodu stiahnu do seba.
Asi po dvoch hodinách do hrnca dáme masť a podusíme cibuľu do bledohneda, pred koncom pridáme posekaný cesnak. Teraz dáme múku a mletú červenú papriku. Pozor nech nám paprika neprihorí. Na to šupneme namočené huby aj s vodou a varíme do mäkka. Trvá to asi 15 minút ostane to také hustejšie. Do toho potom pridáme uvarené krúpy a povaríme spolu asi 5 minút. Stále to nesolíme.
Napokon prilejeme vodu z kapusty, prípadne ešte dolejeme čistú vodu. Riadne povaríme asi 10 minút, ochutnáme, ak je málo slané, dosolíme. Odstavíme zo sporáka a dáme do nej za hrsť petržlenovej vňate. Premiešame a necháme postáť, nech sa to všetko spolu spojí.
Po asi 5-7 minútach dusenia som pridal pretlačené strúčiky cesnaku, neviem ako Vy, ale ja mám už skoro desať rokov veľmi zlé skúsenosti s kvalitou cesnaku, bobkového listu, ale aj iných surovín a korenín, tak ich množstvo pri varení musím zvýšiť, aby som, dosiahol chuťový efekt „diela“!
Strúhaný surový žltý zemiak budem potrebovať na zahustenie polievky, ako náhradu za múku. Základ som zalial vývarom z kolienka, povaril skoro pol hodinu a zahustil pripraveným strúhaným zemiakom.
Asi po 15 minútach som do vriacej polievky vložil aj pokrájané mäso z kolienka.
Do polievky pridáme cibuľu s hubami a ešte povaríme.
Tipy
- Polievka je výdatná, a tak nám postačí aj ako hlavné jedlo. Možno si k nej pridať kúsok kváskového či iného pečiva.
Je to kyslá polievka a pre nás veľmi dobrá.
tags: #Polievka
