Ak máte dnes chuť na poriadnu porciu šťavnatého rezňa, pripravte si spolu s nami výborné holandské (mleté) rezne. Rezne patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty, ktoré sa pripravujú takmer v každej domácnosti. Ich príprava je naozaj veľmi jednoduchá.
Holandský rezeň je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje šťavnaté mleté mäso s lahodným syrom. Súvisiace články Šťavnatý rezeň z mletého mäsa so syrom sa síce volá holandský, ale jedná sa o rýdzo slovenské jedlo. Holandský rezeň je s Holandskom spojený iba holandským syrom, ktorý sa primiešava do mletého mäsa.
Čo je holandský rezeň?
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Základom holandských rezňov je teda mleté mäso. Môžete kombinovať niekoľko druhov, no nemalo by byť ani príliš chudé, ale ani mastné. Okrem toho budete potrebovať vajce, koreniny a najdôležitejšiu zložku - syr. V originál recepte sa používa ementál, možno ho nahradiť eidamom, goudou alebo aj nivou. Na obaľovanie si pripravte hladkú múku, vajce, mlieko a strúhanku.
Tradičný holanďák však nepatrí medzi diétne jedlá, pretože je z tučného bravčového mäsa a smaží sa v trojobale. Bravčové som vymenila za chudé hovädzie, na trojobal som použila celozrnnú múku a celozrnnú strúhanku a namiesto vyprážania ich upiekla v rúre a použiť možno aj teplovzdušnú fritézu.
Recept na holandský rezeň
Holandský rezeň je vynikajúce a sýte jedlo, ktoré je obľúbené pre svoju lahodnú kombináciu mäsa a syra. Tento recept je relatívne jednoduchý a vhodný na rôzne príležitosti.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa do 10 % tuku (príp. bravčového pliecka)
- 50 g celozrnná múka pšeničná (príp. hladká múka)
- 70 g celozrnné strúhanky (príp. klasická strúhanka)
- 1 ks vajce
- Syr eidam
- Soľ, korenie, mletá rasca
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte mleté mäso, nastrúhaný syr, jedno vajce, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a mletú papriku (ak používate).
- Všetko dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.
- Zo zmesi vytvarujte ploché rezne.
- Pripravte si tri taniere: jeden s hladkou múkou, druhý s rozšľahanými vajcami a tretí so strúhankou.
- Každý rezeň najprv obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- V hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na stredne vysokú teplotu.
- Rezne smažte na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty z každej strany, kým nie sú dôkladne prepečené.
Pridaj nastrúhaný syr a dobre premiešaj. Mäso prikry a nechaj uležať cez noc v chladničke, ale pokiaľ budeš mať mäso už vopred dobre vychladené a vzniknutá hmota bude dostatočne tuhá, myslím si, že môžeš pre urýchlenie práce tento krok preskočiť. Potom každý rezeň obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozmiešanom vajci so štipkou soli a nakoniec v celozrnnej strúhanke.
Rezne naskladaj na papierom na pečenie vystlaný plech, postriekaj repkovým olejom v spreji a peč cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapni funkciu gril, aby sa opekala strúhanka. Nepeč zbytočne dlho, inak bude mäso vysušené.
Celozrnnú strúhanku si môžeš vyrobiť rozmixovaním tvrdého celozrnného pečiva alebo celozrnných lupienkov v mixéra so sekáčikom. Pokiaľ nemáš stvrdnuté pečivo, môžeš ho upiecť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, kým nestvrdne. V prípade morčacieho mletého mäsa bude doba pečenia asi o niečo kratšia.
Servírovanie
Holandské rezne podávajte horúce. Tradične sa podávajú s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom. Podávaj so varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom alebo so zemiakovou kašou, príp. zemiakovo-celerovou kašou, a uhorkovým šalátom.
Tipy na vylepšenie
- Vyskúšajte do holandských rezňov pridať sušené paradajky v oleji.
- Chuť dodajú aj čerstvé posekané bylinky.
Recept na uhorkový šalát
Uhorkový šalát je vynikajúci doplnok k holandskému rezňu.
Ingrediencie:
- Uhorka
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Voda (podľa potreby)
Postup:
- Uhorku ošúpeme a nahrubo nastrúhame do misky.
- Ochutíme octom, cukrom, soľou a dôkladne premiešame.
- Podľa potreby môžeme priliať trošku vody.
- Uhorkový šalát necháme postáť asi 15-20 minút, aby sa chute prepojili.
tags:
