Príspevok od

Horná Nitra pravdepodobne nemá jedlo, ktoré by sa pripravovalo v minulosti len v tomto regióne. Každá dedina či mesto u nás má svoje vlastné špecifické chute. Vyhlásiť jedno jediné jedlo za typicky hornonitrianske sa preto nedá. Aj keď čoraz viac sa to hovorí o koláči štedrák, ktorý sa už pravdepodobne pečie len v našom regióne. A to hlavne na Vianoce.“ zdôraznila Géczyová.

Tradičné Jedlá Hornej Nitry

Melence, krúpová kaša alebo zvarová polievka patrili kedysi k typickým jedlám pripravovaným v prievidzskom regióne. „Melence sa kedysi vo veľkom varili na hornej Nitre, ale aj v iných častiach Slovenska. Pripravovali sa však na množstvo spôsobov. Predpokladám, že niektoré mohli byť špecifické len pre náš región,“ vysvetlila riaditeľka Hornonitrianskeho múzea v Prievidzi Iveta Géczyová.

Spolu so svojimi spolupracovníkmi pripravila v Kanianke ochutnávku viacerých jedál, ktoré kedysi varili gazdiné na hornej Nitre a dnes sa už dostávajú do úzadia. „Je to škoda, pretože mnohé z nich sú zdravé a výdatné. Napríklad sladká krúpová kaša s hrozienkami je vlastne teplou obdobou müsli, ktoré majú naše deti tak rady,“ porovnala tradičné jedlo so súčasným Géczyová.

Kaniančania mohli ochutnať aj slanú krúpovú kašu s opraženou cibuľkou, jednoduchú polievku s melencami, šúľance s opraženou krupicou alebo zvarovú polievku pripravenú len zo zemiakov a cmaru.

Baba na tanieri: Košania, ktorí žijú v Kanianke, doteraz pripravujú fazuľovú polievku s babou, čo je netradičné spojenie dvoch jedál. „Fazuľovú polievku uvaríme na sladko so zeleninou. Babu pripravíme zo zemiakového cesta, no pridáme trošku viac múky a aj nakrájanú klobásu. Upražíme hrubšiu babu - placku, položíme ju do taniera a zalejeme fazuľovou polievkou,“ predstavila recept Košanka Antónia Michniková, ktorá dnes žije v Kanianke.

Pre Kamenec pod Vtáčnikom, Diviaky nad Nitricou alebo Nitrianske Sučany bola v lete typická kapustová polievka, ktorú volali aj kvások, pretože bola založená na rýchlom mliečnom kvasení. „Kapustu gazdiná nakrájala, osolila, pridala trochu rasce a nechala odstáť. Potom kapustu uvarila, pridala nastrúhaný zemiak a polievka bola hotová. V letných horúčavách bola veľmi osviežujúca,“ predstavila kvások Géczyová.

Tvrdí, že podobných dobrých, chutných a jednoduchých receptov je na hornej Nitre neúrekom. Stačí sa na ne popýtať starých mám, ktoré si ich určite pamätajú.

V publikácii nájdete klasické recepty, tak ako to v okolí nášho mesta varili naše babky, prababky, jednoducho naši predkovia, ktorí formovali chute okolia hornej Nitry. Prinášame vám spolu 15 chutných receptov aj s presným postupom na polievky, hlavné jedlá aj sladké dezerty. Môžete tak aj dnes ochutnať jablkový, či bryndzový koláč, glgance, či fučku. Jedlá, ktoré dnes už do veľkej miery vymizli z našich stolov si môžete pripraviť naozaj tradične.

K typickým veľkonočným jedlám na hornej Nitre patrila sladká calta. Nechýbali ani údeniny či domáci chren.

Ľudia na hornej Nitre obvykle v piatok pripravovali polievky zo strukovín. Boli to napríklad fazuľová na sladko alebo na kyslo, hrachová, z cíceru alebo polievka z bôbu. Okrem toho gazdinky varili aj polievku zo sušených húb, ktorú okrem veľkonočných sviatkov pripravovali aj na Štedrý večer.

„K polievke sa chystali ešte šúľance, súkané slíže zo zemiakového cesta, osypané orechmi, osmaženou krupicou alebo žemľovými omrvinkami. Je to prastaré jedlo, ktoré malo privodiť dobrú úrodu obilia,“ opísala Géczyová.

Údeniny, tak ako ich poznáme dnes, mali naši predkovia v jedálničku až v sobotu a nedeľu. Vtedy varievali údenú šunku a klobásy, ktoré zostali z domácich zabíjačiek. Do hrn-ca k nim pridali variť aj vajíčka, ktoré vďaka tomu nasali vôňu údeniny.

„Často sa v domácnostiach pripravoval aj chren, ktorý hojne rástol na záhradách. Očistené a na jemno postrúhané korene chrenu ochutili sladkokyslým nálevom alebo k nemu pridali nastrúhanú uvarenú cviklu,“ ozrejmila.

Hojnosť obedu na Veľkonočnú nedeľu predstavovali pečené jahniatka a kozliatka. Počas veľkonočných sviatkov nesmeli chýbať ani sladkosti.

„Okrem toho sa pripravovali veľké osúchy s tvarohom, záviny s makovou alebo orechovou plnkou. Drobné koláčiky okrúhleho tvaru alebo v tvare rožtekov či malých rybiek sa tiež plnili ochuteným makom, mletými orechmi alebo slivkovým lekvárom. Baránok sa často piekol len ako pečivo v hlinenej alebo kovovej forme,“ vymenovala riaditeľka múzea.

Zároveň podotkla, že všetky tieto jedlá sa jedli až po návrate z kostola, teda po Vzkriesení alebo až v nedeľu. Na veľkonočnom stole nechýbala domáca pálenka a víno.

Tradičná calta zo sladkého cesta ako aj ostatné uvedené jedlá neboli dominantou len jednej obce. Gazdinky ich pripravovali v kuchyniach na celej hornej Nitre. V súčasnosti tieto jedlá z úcty k tradíciám robia napríklad v Prievidzi, Lazanoch, ale aj iných obciach.

„Dnes je skladba jedálneho lístka počas veľkonočných sviatkov podstatne bohatšia, ale stále sa varí údené bravčové mäso, klobásky a vajíčka. Chren už mnohí kupujú v obchodoch a klasické kysnuté koláčiky nahrádzajú kupované sladké pečivá,“ uzavrela Iveta Géczyová.

Recept na Sladkú Caltu

  • Kvások:
    • 30 gramov droždia
    • malé množstvo mlieka
    • lyžička kryštálového cukru
  • Cesto:
    • 500 gramov polohrubej múky
    • 120 gramov masla
    • 125 mililitrov mlieka
    • soľ
    • 80 gramov cukru
    • 3 vajíčka (dve do cesta + jedno na potretie)
    • hrsť hrozienok
  • Postup:
    • Z 30 gramov droždia, malého množstva mlieka a lyžičky cukru si urobíme kvások.
    • Približne 500 gramov polohrubej múky premiešame so štipkou soli, 80 gramami cukru, pridáme kvások, 120 gramov rozpusteného masla, 125 mililitrov mlieka, dva žĺtky a za hrsť hrozienok.
    • Cesto dobre vypracujeme. Musí byť hladké a lesklé a musí sa odlepovať od misy.
    • Na teplom mieste necháme vykysnúť. Niektoré staré gazdiné caltu natiahli iba na plech, potreli vajíčkom a ozdobili kúskami cesta. Iné gazdinky cesto rozdelili na štyri časti a tie splietli ako vrkoč. Potreli rozšľahaným vajíčkom. Vždy však nechali aspoň polhodinu kysnúť a potom piekli.

Ďalšie Tradičné Recepty

  • Polievka s melencami: Do hrnca dáme variť mierne osolenú vodu, pridáme očistenú a na kocky pokrájanú zeleninu, okrem zemiakov a hríbov. Necháme povariť, kým zelenina nie je napol uvarená. Do misky dáme 150 g hrubej múky a jedno vajíčko, spolu zamiešame a vypracujeme hladké cesto. Trhaním urobíme melenčeky, prípadne postrúhame na veľkých okách strúhadla. Keď je všetka zelenina mäkká, pridáme zaparené hríby, na záver pridáme melenčeky. Po zovretí polievky za stáleho miešania prilejeme zápražku.
  • Čerešňové guľky: Zemiaky poriadne poumývame a varíme v šupke približne 40 minút. Uvarené a vychladené zemiaky ošúpame a pretlačíme. Pridáme múku, vajcia (1 alebo 2, záleží na veľkosti vajíčka, tým sa nič nepokazí) a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto. Z cesta si odtrhneme malý kúsok, vytvarujeme placku, do nej zabalíme čerešňu a vytvarujeme peknú guličku. Varíme vo veľkom hrnci približne 7 - 10 minút, pokiaľ guľky nevyplávajú na hladinu.
  • Fazuľová polievka: Namočenú fazuľu varíme vo vode (v ktorej cez noc stála do polomäkka) , pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, zemiaky a cesnak, posolíme - varíme do mäkka. Pripravíme si zápražku z tuku (treba dať domácu masť) z hladkej múky, červenej papriky a mletého čierneho korenia a spenenej cibuľky. Nalejeme do polievky a dochutíme, soľou, čerstvým maggi a nakoniec do vypnutej pridáme petržlenovú vňať.
  • Zemiakové placky: Zemiaky, cibuľu a cesnak pomelieme na polo jemno, pridáme vajíčko, hladkú múku a koreniny- zmiešame zmes a vyprážame.

Ďalšie inšpirácie

  • Raňajkové sušienky: Zmiešajte 110 g celozrnnej hladkej múky, 80 g hladkej múky špeciál, 1 KL sódy bikarbóny, 1 KL mletej škorice, štipku soli, štipku strúhaného muškátového oriešku. Vznikne sypká zmes. V druhej nádobe vyšľahajte 50 g masla, 60 ml oleja, 3 PL cukor kryštálový, 55 g tmavého trstinového cukru. Potom pridajte 1 vajíčko, 1 detskú výživu /150 g/, 1 vanilkový cukor. Všetko prešľahajte a postupne primiešajte sypkú zmes. Nakoniec ručne vmiešajte 60 g ovsených vločiek, 40 g cereálnych lupienkov, 60 g sekaných vlašských orechov, 60 g sekaných sušených brusiniek. Z lepkavého cesta urobte malou lyžičkou kôpky na plech, ktorý ste vystlali papierom. Každú ozdobte 1 celou brusnicou. Pečte vo vyhriatej trúbe na 180 stupňoch asi 12 minút.
  • Chrenová nátierka s jablkom: Zmiešame tvaroh, pochúťkovú smotanu, jablko. Potom pridáme chren, štipku cukru, osolíme a nakoniec dochutíme citrónovou šťavou.
  • Syrovo-mrkvová nátierka s chrenom: Mrkvu postrúhať, pridať postrúhaný syr, tavený syr, kyslú smotanu, chren. Všetko zmiešať a potom pridať mleté čierne korenie, soľ, citrónovú šťavu. Podávať na hrianku alebo bagetku.
  • Guláš s pivom: Napriek tomu, že do guláša ide pivo, varením sa alkohol odparí a ostane len B vitamín. Do rozpálenej masti pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú treba do zmäknutia dusiť, pridáme hovädzinu, divinu, ktorú orestujeme sprudka - všetko za stáleho miešania! Medzitým si varíme zvlášť dve hodiny z bravčových kostí vývar, ktorým zalejeme mäso a dusíme vo vlastnej šťave. Ďalej pridáme sladkú papriku, zapražíme a po chvíľke zalejeme vývarom, ktorý sme si dopredu pripravili z bravčových kostí, aby nám paprika nezhorkla. Pridáme nakrájanú papriku, rajčiny, koreniny, 1 hlavičku pretlačeného cesnaku a všetko dusíme vo vlastnej šťave približne 2 hodiny. Medzi tým podlievame čiernym pivkom. Postupne pridávame vodu a zemiaky na rozvarenie a nakoniec pridáme zemiaky nakrájané na križalky spolu so sušenými dubákmi. Ďalej pridáme paprikovú pomazánku (čipoš guláš) a podľa chuti pridáme zvyšný cesnak. Približne 10 min.
  • Bravčové karé v mlieku: Bravčové karé si nakrájame na centimetrové plátky, jednu stranu mäsa posolíme, okoreníme a druhú stranu potrieme horčicou. Plátky mäska ukladáme po vrstvách do misky a jednotlivé vrstvy prelejeme mliekom. Najskôr si očistíme cibuľu, ktorú následne nakrájame na kolieska a obalíme v hladkej múke. Na panvici zmiešame olej s masťou a do rozpálenej zmesi pridáme obalenú cibuľu, ktorú smažíme do zlatista. Výpek z cibuľky použijeme na vyprážanie naloženého mäska v páce, ktoré smažíme cca 7-10min. Do prekrojených žemlí, ktoré si najskôr predhrejeme na grile a následne jednu stranu žemle potrieme výpekom, kečupom a na druhú dáme tatársku omáčku.
  • Bôbová kaša s oškvarkami: Bôb namočíme do studenej vody na 24 - 48 hodín. Vody dáme viac, keďže bôb svoj objem namáčaním zväčší. Po 24 hodinách vodu vymeníme. Potom bôb olúpeme a dáme variť do osolenej vody. Asi po 40 minútach pridáme nakrájané zemiaky a varíme do zmäknutia. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobné kúsky a opečieme na masti do zlatista. Z múky si pripravíme zásmažku, zmiešame ju s cibuľou a pridáme do bôbu, rozmixujeme na jemnú kašu, ktorú dochutíme soľou a bielym korením. Nakoniec zjemníme maslom. Treba počítať s tým, že kaša chladnutím zhustne. Podáva sa s oškvarkami.

tags: