Venchi je meno, ktoré s láskou hovoria znalci kakaa po celom svete. Táto talianska značka povýšila výrobu čokolády na umeleckú formu. Zakladateľom talianskej spoločnosti Venchi bol Silviano Venchi, ktorý sa narodil a vyrastal v Piemonte. Začínal ako asistent v cukrárni. Tak, ako miloval čokoládu, miloval aj skúšanie nových kombinácií a receptov, ktoré zákazníkom vždy vyčarili slastný úsmev na tvári.
V roku 1878 mal zarobené dosť na to, aby mohol rozbehnúť svoj vlastný obchod s čokoládou. Vďaka nazbieraným skúsenostiam jeho obchodík nabral na popularite. Dnes Venchi ponúka širokú škálu rafinovaných pochúťok vyrobených z výnimočných ingrediencií, ako je kakao najvyššej kvality, lieskové orechy z Piemontu a zelené pistácie Bronte. Chuťou aj obalom každý z ich výtvorov odráža taliansku eleganciu a radosť zo života. Bezkonkurenčný chuťový zážitok, kde čistota chuti a rovnováha sú základom hodnôt značky.
Značka je držiteľom certifikátov ako Rainforest Alliance, čo symbolizuje jej oddanosť transparentnosti a udržateľnosti v dodávateľskom reťazci kakaa. História čokolády sa datuje asi pred 4000 rokmi v Strednej Amerike. Tam Mayovia a Aztékovia pripravovali kakaový nápoj s názvom „Xocoātl“, ktorý bol tiež ochutený korením alebo vanilkou.
Druhy čokolády a ich charakteristika
Biela čokoláda: Je vyrobená z kombinácie cukru, kakaového masla, mlieka a vanilky. Aromatický profil tejto čokolády je prevažne sladký s tónmi mlieka a vanilky. Vysokokvalitná biela čokoláda má jemnú, bohatú, krémovú textúru, ktorá pochádza z kakaového masla. Biela čokoláda je jedinečná, pretože neobsahuje kakaové sušiny.
Mliečna čokoláda: Je klasika, ktorú všetci poznáme a milujeme. So svojou svetlohnedou farbou, omamnou vôňou a obklopujúcou chuťou je považovaná za najobľúbenejší druh čokolády.
Horká čokoláda: Obsahuje minimálne 45 % kakaa, zatiaľ čo extra horká čokoláda môže obsahovať 70 % až 100 % kakaa. Tmavá čokoláda je určite najhorkejšia čokoláda, no zároveň ponúka najviac zdravotných výhod. Navyše tmavá čokoláda s vysokým percentom kakaa neobsahuje mliečne výrobky; preto je vhodná pre vegánov a tých, ktorí netolerujú laktózu.Aromatický profil a intenzita horkej čokolády sa značne líšia v závislosti od pôvodu kakaa: Ekvádor pre intenzívnu chuť, Venezuela pre exotické arómy, Peru pre jemnú vôňu.
Gianduja: Tento starý recept je 100% taliansky. Jeho vznik možno pripísať cukrárom z Turína, ktorí zmiešali lieskový orech „Nocciola Tonda Gentile“ z Piemontu s jedným dielom kakaa, aby znížili náklady na výrobu čokolády. Lieskové orechy sa najskôr použili nasekané na kúsky, potom sa opražili a rozdrvili na jemný prášok, aby vytvorili ešte krémovejší, chutnejšia zmes. Nová čokoláda bola nazvaná Gianduja na počesť karnevalovej masky a dala život prvej zabalenej čokoládovej pochúťke v histórii - Gianduiotto.
Ruby: Sa vyznačuje typickým ružovým odtieňom, ktorý je výsledkom špeciálneho procesu fermentácie kakaa. Kakaové bôbysa pestujú po celom svete, na miestach ako Pobrežie Slonoviny, Ekvádor, Brazília a Madagaskar.
Párovanie čokolády s rumom
Perfektný spôsob, ako si vychutnať rum s čokoládou, je pripraviť si ústa najprv dúškom rumu, potom ochutnať čokoládu a pokračovať v ochutnávaní rumu. Pokiaľ ide o kombinovanie rumu a čokolády, je dôležité vedieť, že neexistuje žiadna ideálna zhoda. Veľa závisí od typu rumu a jeho geografického pôvodu.
- Kubánske rumy s jemnými vnemami sú najuniverzálnejšie, pokiaľ ide o kombinovanie s čokoládou. Nemôžete urobiť chybu so 60% alebo 75% tmavej čokolády.
- Pre rumy z Dominikánskej republiky, ktoré často dozrievajú v sudoch, je kombinácia s gianduiou a mliečnou čokoládou s lieskovými orieškami dokonalá na zvýraznenie ovocných tónov. Ideálne sú teda čokolády cremino a gianduiotto.
- Pre karibské rumy, ktoré majú tendenciu mať sladšie tóny, odporúčame ich spárovať s bielou čokoládou so slaným sušeným ovocím pre kontrastný slaný nádych, alebo s čokoládou plnenou pomarančom alebo kôrou potiahnutou tmavou čokoládou, aby ste si dokonale vychutnali citrusové tóny s týmto typom rumu.
- Horká čokoláda je najlepšia príloha k odležaným rumom, zatiaľ čo mliečna čokoláda alebo gianduia sú vhodné aj pre mladšie rumy.
tags:
