Hovädzí Jazyk: Recepty a Tipy na Prípravu

Varený hovädzí jazyk je pochúťka, ktorá sa môže zdať zložitá, ale jej príprava je v skutočnosti jednoduchá. Vyžaduje si to najmä čas.

Príprava hovädzieho jazyka

Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť hovädzí jazyk. Tu sú niektoré z nich:

Tradičné Varenie

Tento postup je najbežnejší a vyžaduje si viac času, ale výsledok stojí za to:

1. Hovädzí jazyk vložte na noc do studenej vody.
2. Do veľkého hrnca dajte zovrieť vodu s koreninami (klinčeky, bobkový list, celé čierne korenie) a zeleninou (pór, mrkva, zeler).
3. Jazyk sa pripravuje pri teplote tesne pod bodom varu 2-4 hodiny v závislosti od veľkosti. Ak jazyk váži napríklad 1,5 kg, mali by ste si na to vyhradiť dobré tri hodiny.
4. Po uplynutí času varenia jazyk vyberte, nechajte mierne vychladnúť, odstráňte kožu a nakrájajte ho na plátky.
5. Vývar z jazyka by ste nikdy nemali vyhadzovať, pretože po zredukovaní varom vytvorí základ omáčky, ktorú k nemu môžete podávať.

Varenie v Tlakovom Hrnci

Ak máte doma tlakový hrniec, môžete ušetriť čas:

Čas prípravy sa tak skráti približne na 45 minút. Do hrnca dajte zeleninu, koreniny, vložte doň mäso a uvarte.

Sous Vide

Metóda varenia sous vide spočíva vo varení potravín pri nízkych teplotách vo vákuovom obale:

Do vrecka na sous vide k jazyku priložte čerstvý rozmarín, tymian, cesnak, bobkový list, soľ a korenie. Varte vo vodnom kúpeli pri teplote 64 stupňov 48 hodín.

Postup prípravy hovädzieho jazyka s jablčným chrenom a domácim chlebom

Kompletný postup prípravy hovädzieho jazyka s doplnkami:

Príprava mäsa (cca 90 minút):

1. Hovädzí jazyk očistíme.
2. Koreňovú zeleninu olúpeme, umyjeme a nakrájame na väčšie kusy.
3. Cibuľu olúpeme a nakrájame na štvrťky.
4. V hrnci na malom množstve oleja orestujeme koreňovú zeleninu spoločne s cibuľou zľahka do farby, zalejeme vodou, osolíme, pridáme korenie a privedieme k varu.
5. Podľa potreby odoberieme z povrchu zrazené bielkoviny, pridáme hovädzí jazyk a varíme ho domäkka.
6. Po uvarení ho vyberieme, za tepla jazyk rukou olúpeme z kože.
7. Vývar precedíme a uchováme na ďalšiu potrebu.

Príprava jablčného chrenu (cca 20 minút):

1. Chren a jablká olúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Pridáme vývar z jazyka, jablčný ocot a premiešame.
3. Dochutíme podľa potreby soľou.

Príprava chleba (cca 90 minút):

1. Najskôr si pripravíme kvások z droždia, teplej vody a múky.
2. Ďalej si ošúpeme cibuľu, nakrájame na tenké plátky a orestujeme na tuku dozlatista.
3. Cibuľu necháme odkvapkať na papierovej utierke.
4. Do misky nasypeme múku, soľ, mletú rascu, orestovanú, vychladnutú cibuľu, jablčný ocot a za postupného pridávania teplej vody vypracujeme polotuhé cesto.
5. Misku s cestom prikryjeme a necháme vykysnúť.
6. Akonáhle je cesto vykysnuté, znova ho premiesime.
7. Potom ho odvážime na 500 g, spracujeme do tvarov, preložíme na pomastený plech a necháme dobre nakysnúť.
8. Nakysnuté cesto najskôr zapečieme v rúre na pečenie s parou 270 °C asi 10 minút, dopekáme na 180 °C ďalších 20 minút.

Servírovanie

Hovädzí jazyk možno podávať na rôzne spôsoby:

• Hovädzí jazyk možno podávať natenko nakrájaný studený alebo teplý.
• Tenučké plátky studeného hovädzieho jazyka sa výborne hodia aj ako súčasť obložených mís.
• Teplý uvarený jazyk je skvelý so smotanovým chrenovým prívarkom, ale napríklad aj s paradajkovou alebo vínovou omáčkou.
• Uvarený jazyk nakrájame na plátky, doplníme jablkovým chrenom a kúskami čerstvo pečeného voňavého chleba.
• Tiež je výborný s bylinkovým dipom - do kyslej smotany primiešate nadrobno nakrájané bylinky podľa výberu.

Omáčka k hovädziemu jazyku

Vínovú omáčku pripravíte tak, že na masle orestujete 100 g nakrájanej červenej cibule, pridáte pol litra červeného vína, dva klinčeky a trochu tymianu a necháte variť, kým sa omáčka zredukuje na polovicu objemu. Potom pridáte 250 ml vývaru, ktorý ste získali varením jazyka, a 10 minút povaríte. Omáčku zahustíte 2 ČL kukuričného škrobu, ktorý najprv rozmiešate v troške vývaru, aby sa v omáčke nevytvorili hrčky. Omáčku povaríte na požadovanú hustotu, dosolíte, dokoreníte a môžete podávať k varenému hovädziemu jazyku.

Tipy šéfkuchára

• Na prípravu chleba môžeme použiť aj celozrnnú múku, môžeme pridávať aj varené zemiaky alebo masť.
• Ako vložku môžeme použiť rôzne jadroviny alebo sušené ovocie podľa toho, k akému pokrmu chlieb podávame. Najdôležitejšie je dodržanie teplôt pri pečení, aby sme mali pekne vypečenú kôrku.
• Jablčný chren je dobré zavariť do pohárov a uchovať v chlade.

tags: #Recept