Nie sme si istý, či o tom v Holandsku vedia, že v našich končinách poznáme pokrm známy ako Holandský rezeň, ale ak nie, tak je to ich smola. Veď ako by niekomu nemohlo chutiť mäso, ktoré keď krájame, tak z neho vyteká rotopený syr. Je to fantázia.
Holandský rezeň je obľúbené jedlo v Česku a na Slovensku, ktoré kombinuje šťavnaté mleté mäso s lahodným syrom. Šťavnatý rezeň z mletého mäsa so syrom sa síce volá holandský, ale jedná sa o rýdzo české jedlo. Holandský rezeň je s Holandskom spojený iba holandským syrom, ktorý sa primiešava do mletého mäsa.
Tradičný Holandský Rezeň
Tento recept je relatívne jednoduchý a vhodný na rôzne príležitosti.
- V miske zmiešajte mleté mäso, nastrúhaný syr, jedno vajce, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a mletú papriku (ak používate).
- Všetko dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne spojili.
- Zo zmesi vytvarujte ploché rezne.
- Pripravte si tri taniere: jeden s hladkou múkou, druhý s rozšľahanými vajcami a tretí so strúhankou.
- Každý rezeň najprv obaľte v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
- V hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na stredne vysokú teplotu.
- Rezne smažte na rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista, približne 3-4 minúty z každej strany, kým nie sú dôkladne prepečené.
- Holandské rezne podávajte horúce. Tradične sa podávajú s varenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo zemiakovým šalátom.
Zdravšia Alternatíva Holandského Rezňa
Tradičný holanďák však nepatrí medzi diétne jedlá, pretože je z tučného bravčového mäsa a smaží sa v trojobale. Bravčové som vymenila za chudé hovädzie, na trojobal som použila celozrnnú múku a celozrnnú strúhanku a namiesto vyprážania ich upiekla v rúre a použiť možno aj teplovzdušnú fritézu.
Celozrnnú strúhanku si môžeš vyrobiť rozmixovaním tvrdého celozrnného pečiva alebo celozrnných lupienkov v mixéra so sekáčikom. Pokiaľ nemáš stvrdnuté pečivo, môžeš ho upiecť v rúre alebo v mikrovlnnej rúre, kým nestvrdne.
- 500 g mletého hovädzieho mäsa do 10 % tuku (príp.
- Pridaj nastrúhaný syr a dobre premiešaj.
- Mäso prikry a nechaj uležať cez noc v chladničke, ale pokiaľ budeš mať mäso už vopred dobre vychladené a vzniknutá hmota bude dostatočne tuhá, myslím si, že môžeš pre urýchlenie práce tento krok preskočiť.
- Potom každý rezeň obal v trojobale - najskôr v celozrnnej múke, potom v rozmiešanom vajci so štipkou soli a nakoniec v celozrnnej strúhanke.
- Rezne naskladaj na papierom na pečenie vystlaný plech, postriekaj repkovým olejom v spreji a peč cca 20 minút na 180 °C, ku koncu zapni funkciu gril, aby sa opekla strúhanka.
Nepeč zbytočne dlho, inak bude mäso vysušené. V prípade morčacieho mletého mäsa bude doba pečenia asi o niečo kratšia.
Podávaj so varenými zemiakmi posypanými petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo kôprom alebo so zemiakovou kašou, príp. zemiakovo-celerovou kašou, a uhorkovým šalátom.
Netradičná Príprava s Karfiolovou Kašou
Kým sa mäsko pečie, pripravíme si kašu. Umyjeme, očistíme a nakrájame nadrobno zemiaky a takisto aj karfiol. Po 20 minútach scedíme obsah hrnca, ktorý následne roztlačíme alebo rozmixujeme. Pridáme maslo a necháme ho rozpustiť. Dochutíme soľou a čiernym korením.
Keď je mäsko pevné, vyberieme ho z rúry a podávame so zemiakovou kašou. Netradičný rezeň sa skvelo dopĺňa s netradičnou kašou.
Nutričné Hodnoty
Energetická hodnota a nutričné hodnoty pre holandský rezeň:
| Nutričná Hodnota | Holandský rezeň vyprážaný | Holandský rezeň so syrom pečený |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal / 1 590 kJ | 339 kcal / 1 419 kJ |
| Bielkoviny | 18 g | 15,5 g |
| Sacharidy | 7 g | 16,4 g |
| Tuky | 31 g | 23,3 g |
| Vláknina | 0,5 g | 0,8 g |
Holandský rezeň je vynikajúce a sýte jedlo, ktoré je obľúbené pre svoju lahodnú kombináciu mäsa a syra.
tags:
