Tento koláčik ma sprevádzal celým detstvom. Je to skrátka sladká klasika. Tvarohový strúhaný koláč pripravujem podľa klasického receptu, no v okrúhlej forme. U nás doma je na stole takmer každý týždeň. Mňam.
Ingrediencie
Najskôr si pripravíme všetky potrebné suroviny.
- Maslo
- Cukor
- Med
- 2 vajcia
- Sóda bikarbóna
- Ocot
- Škoricový cukor (voliteľné)
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Mlieko
- Zlatý klas (pudingový prášok)
- Maslo (82%)
- Práškový cukor
- Džem (marhuľový alebo šípkový)
Postup prípravy
Príprava medového základu
Maslo s cukrom a medom miešame v hrnci nad parou. Pridáme 2 vajcia a sódu bicarbonu vymiešanú v octe - a miešame nad parou nech z toho nemáme praženičku. Môžeme pridať aj škoricový cukor (okrem perníkového korenia a škorice - max 1 KL, inak by to bolo horké). Miešame celkom cca 15 minút do zhustnutia a zhnednutia.
Príprava cesta
Na doske (ja to robím na linke :-)) si zmiešame hladkú a polohrubú múku a vylejeme tam pripravenú medovú hmotu. Korigujte to nožom, nie rukou, je to veľmi horúce. Rukami vymiesime takéto pekné cestíčko. Cesto si potom rozdelíme na 4 časti, lebo ideme piecť 4 medové pláty, ja si to vždy odvážim celé a vydelím štyrmi, vždy si to robím presne, nech nemám jeden plát tučný a jeden chudý.
Pečenie plátov
Podľa veľkosti plechu si vystrihnem rovnako veľký papier na pečenie. Vyvaľkané cesto upravím nožom podľa veľkosti papiera a na valčeku prenesiem na papier a následne položím na opačnú stranu plechu. Moc sa "neodejem" s krajmi, lebo ich aj tak orežem keď je koláčik hotový :-D. Pečiem to na opačnej strane plechu na papieri na pečenie. Postupne upečiem 4 pláty pri 170 st asi 5 - 7 minút každý. Môže to ľahko prihorieť, treba to strážiť.
Príprava plnky
Medzi pečením plátov si pripravím z mlieka a zlatého klasu plnku. Ja keď to varím, nedávam tam cukor ale vanilkový dám. Pripravíme si maslo (82%) malo by byť troška zmäknuté. Mixujeme a postupne pridávame vychladnutý uvarený zlatý klas (fakt po troškách, ak by sme to tam dali celé naraz tak sa to pekne nevymixuje a v plnke by boli kusy pudingu :-() nakoniec pridáme aj trocha práškového cukru ale raz som zabudla a tie rezy boli aj tak chutné.
Vrstvenie koláča
A ideme do finále: prvý plát dáme na dno plechu a na ten plát natrieme polovicu plnky. Na to položíme druhý plát a ten natrieme džemom. Ja som to natrela domácim marhuľovým ale rada používam aj kupovaný šípkový džem. Mal by to byť kyslý džem, nech nie je koláčik veľmi sladký. Dávam ho tam mále lebo jedna z mojich dcér to nemá rada, inak s tým vôbec nemusíte šetriť, kľudne toľko koľko je plnky dajte aj džemu. Na džemovú plnku položíme tretí plát a ten natrieme zvyšnou druhou polovičkou plnky. Nakoniec na to položíme posledný štvrtý plát a trošku pritlačíme rukami.
Chladenie a finálna úprava
Vždy to zaťažím nejakou knihou a dám to chladničky stuhnúť. Musí to byť aspoň pol dňa v chladničke, inak sa to nespojí. Plnka musí do plátov pustiť trošku tuku. Uvaríme si čokoládovú polevu. Natrieme na vrch koláčika a necháme stuhnúť aj čokoládku. Krájajte horúcim nožom. Dobrú chuť gazdinky.
Tvarohový strúhaný koláč. Pripravíme si cesto. Do veľkej misy nakrájame maslo, pridáme cukor soľ, hladkú múku, kakao a žĺtky. Medzitým si pripravíme plnku. Hrozienka zalejeme rumom. Tvaroh rozdrobíme do misy, pridáme oba cukre. Vanilkový struk rozrežeme nožom, zvnútra vyškrabeme dreň a zamiešame do cukru. Pridáme citrónovú kôru, bielka, žĺtka. Koláčovú formu s priemerom 24 centimetrov alebo plech, vymastíme maslom a po celej ploche formy nastrúhame polovicu cesta, použijeme strúhadlo s najväčšími otvormi. Dáme do vyhriatej rúry piecť na 10 minút, potom teplotu znížime na 180 ˚C a pečieme ďalších 15 - 20 minút podľa potreby. Či je koláč upečený zistíme klasickým testom špajdľou. Koláč necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky. Vyškrabaný vanilkový lusk nezahadzujeme, ale pridáme ho do nádoby s krupicovým cukrom.
Upiekla som medové rezy, ktoré svojou skladbou surovín patria na Vianočný stôl. Do rajnice som dala med a bravčovú masť a nechala som roztopiť a prejsť varom iba chvíľočku...zobrala som zo sporáka a pridal som práškový cukor, ktorý som dobre vymiešala.. potom som pridala škoricu.. kakao a 2 celé vajcia a napokon sódu bikarbonu... dobre vymiešala... na pracovnú dosku som si pripravila a preosiala hladkú múku...postupne som k nej pridávala túto hmotu a zamiešavala do múky... dobre vypracovala a rozdelila..teda rozvážila na 4 rovnaké bochníky...a nechala som ich odpočívať pol hodinu... potom rozvaľkala na rovnaké veľkosti...cesto je na veľký plech...ja taký veľký nemám a tak som ich rozmerala na 22x33 cm. uložila na pečiaci papier a popichala vidličkou...cesto si vaľkajte na peč.papieri, netreba s ním veľa manipulovať...uložila na plechy... trúbu som nechala vyhriať na 180st. a piekli sa 7 min...treba pri trúbe stáť, lebo sa upečú veľmi rýchlo...nechala som ich vychladnúť.. pripravila som si krém...do mlieka som dala krupicu a vymiešala...uvarila na hustú kašu, ktorú som nechala vychladiť...zatiaľ som vymiešala maslo s cukrom a rumom..pridala som do neho vychladnutú kašu.. všetko som dobre premiešala a krém som si rozdelila na 2 rovnaké časti.. na podnos som uložila prvý plát cesta a potrela polovicou krému.. na rozotretý krém som položila druhý plát cesta... tento som potrela vianočným džemom...môžete použiť džem podľa vlastnej chuti.. položila som tretí plát a tento som potrela druhou polovicou krému.. položila posledný štvrtý plát cesta....zaťažila knihou a uložila na noc do chladničky... na druhý deň ráno som urobila čoko plevu a poliala vrch a uložila do chladničky stuhnúť... rezy som pokrájala a ozdobila oblátkovým kvietkom...prajem vám dobrú chuť...
Všetky suroviny na cesto okrem múky dáme do hrnca a pomaly na najslabšom plameni ohrievame. Miešame metličkou asi 5 minút, aby sa hmota pekne spojila. Do misky dáme múku a nalejeme na ňu teplú zmes. Najprv vareškou zamiešame a potom rukou spracujeme lesklé nelepivé teplé cesto. Ide to rýchlo a ľahko. Pripravíme si 4 papiere na pečenie. Na každom si pravítkom nakreslíme obdĺžnik 22 x 32 cm. Ešte teplé cesto rozvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Ak prečnievajú kúsky cesta, silikónovým nožíkom ich odkrojíme a dáme tam, kde cesto chýba, alebo je tenké a znovu prevaľkáme. Než vyvaľkáme prvý plát, ostatné tri udržujeme teplé. Zakryjeme ich nahriatou miskou. Upečené pláty necháme vychladnúť. Plnku pripravíme tak, že v mlieku rozmiešame cukor a múku. Za stáleho miešania uvaríme kašu. Plnku rozdelíme na dve časti. Na spodný plát dáme bielu plnku, priložíme druhý plát. Ten potrieme lekvárom, dáme naň tretí plát. Takto pripravené medové rezy zaťažíme (najlepšie hrubou veľkou knihou zabalenou do čistého sáčku) a dáme do chladničky aspoň na hodinu.
tags: #Kolac
