V sychravom jesennom čase nie je na škodu si posilniť imunitu a doplniť vitamíny. Vyskúšajte nabudúce namiesto klasického gulášu túto netradičnú ale zato výbornú a zdravú (vegetariánsku) verziu. Uvidíte, že sa zavďačíte aj mäsožravcom, ktorí si pri dobrote akou je guláš z hlivy na mäso ani nespomenú.
Držky! Jedni z nás by ich jedli na každej kolibe, iní zase od nich dávajú ruky preč. Avšak našli sme riešenie a mysleli sme i na tých, ktorí ich nemajú veľmi v láske. Veľmi jednoducho sa dajú nahradiť napríklad hlivou ústricovou. ťažko spoznáte rozdiel, verte nám.
Prečo práve hliva ustricová?
Hliva ustricová je dostupná a veľmi zdravá drevokazná huba. Patrí medzi najobľúbenejšie a najzdravšie huby, ktoré môžete skvele využiť v kuchyni aj do polievok, omáčok, zapekaných, dusených a smažených jedál. A nielen výborne chutí, ale obsahuje aj veľa cenných látok.
Tie pomáhajú v boji s infekciami, majú regeneračné účinky, posilňujú imunitu, priaznivo vplývajú na cievny systém. Okrem vitamínov (B, D, C, K), minerálov (meď, jód, železo, selén, zinok) a vlákniny obsahuje látku, ktorá ju robí výnimočnou - betaglukány. Je to látka, ktorú nezničíte vysokými teplotami, čiže ani varením alebo pečením. Betaglukán teda posilňuje organizmus, pomáha v boji s infekciami a má vplyv na regeneráciu tkaniva. Hliva ustricovitá je plná prospešných látok a tiež zlepšuje obranyschopnosť organizmu. Teraz na jeseň je ideálna na konzumáciu v mnohých receptoch.
Recept na guláš z hlivy plný vitamínov
Ingrediencie:
- 1 cibuľu
- 300 g hlivy
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžičku červenej papriky
- 1 zelenú papriku
- 1 paradajku
- 250 g bielej uvarenej fazule
- 100 ml paradajkového pretlaku
- štipku korenia čili
- 300 ml vody
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- majorán
- 2 strúčiky cesnaku
Postup:
- Cibuľu nakrájame spolu s hlivou a vložíme do hrnca s rozohriatym olejom.
- Chvíľu restujeme a pridáme červenú papriku.
- Podlejeme trochou vody a dusíme 20 minút.
- Pridáme nakrájanú papriku s paradajkou a opäť chvíľu dusíme.
- Nakoniec pridáme fazuľu, paradajkový pretlak, štipku čili a zalejeme vodou.
- Dochutíme soľou, čiernym korením, majoránom a cesnakom.
- Keď je hliva mäkká, guláš je hotový.
Tip č. 1: Ak máte radšej hustejší guláš, vyberte dve naberačky do nádoby, rozmixujte ponorným mixérom a vylejte naspäť do hrnca.
Tip č. 2: Guláš môžeme dať aj deťom od 3 rokov.
Výživové hodnoty na 1 porciu:
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 1 059 kJ (252 kcal) |
| Tuky | 6 g |
| Sacharidy | 36 g |
| Bielkoviny | 12 g |
| Vláknina | 7 g |
Dobrú chuť :-)!
Ďalšie varianty a tipy
Jeden zdravý recept z úžasnej hlivy ustricovitej prinášame aj my vám. Začnite tým, že si v hrnci rozpustíte 3 lyžice masla a na nich osmažíte cibuľku dozlatista. K osmaženej cibuľke pridajte mrkvu, ktorú ste si nakrájali na kolieska, a hlivu ustricovitú nakrájanú na prúžky. Premiešajte a restujte cca 5 minút. Zeleninový základ posypte sladkou paprikou, mletou rascou a múkou. Všetko dobre premiešajte. Teraz pridajte liter zeleninového vývaru, paradajkový pretlak, prepláchnutú červenú fazuľu a na kocky nakrájané zemiaky. Osoľte, okoreňte. Pridajte lyžicu majoránu a lyžicu trstinového cukru. Guláš varte, kým nebudú zemiaky mäkké.
Namiesto bielej múky môžete guláš zahustiť rozdrobeným chlebom. Skúste niekedy do guláša pridať nakrájanú, na panvici osmaženú slaninu.
Na oleji orestujeme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme rascu, mleté čierne korenie, bobkový list a soľ. Chvíľku restujeme aby sa koreniny prebrali k životu. Pridáme natrhanú hlivu a osmažíme spolu s koreninami. Následne pridáme cesnak, rajčinový pretlak, červenú papriku mletú, sprudka zarestujeme a zalejeme zeleninovým vývarom. Kým sa hliva jemne uvarí, ošúpeme si pár zemiakov a nakrájame ich na malé kúsky. Keď máme hlivu na polovicu uvarenú, pridáme nakrájané zemiaky a varíme, kým sa nám zemiaky nespravia.
Vegan hlivový guláš som pred 3 rokmi jedla prvý krát v reštaurácií a doteraz si pamätám, aká som bola udivená z tej „mäsovej“ štruktúry hlivy. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Jednou možnosťou, ktorú silne odporúčam, je vegan hlivový guláš!
Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru.
Pripravím si zvyšok surovín a začnem čistením zemiakov a hlivy. Potom ich nakrájam na menšie kocky a hlivu tiež na kocky, pásiky či obdĺžniky. Namiesto hlivy môžete použiť aj fazuľu alebo sójové kocky, ktoré dokonalo imitujú mäso, ako ich pripraviť sa dozviete v tomro recepte na vegan segedín.
Na olej pridám cibuľku a pomaly pražím do zlata asi 5 minút. K cibuľke potom pridám nastrúhaný cesnak a všetko chvíľku miešam. Teraz pridám hlivu a zemiaky, samiešam a nechám minútku dusiť. Teraz je čas pridať to najdôležitejšie, čo robí vegan hlivový guláš gulášom: korenie. Pridám sladkú papriku, údenú papriku, kmín, majorán, rozmarín, čierne korenie, soľ a čili podľa chuti.
Ak chcete presne dodržiavať množstvá korenín, tak použite odmerné lyžičky, nie bežné kuchynské. Korenie spolu s hlivou a zemiakmi dobre premiešam a zalejem litrom zeleninového vývaru. Potom pridám rajčinové pyré - to je hustá koncentrovaná rajčinová pasta, ktorú nájdete v malej konzerve, skle alebo tube. V obchodoch ju nájdete pod názvom rajčinový pretlak. Hlavne to musí byť hustá pasta.
Teraz všetko dobre premiešam a nechám variť na miernom vyššom ohni až, kým nie sú zemiaky mäkké. V 100ml vody si rozmiešam kukuričnú múku (môžete aj iný druh) a túto zmes prilejem do guláša na záver, aby sa trochu zahustil.
Teraz môžete pridať aj 70% horkú čokoládu, ktorá tiež dodá gulášu skvelú chuť a farbu. Podľa množstva guláša pridávam 25 až 50g čokolády. Ak sa čokolády bojíte, začnite po kockách a uvidíte!
Vegan hlivový guláš je po zmäknutí zemiakov pripravený na jedenie. Najlepší je, ale na druhý deň, keď sa všetky chute dobre spoja a krásne zhustne. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.
Aj keď to nie je pôvodom Slovenská kuchyňa, u nás doma sa varil guláš častejšie ako halušky a stal sa súčasťou našej kuchyne. Preto som si ho aj na blogu dovolila zaradiť k Slovenským receptom a nevytvárala mu extra kategóriu, kde by bol sám.
Na jeseň je potrebné podporovať imunitu. Hliva svojím obsahom betaglukánov je na to ako stvorená. Ja som ju zakomponovala do chutného guláša, na ktorom si pochutí každý vegetarián alebo vegán. V kombinácii s fazuľou dodá nášmu telu dostatok energie a vlákniny. A výborne chutí.
tags:
