Hovädzí guláš je pokrm s bohatou históriou a hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Tento tradičný pokrm je ideálny na stmelenie rodiny okolo jedného stola alebo na letné varenie v kotlíku pod hviezdami. Guláš je akoby poézia kuchyne, kde každá surovina a technika varu spoluvytvára dojemný symfonický súzvuk chutí.
Hovädzí guláš stojí pevne zakotvený v dedičstve kulinárskych tradícií. Tento pokrm so silnou a robustnou arómou, dlho duseným mäsom rozpráva starodávne príbehy. Príbehy, ktoré sú zachované a odovzdávané z generácie na generáciu. A to na vidieckych sviatkoch alebo v pulzujúcom srdci mestských gastro zariadení. Je to taká gastronomická meditácia, pri ktorej si užívame každú minutku prípravy a neskôr i samotného pôžitku z jedla.
Ingrediencie a Príprava
Tradične do guláša patrí hovädzie mäso, cibuľa, papriky, paradajky, zemiaky a korenie, ale existuje mnoho variácií, ktoré môžete vyskúšať. V nasledujúcich riadkoch sa ponoríme do bohatej palety korení, precíznych techník dusenia a odhalení, ktoré premenia tento jednoduchý guľáš na skutočné umenie. Tak otvorte brány svojej kuchyne pre chuťové dobrodružstvo a nechajte sa inšpirovať ako si pričariť kúsok domova.
Najprv nakrájame cibuľu na malé kúsky a orestujeme ju spolu s rascou na bravčovej masti do hneda. Potom pridáme mäso, orestujeme ho. Keď je mäso zatiahnuté, pridáme pretlak, červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, zalejeme vodou, najlepšie vývarom a do sitka na korenie dáme nové korenie korenie a bobkový list, papričky nakrájame na kolieska. Premiešame a zakryté dusíme, pokiaľ mäso nie je mäkké (cca 1,5 hodiny). Keď je mäso mäkké pridáme prelisovaný cesnak a majoránku, krátko povaríme a podľa potreby zahustíme solamylom.
Vo veľkej panvici zohrejte na strednom ohni masť a opečte na nej hovädzie mäso, aby sa zatiahlo. Preložte orestované hovädzie kúsky do menšieho hrnca. Do panvice a výpeku dajte orestovať cibuľu, mrkvu a zeler, kým nezmäknú a nie sú zlatisté. Podlejte mäso a zeleninu červeným vínom a priveďte do varu, aby sa víno odparilo. Pridajte zvyšné ingrediencie a mäso v hovädzom vývare so zeleninou duste pomaly cca 3 - 4 hod. pri slabom ohni.
Varianty Gulášu
Guláš môže byť pripravovaný na rôzne spôsoby - z kotlíka, z rúry a dokonca aj pečený na grile. Gulášov existuje obrovské množstvo a my ich máme veru radi. Preto sa u nás guláš varí pomerne často, striedame druhy, striedame prílohy. Tentokrát sme dostali chuť na obyčajný hovädzí guláš, ktorý sme však obohatili riadnou dávkou kajenských papričiek.
- Slepý guláš: Pripravte si tento výborný slepý guláš bez mäska. Ak vám nejaké mäsko predsa len chýba, pridajte doň dve klobásky.
- Špekačkový guláš: Ak sa vám nechce do obchodu a premýšľate, čo pripravíte z toho, čo nájdete v chladničke, tak nech sa páči, malá inšpirácia.
- Pivný guláš: Výborná pochúťka pre chlapov. Kvalitné mäso a super omáčka z piva.
- Zemiakový guláš: Jeden z mojich obľúbených hlavných chodov. Aj keď tento guláš môže niekto považovať len za polievku, ja to považujem ako za hlavný chod.
- Pečený guláš v rúre: Už ste skúšali piecť v rúre guláš? Ak nie, je čas zmeniť to a navariť túto skvelú pochúťku.
- Maďarský guláš a halušky: Robievala ho moja mama, práve s haluškami a bol skvelý!!!!
- Gulášová polievka: Pravý guláš z hovädzieho mäska nemôže byť zlý. Výborný a chutný.
Hovädzie na hrášku je retro recept, ktorý sa často pripravoval v školských jedálňach a závodných kuchyniach. Hovädzie mäso nakrájané na kocky alebo pásiky sa pomaly dusí vo vlastnej šťave a na záver sa k nemu pridá poriadna porcia hrášku.
Prílohy ku Gulášu
Kysnuté cesto, zemiaky a biele pečivo sú moja závislosť. To znamená, že ani na knedľu v akejkoľvek podobe, či už parenú, zemiakovú, karlovarskú, viedenskú nedám dopustiť. Hlavne nech je poctivo pripravená, najlepšie domáca. Medzitým ako sa vám hovädzí guláš pomaly dusí, si môžete pripraviť aj domácu parenú knedľu. Keď je guláš hotový, nakrájajte si knedľu, položte na kraj taniera a do stredu taniera naberte hovädzieho guláša z hrnca.
Podávame horúci guláš posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou a podľa tradičného spôsobu môžeme pri servírovaní ponúknuť kyslú uhorku alebo chlieb. Karlovarský guláš sa pripravuje z predného hovädzieho mäsa, podáva sa s knedľou, maslovými haluškami alebo cestovinami. Smotanový kel spolu s čerstvým chlebom ako príloha ku gulášu. Jednoduché, obyčajné jedlo...
Tipy a Triky
- Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom.
- Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky".
- Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu.
- Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika.
- A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte.
Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags: #Recept
