Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Ponúkame vám fantastický recept pre každého gurmána! Dokonalý recept, na víkend ako stvorený! Chutné šťavnaté mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku. Šťavnaté mäso na kyslých uhorkách si získa každého. Stačí pár surovín a perfektný obed je na stole.
Ingrediencie a príprava
Tradičný hovädzí guláš z mäkučkého pliecka a kúskov nakladaných uhoriek. Chutné mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku s rýchlou omáčkou z kyslých uhoriek...
Príprava mäsa
- Mäso nakrájame na tenké rezance, osolíme a okoreníme.
- Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a okoreníme. Zľahka obalíme v hladkej múke a na masti prudko opečieme z oboch strán.
- Hovädzie mäso nakrájame na kocky a dáme prudko opiecť na cibuľu. Mäso miešame, aby sa poriadne opieklo zo všetkých strán. Keď je mäso opečené, osolíme ho, posypeme mletým čiernym korením a pridáme rajčinový pretlak. Takto spolu všetko ešte opečieme, čím vytvoríme dobrý základ gulášu a tiež peknú farbu. Podlejeme vodou a dusíme po pokrievkou. Občas premiešame a podľa potreby podlejeme.
Zjemnenie mäsa
Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku. Máme pre vás aj bohatú ponuku receptov na chutné mäso, ktoré dokonale doplní omáčka.
Príprava základu gulášu
- Na oleji alebo na masti osmažíme nakrájanú cibuľu.
- Nakrájame do misky mäso a do rovnakej misky nasekáme cibuľu a keď máme rovnaké množstvo, vtedy je to správne. Túto cibuľu nasekáme a poriadne osmažíme na masti, kým nezozlátne a troška neskaramelizuje. Potom pridáme pokrájané čerstvé paradajky. Paradajky radšej dávame z plechovky lúpané krájané. Paradajky podusíme na cibuli, aby vznikla červená hustá kaša. Treba skoro všetku tekutinu odpariť. Do tohto cibuľovo-paradajkového základu prisypeme mletú papriku sladkú, aj štipľavú a pre farbu a výraznejšiu chuť dáme 1 PL maďarskej paprikovej pasty. V tejto fáze pridáme do základu mäso, nakrájané na väčšie kocky a za stáleho miešania restujeme.
- Rozpálime masť a olej a orestujeme na ňom cibuľu do tmava. Restujeme dokiaľ sa takmer úplne nerozvarí. Pomôžeme si tým, že pred pridaním mäsa trošku podlejeme 1x vývarom a ďalej restujeme, kým sa vývar neodparí. Do natmavo orestovanej cibule pridáme na kocky nakrájané mäso a sprudka orestujeme, kým sa mäso nezatiahne. Mäso priklopíme, aby pustilo šťavu a dusíme. Následne tekutinu opäť odvaríme. K podusenému mäsu pridáme mletú červenú papriku a pretlak zarestujeme, osolíme, okoreníme čiernym korením, a podlejeme vývarom / horúcou vodou. Dusíme cca 1 ½ hod. V hrnci by nemalo byť príliš veľa tekutiny. Radšej častejšie kontrolujeme a mäso priebežne podlievame. Nakoniec zahustíme nastrúhaným zemiakom a prevaríme 10 min.
- Na oleji orestujeme väčšiie množstvo cibule nadrobno, zasypeme mletou červenou paprikou a zarestujeme. Pridáme nakrájané mäso na väčšie kocky, potom mrkvu, zeler, petržlen a dusíme do mäkka. Neskôr pridáme papriku a paradajku, zemiaky nakrájanú na kocky. Pridáme pretlak.
- Na masti orestujeme cibuľu nadrobno do hneda. Pridáme mäso nakrájané na väčšie kusy a restujeme do hneda. Pridáme soľ, korenie, rascu, nakrájanú papriku a paradajku / pretlak a dusíme. Zalejeme pivom a vodou pridáme zmixovanú pečeň a prikryté varíme 1,5 hod.
- Cibuľu s koreninami restujeme do tmavohneda , pridáme mäso - najprv hovädzie -a asi tak po 30 minútach aj bravčové. Mäso vydusíme na tuk a pridáme pretlak a mletú papriku a trocha pre restujeme. Po orestovaní podlejeme pivom a dusíme do mäkka. V prípade potreby podlievame vývarom alebo vlažnou vodou a nakoniec zahustíme zemiakom a dochutíme korením a cesnakom.
Dusenie gulášu
- Pridáme nakrájané zelené papriky, soľ, môžeme aj chilli papričku, ale nemusí byť. Podlejeme trochou vody, premiešame a kastról zakryjeme, aby sa guláš dusil na miernom ohni. Vodou podlievame postupne, občas premiešame a sledujeme, aby guláš vrel. Dusíme, pokiaľ nie je mäso mäkké.
- Keď je mäso mäkké, necháme odpariť prebytočnú tekutinu a mäso zaprášime cez sitko hladkou múkou. Premiešame, podlejeme opäť vodou a povaríme aspoň 15 minút.
- Po udusení pridáme postrúhaný čierny chlieb, posekané uhorky a povaríme, aby sa chlieb rozvaril.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridáme pokrájané zemiaky a spolu dodusíme.
- Pridáme na kúsky pokrájané sterilizované uhorky.
Ďalšie tipy a triky
- Podľa potreby prilievame vývar.
- Hrášok dávame neskôr, aby sa nám celkom nerozvaril.
Možnosti podávania
K tomuto guľášu pridávame opečené frankfurtské párky, vajíčko na tvrdo, nakrájanú kyslú uhorku a červenú papriku nakrájanú na pásiky. Samozrejme ako príloha môže byť varené zemiaky, cestoviny, ryža alebo pečivo.
tags:
