Máte chuť na niečo naozaj poctivé, šťavnaté a plné chuti? Potom je najvyšší čas vyskúšať recept na najlepší domáci holandský rezeň! Rezne patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie recepty. Ak máte chuť na poriadnu porciu šťavnatého rezňa, pripravte si výborné holandské rezne. Ich príprava je naozaj veľmi jednoduchá.
Čo je Holandský Rezeň?
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Napriek názvu, táto vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra je československým „vynálezom“. Holandským sa volá kvôli syru eidam, ktorý odtiaľ pochádza. Dobrý mletý rezeň si však môžete urobiť aj z iných typov syra. Tento rezeň je zmes mletého mäsa a syra ementálskeho typu.
Základné Informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút (+ voliteľne 15 minút odležanie)
- Čas vyprážania: cca 20-25 minút (podľa počtu dávok)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Ingrediencie
Základom holandských rezňov je mleté mäso. Môžete kombinovať niekoľko druhov, no nemalo by byť ani príliš chudé, ale ani mastné. Okrem toho budete potrebovať vajce, koreniny a najdôležitejšiu zložku - syr. V originál recepte sa používa ementál, možno ho nahradiť eidamom, goudou alebo aj nivou. Na obaľovanie si pripravte hladkú múku, vajce, mlieko a strúhanku.
Na Mäso (Rezne):
- 800 g mletého bravčového bôčika
- 1 ks vajce
- 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- štipka mletého čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- 2-3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 50 ml mlieka (alebo podľa potreby na zjemnenie)
- 150 g syra Gouda (nahrubo nastrúhaného)
Na Obalenie:
- Hladká múka (podľa potreby)
- 2 ks vajec
- Pár lyžíc mlieka (na rozriedenie vajec)
- Strúhanka (podľa potreby)
Na Vyprážanie:
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový, repkový - dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy cca 1-2 cm v panvici)
Postup Prípravy
Príprava domáceho holandského rezňa nie je vôbec zložitá a výsledok je neporovnateľne lepší ako akékoľvek polotovary. Postupujte nasledovne:
Príprava Mäsovej Zmesi:
- Mletý bravčový bôčik preložíme do väčšej misy. Pridáme jedno surové vajce.
- Osolíme, okoreníme štipkou čerstvo mletého čierneho korenia a pridáme najemno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať.
- Prilejeme mlieko a prisypeme nahrubo nastrúhaný syr Gouda.
- Zmes dôkladne, ale zľahka premiešame rukami, len kým sa všetky ingrediencie rovnomerne nespoja. Nepremiešavame príliš dlho, aby rezne neboli tuhé.
Tvarovanie a Obaľovanie:
- Z pripravenej mäsovej zmesi vytvarujeme mokrými rukami 4 rovnako veľké, okrúhle a mierne sploštené placky (rezne) s hrúbkou približne 1,5 - 2 cm.
- Pripravíme si tri taniere na obaľovanie: do prvého dáme hladkú múku, do druhého rozšľaháme 2 vajcia s pár lyžicami mlieka a štipkou soli, do tretieho nasypeme strúhanku.
- Každý vytvarovaný rezeň postupne starostlivo obalíme najskôr v hladkej múke (prebytočnú múku oklepeme), potom vo vajíčkovej zmesi a nakoniec v strúhanke (strúhanku jemne pritlačíme).
Vyprážanie:
- Vo väčšej panvici rozohrejeme dostatočné množstvo oleja na strednom ohni. Olej nesmie byť príliš horúci, aby sa strúhanka nespálila skôr, ako sa mäso vo vnútri prepečie.
- Obalené holandské rezne opatrne vkladáme do horúceho oleja a vyprážame z oboch strán dozlatista a do prepečenia. Trvá to približne 5-7 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky rezňov a teploty oleja.
- Usmažené rezne vyberáme dierovanou lyžicou alebo kliešťami a odkladáme na tanier vystlaný papierovými kuchynskými utierkami, ktoré odsajú prebytočný tuk.
Podávanie:
Najlepšie domáce holandské rezne podávame ihneď teplé. Tradične sa podáva so zemiakovou kašou alebo šťuchanými zemiakmi a neodmysliteľnou súčasťou je aj kyslá uhorka, ktorá perfektne vyvažuje bohatosť rezňa.
Tipy a Triky
- Ak preferujete menej mastný variant, odporúčam použiť namiesto čistého bôčika radšej kvalitné mleté bravčové pliecko alebo mix pliecka a bôčika v pomere napríklad 2:1.
- Pri vyprážaní dbajte na to, aby ste neprepĺňali panvicu. Rezne potrebujú okolo seba priestor, aby sa rovnomerne opiekli a trojobal zostal pekne chrumkavý.
- Kľúčová je správna teplota oleja. Ak by bol olej príliš horúci, domáci holandský rezeň by sa rýchlo spálil na povrchu a vnútri by zostal surový.
Alternatívny Recept: Zdravší Holandský Rezeň z Rúry
Tradičný holanďák nepatrí medzi diétne jedlá, pretože je z tučného bravčového mäsa a smaží sa v trojobale. Tu je zdravšia alternatíva:
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa do 10 % tuku
- 50 g celozrnná múka pšeničná
- 70 g celozrnné strúhanky
Postup:
- Pridajte nastrúhaný syr a dobre premiešajte. Mäso prikryte a nechajte uležať cez noc v chladničke.
- Potom každý rezeň obaľte v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozmiešanom vajci so štipkou soli a nakoniec v celozrnnej strúhanke.
- Rezne naskladajte na papierom na pečenie vystlaný plech, postriekajte repkovým olejom v spreji a pečte cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapnite funkciu gril, aby sa opekala strúhanka.
Podávajte so varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom alebo so zemiakovou kašou, príp. zemiakovo-celerovou kašou, a uhorkovým šalátom.
tags:
