Čokoláda v súčasnosti patrí medzi tie najviac obľúbené potraviny. Rozhodne sa však niet čomu čudovať. Lahodná chuť čokolády je jednoducho nenahraditeľná. Vo všeobecnosti platí, že čokoláda sa rozdeľuje na viacero druhov. Ide napríklad o mliečnu čokoládu, bielu alebo horkú. Čo sa týka horkej čokolády, ľudia ju buď zbožňujú, alebo jednoducho neznášajú. Do ktorej skupiny patríte vy?
Horká čokoláda so svojou intenzívnou chuťou a mnohými zdraviu prospešnými vlastnosťami už dávno nie je len pochúťkou pre labužníkov. Vďaka vysokému obsahu kakaa a minimálnemu množstvu pridaného cukru je horká čokoláda nielen potešením pre chuťové poháriky, ale aj zdrojom rôznych živín, ktoré môžu mať priaznivý vplyv na náš organizmus.
História a pôvod horkej čokolády
Čokoláda sa do Európy dostala z amerického kontinentu pri návrate európskych moreplavcov. Za jedného z jej objaviteľov je považovaný Hernán Cortés, známy španielský konkvistador. Ten priniesol čokoládu osobne kráľovi Jurajovi V. v roku 1528, a to spolu s ďalšími objavmi z Mexika. A čo Kolumbus? Cortés síce priniesol vzorky do Európy, ale s kakaovými bôbmi sa už pred ním stretol aj Krištof Kolumbus.
Ozajstný začiatok čokolády však musíme hľadať už v mayskej kultúre, ktorá pravdepodobne ako prvá kultivovala kakaovník už v roku 400. Z čokolády si Mayovia pripravovali nápoj, ktorý nazývali “xocolatl”. Jednalo sa o nápoj z pomletých kakaových bôbov, ktoré rozpustili vo vode so škoricou a čiernym korením. Rastlina dostala oficiálne latinské označenie Theobraoma cacao od švédskeho vedca Carla Linnaeusa v roku 1753.
Ako sa vyrába horká čokoláda?
Horká čokoláda pochádza z kakaových bôbov, ktoré sa získavajú z plodov kakaovníka (Theobroma cacao). Kakaovník je tropický strom, ktorý rastie v oblastiach s teplým a vlhkým podnebím, najmä v krajinách Južnej Ameriky, Afriky a Ázie. Proces získavania horkej čokolády zahŕňa niekoľko krokov:
- Zber plodov kakaovníka: Každý plod kakaovníka obsahuje sladkú dužinu a kakaové semená, známe aj ako kakaové bôby. Semená sú zvyčajne zabalené v sladkej dužine plodu.
- Fermentácia: Po zbere sa kakaové semená vyberú z plodov a uložia sa na fermentačné lôžka. Tu sa semená fermentujú, čo pomáha rozvíjať komplexné chute čokolády. Fermentáciou sa zo surových kakaových bôbov odstráni horkosť.
- Sušenie: Fermentované semená sa potom sušia na slnku, kým sa nedosiahne primeraná vlhkosť. To je nevyhnutné na zabránenie vzniku plesní a na zabezpečenie dlhodobého skladovania.
- Praženie: Sušené kakaové semená sa pražia, aby získali charakteristickú čokoládovú chuť. Praženie tiež umožňuje oddeliť šupku od vnútorných zŕn.
- Mletie: Pražené kakaové bôby sa rozomelú na kakaovú hmotu. Táto hmota obsahuje tuk nazývaný kakaové maslo a pevné kakaové častice.
- Jemné mletie a miešanie: Kakaová hmota sa ďalej melie, aby bola tekutejšia. V tomto kroku sa môže pridať aj cukor a ďalšie prísady, ako je vanilka alebo emulgátory.
- Dokončenie: Zmes sa nakoniec prenesie do foriem a vychladí sa, aby stuhla. Výsledkom je tuhá čokoláda, ktorú možno krájať alebo tvarovať do tabuliek, čokoládových bonbónov a iných foriem.
Je dôležité poznamenať, že horká čokoláda sa od mliečnej čokolády líši obsahom kakaového masla a mliečnych zložiek. Tmavá čokoláda má vyšší obsah kakaa a menej cukru, čo jej dodáva bohatšiu chuť a viac zdravotných výhod.
Nutričné hodnoty horkej čokolády
Možno by ste neverili, no horká čokoláda obsahuje skutočne veľké množstvo živín. Samozrejme, záleží aj od konkrétnej čokolády a výrobcu. To sa totiž odlišuje rozličným obsahom kakaa. Je dobré poznať jej nutričné hodnoty, aby sme vedeli, čo presne konzumujeme a aký prínos môžeme očakávať. Horká čokoláda poskytuje aj menšie množstvá fosforu, draslíka a vitamínu K. Napriek vysokému obsahu živín obsahuje pomerne veľa kalórií a tukov, preto ju treba konzumovať s mierou.
Nutričné hodnoty na 100g horkej čokolády (70% kakao):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 556 kcal / 2327 kJ |
| Bielkoviny | 9,5 g |
| Sacharidy | 34 g |
| Cukry | 27 g |
| Tuky | 40 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 24 g |
| Vláknina | 13,1 g |
| Soľ | 0,01 g |
Zdravotné výhody horkej čokolády
Horká čokoláda sa v súčasnosti odporúča konzumovať aj z toho dôvodu, že vďaka vysokému obsahu živín priaznivo pôsobí na zdravotný stav. Viete, prečo je táto sladká pochúťka zdravšia než ostatné? Mnohí počuli, že horká čokoláda prospieva zdraviu, ale málokto presne vie prečo. Tajomstvo spočíva v jej vysokom obsahu kakaa, ktorý jej dodáva bohatstvo minerálov a ochranných rastlinných zlúčenín.
Bohatý obsah antioxidantov
Horká čokoláda vyniká množstvom antioxidantov, najmä flavonoidov ako katechíny, antokyaníny a proantokyanidíny. Výskumy dokazujú, že kakaové produkty obsahujú najvyšší podiel flavonoidov spomedzi všetkých potravín. Pre predstavu, horká čokoláda obsahuje až päťnásobne viac týchto látok než mliečna čokoláda. Flavonoidy chránia bunky pred oxidačným stresom a rozpadom. Oxidačný stres vzniká, keď v tele prevládajú voľné radikály nad antioxidantmi, čo vedie k poškodeniu buniek a tkanív. Okrem toho horká čokoláda účinne znižuje zápalové markery v tele, ako sú interleukín-6 a C-reaktívny proteín u ľudí s diabetom 2. typu a inými zápalovými ochoreniami.
Podpora zdravia srdca
Konzumácia horkej čokolády významne prispieva k zdraviu srdca vďaka jej protizápalovým a antioxidačným vlastnostiam. Tieto látky pomáhajú znižovať rizikové faktory srdcových chorôb, ako je ateroskleróza (ukladanie plaku v tepnách), vysoká hladina tukov v krvi a vysoký krvný tlak. Rozsiahly prehľad 31 štúdií ukázal, že kakao výrazne znižuje systolický aj diastolický tlak u ľudí s normálnym aj zvýšeným krvným tlakom. Horká čokoláda tiež znižuje hladinu „zlého“ LDL cholesterolu, krvného cukru a triglyceridov, zlepšuje funkciu ciev a krvný obeh. Prehľad ôsmich štúdií potvrdil, že u pacientov s diabetom 2. typu viedla konzumácia horkej čokolády k výraznému zníženiu LDL cholesterolu a hladiny cukru v krvi nalačno.
Bohatý zdroj minerálov
Čokoládové výrobky prekvapivo obsahujú množstvo dôležitých živín, o ktorých mnoho ľudí nevie. Horká čokoláda vyniká najmä obsahom horčíka a železa, minerálov, ktoré sú pre naše telo nevyhnutné, no často ich v strave nemáme dostatok. Horčík zohráva kľúčovú úlohu pri regulácii krvného cukru a tlaku, svalovej kontrakcii, nervových funkciách a syntéze DNA. Podporuje tiež zdravý spánok a pomáha zmierňovať stres a úzkosť. Jedna unca (28 g) horkej čokolády s obsahom 70-85 % kakaa poskytuje 64,6 mg horčíka, čo predstavuje 15 % odporúčanej dennej dávky. Rovnaké množstvo horkej čokolády obsahuje aj 3,37 mg železa (19 % dennej dávky), ktoré telo potrebuje na tvorbu hemoglobínu, rast, bunkové funkcie a syntézu hormónov.
Podpora tráviaceho systému
Strava výrazne ovplyvňuje zdravie tráviaceho systému vrátane baktérií, ktoré v ňom žijú - tzv. črevnú mikrobiotu. Horká čokoláda obsahuje prebiotiká - látky, ktoré vyživujú prospešné baktérie v tráviacom trakte. Fungujú ako potrava pre dobré baktérie, ktoré tak môžu prosperovať a množiť sa. Konzumácia potravín bohatých na prebiotickú vlákninu podporuje rast užitočných mikroorganizmov a zlepšuje celkové zdravie čriev. Zaujímavá štúdia sledovala 48 zdravých dospelých, ktorí počas troch týždňov konzumovali denne 30 g 85 % horkej čokolády. Účastníci zaznamenali výrazné zvýšenie rozmanitosti črevných baktérií a nárast baktérií Blautia obeum, ktoré produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, najmä butyrát.
Vplyv na náladu a kognitívne funkcie
Horká čokoláda je známa tým, že zlepšuje náladu a pomáha pri strese. Chemické látky obsiahnuté v kakaových bôboch stimulujú tvorbu alebo uvoľňovanie tzv. hormónov šťastia. Štúdie ukazujú, že konzumácia kakaa s vysokým obsahom flavanolu môže zlepšiť prietok krvi do mozgu u mladých dospelých. Kakaové flavanoidy môžu tiež pomôcť udržať kognitívne funkcie u starších dospelých s miernou kognitívnou poruchou a znížiť pravdepodobnosť prechodu do demencie.
Ako si vybrať a konzumovať horkú čokoládu
Pri výbere horkej čokolády si všímajte obsah pridaného cukru. Čokolády s nižším percentom kakaa a tie s prísadami ako karamel či toffi obsahujú viac cukru. Väčšina odborníkov odporúča obmedziť konzumáciu na jednu až dve kocky denne, čo predstavuje približne 10-20 gramov.
Horkú čokoládu možno konzumovať rôznymi spôsobmi, ktoré obohatia vašu stravu a zároveň prinesú zdravotné výhody. Pamätajte však, že napriek zdravotným prínosom obsahuje veľa kalórií a pridaný cukor, preto ju zaraďte do jedálnička len občas a v malých množstvách.
Nápady na dezerty s horkou čokoládou bez pridaného cukru:
- Lávový koláč z tmavej čokolády
- Tmavá čokoládová pena
- Čokoládové lisované koláčiky
- Koláč z tmavej čokolády s malinami
- Jahodové špízy z horkej čokolády
- Puding z horkej čokolády s avokádom
- Čokoládová ovocná poleva
- Energetická guľa z tmavej čokolády
- Horké čokoládové lupienky so sušeným ovocím
- Čokoládovo-višňový koláč
tags:
