Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Napriek názvu, táto vyprážaná dobrota z mletého mäsa a syra je československým „vynálezom“. Holandským sa volá kvôli syru eidam, ktorý odtiaľ pochádza. Dobrý mletý rezeň si však môžete urobiť aj z iných typov syra.
S tradičnými jedlami väčšinou zabodujete. Vyskúšajte preto aj holandský rezeň so syrom gouda, ktorý vás poteší jemnosťou a vynikajúcou chuťou. Ideálnou prílohou sú zemiaky a môžete ich podávať buď varené alebo ako zemiakovú kašu.
Ingrediencie
- 500 g mleté mäso z bravčového stehna
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 4 ks vajcia
- 100 ml 12 % smotana
- 200 g syr gouda
- Hladká múka na obaľovanie
- 1 PL polotučné mlieko
- Strúhanka na obaľovanie
- Rastlinný olej na smaženie
Postup
- Pripravíme si mleté mäso, ja som použila bravčové z lopatky.
- Syr eidam si postrúhame na hrubšom strúhadle, alebo na jemno ako máte radi a pridáme ho k mäsu.
- Ďalej podľa chuti pridáme soľ, korenie a mletú rascu. Chuť dodajú aj čerstvé posekané bylinky. Niekto pridáva aj vajíčko, ja nedávam.
- V mise dôkladne premiešame vychladnuté mäso so soľou a korením.
- Keď sa začne lepiť, zapracujeme do neho po častiach rozšľahané vajcia so smotanou a nahrubo nastrúhaným syrom.
- Celú zmes dobre najlepšie rukou premiešame a chvíľu necháme postáť.
- Mäsovú zmes zakryjeme potravinovou fóliou a necháme odležať cez noc v chladničke.
- Zo zmesi potom odoberáme časti mäsa, vytvarujeme šúľok, z ktorého stlačením medzi dlaňami vyformujeme rezeň.
- Z odležanej hmoty vytvarujeme 8 oválnych rezňov vysokých asi 8 mm, ktoré postupne obalíme v múke, zvyšných rozšľahaných vajíčkach s mliekom a v strúhanke.
- Vajíčka si rozšľaháme s mliekom a rezne obaľujeme v klasickom trojobale: hladká múka, vajíčko a strúhanka.
- V hlbokej panvici rozohrejeme vysokú vrstvu oleja a obalené rezne na ňom vysmážame z oboch strán.
- Vyprážame vo väčšom množstve horúceho oleja tak, aby boli rezne zakryté olejom.
- Preložíme ich na papierové utierky a necháme dosať prebytočný tuk.
- Podávame spoločne s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom.
Ako prílohu som zvolila americké zemiaky s rozmarínom, miešaný zeleninový šalát, ale vhodná príloha je aj zemiaková kaša.
Budete prekvapení, ale rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa zdalo. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags:
