Pozvali ste na víkend niekoľko vašich priateľov a teraz vám nenapadá na um, akým kulinárskym dielom by ste ich mohli prekvapiť? Mám pre vás jeden skvelý tip. Trio, hovädzí steak, špenát a bylinkové maslo, bude tou správnou kombináciou pre váš obed či večeru. Tento podrobný recept vám poslúži ako pomocná barlička k príprave oslnivého a sýteho jedla.
Príprava hovädzej roštenky
Príprava dobrého steaku trvá 10 až 18 dní, lebo tak dlho trvá pokiaľ je hovädzie mäso dobre odležané. Kúpil som hovädziu roštenku z mladého býčka, zabalil som ju dôkladne do fólie, tak aby k nej nemal prístup vzduch a dal som ju na 10 dní odpočívať do chladničky. Keď som ho vybral, mäso krásne voňalo, keď som do neho pichol palcom, ostala jamka...tak to má byť. Do mäsa sa nesmie pichať vidličkou ani ničím iným, aby sa prípadné baktérie z povrchu nezaniesli do vnútra mäsa. Umýva sa až po odležaní, nikdy nie pred zabalením do fólie. Z chladničky som ho vybral asi dve hodinky pred tepelnou úpravou, umyl som ho a rozkrojil na cca 2,5cm hrúbku, priečne svalovinou. Ochutil som ho čerstvo mletým korením. Dobre odležané a kvalitné mäso netreba dávať do pácu a preraziť jeho perfektnú chuť.
Ingrediencie a postup
Nakrájal som si šalotku, čerstvý zázvor, hnedé šampiňóny a cesnak. Na masle a olivovom oleji som orestoval šalotku, polovicu cesnaku a zázvor, potom som pridal šampiňóny a čerstvo mleté korenie. Po chvíľke soľ a keď sa odparila voda zo šampiňónov, tak mrazené lístky špenátu. Potom sladkú smotanu a na záver zvyšok cesnaku a na sucho opečenú zmes semienok a orieškov.
Príprava steaku
Poďme naspäť k steaku. Na rozpálenú panvicu s olejom som dal mäso a opekal som najskôr z jednej strany, asi 3,5 minúty a potom z druhej taký istý čas. Dĺžka prípravy závisí od hrúbky, druhu mäsa a od toho, ako chceme mať steak prepečený, môj bol médium rare. Do mäsa sa nesmie pichať vidličkou a otočiť by sa malo len raz. Opečené steaky som vybral z panvice a dal som ich odpočinúť do alobalu na na cca 8 minút, aby sa šťavička po tepelnom šoku rovnomerne v mäsku rozložila. Pokiaľ odpočívalo, vymiešal som maslo s bylinkami. Mäsko som vybral z alobalu a posolil som ho, bolo šťavnaté, mäkučké a výborné.
Špenátová hrudka
Náš recept zahájime prípravou špenátovej hrudky. Vo veľkej panvici zohrejeme olivový olej. Do rozohriateho oleja pridáme opláchnutý, scedený špenát a za častého miešania varíme 2 minúty, alebo pokým nezvädne. Potom ho odložíme bokom a necháme vychladnúť.
Akonáhle je špenát dostatočne vychladnutý, presunieme ho na dosku, nakrájame na pásiky a odložíme ho bokom. Z panvice zo špenátu vytrieme papierovou utierkou zvyšok oleja a následne ju vrátime na platňu. Pridáme 8 PL masla a necháme ho rozpustiť. Z času na čas zakrúžime panvicou, aby sa pekne roztopilo a nezhnedlo nám. Do rozpusteného masla pridáme nakrájanú žltú cibuľu a restujeme 2 minúty. Cibuľu potom posypeme múkou a varíme ešte ďalšie 2 minúty, alebo kým jemne nezhnedne. Do zápražky následne pomaly pridáme mlieko a miešame, kým sa úplne nevstrebe. Zmes miešame, dokým nám nezačne vrieť a mierne nehustne. Na záver zápražky pridáme soľ, korenie, 1 ČL mletú papriku a nasekané muškátové oriešky. Teplotu znížime na minimum a za častého miešania pokračujeme vo varení. Po 5 minútach začneme po častiach pridávať nakrájaný špenát. Zmes poriadne premiešavame, aby sa nám suroviny spojili. Varíme ešte ďalších 5 minút. Potom panvicu odložíme z platne a v prípade potreby dochutíme soľou a korením.
Bylinkové maslo
Hovädzí steak potrieme kokosovým olejom a odložíme ho bokom. Zatiaľ si nastrúhame citrónovú kôru. Snažíme sa vyhnúť strúhaniu až po bielu horkú časť citróna, chceme len žltú časť kôry. Následne vytlačíme citrónovú šťavu, ktorú vylejeme do menšej misky a pridáme ešte maslo, nasekanú pažítku, nakrájanú červenú cibuľu, 1 ČL mletej papriky, nasekané bylinky a soľ. Suroviny dobre miešame, dokým nevznikne tuhé maslo, ktoré potom vložíme do chladničky.
Dokončenie steaku
Ďalším krokom bude príprava steaku. Grilovaciu panvicu rozohrejeme na stredne vysokú teplotu. Steak medzitým ochutíme soľou, korením, vložíme ho na panvicu a pokvapkáme ešte pár kvapkami kokosového oleja. Mali by sme počuť praskanie, čoho sa netreba báť. Teplotu znížime na stredne nízku, aby sme zabránili tomu, že nám mäso prihorí. Steak opekáme 2,5 minúty z každej strany. Keď sú steaky hotové, preložíme ich na tanier. Na vrch vyformujeme guličku schladeného bylinkového masla a necháme ich odpočívať. Mäso krásne nasaje chuť byliniek a citrónu.
Servírovanie
Po 4 minútach pridáme vytvarované špenátové guľky, steaky pokvapkáme šťavou z panvice a servírujeme, dobrú chuť.
Ďalšie tipy
- Tip č.1: Špenát odporúčam dusiť v 3 dávkach, aby sa pohodlne zmestil na panvicu a varil sa rovnomerne. Na každú dávku potom použite 1 ČL oleja.
- Tip č.2: Ako pripraviť chutný steak? Začíname nasolením a nakorenením kvalitného hovädzieho steaku. Následne sa venujeme príprave šalátu.
Alternatívny postup prípravy šalátu
Pripravíme zálievku zo šťavy z 1 citróna, približne rovnakého množstva sójovej omáčky a olivového oleja. Dochutíme cukrom. Nakrájame jabĺčko na tenké plátky, samozrejme bez jadrovníka, takisto šalotku a vložíme do misky s pripravenou zálievkou, premiešame a prikryjeme listovým špenátom. Dôležité je šalát v tejto chvíli nemiešať. Na rozpálenej panvici s olejom pripravíme steak podľa preferencií svojich alebo tých, komu je jedlo určené, čiže ja 2 minúty z oboch strán. Mäsko máme hotové, vyberieme a necháme chvíľu odpočinúť a môžeme pristúpiť k finále so šalátom. Teraz nastal čas, aby sme spojili chuť zálievky so špenátom. Najlepšie s rukou premiešame a naservírujeme na tanier. A prichádza vrchol, keď krásne na šikmé plátky nakrájame náš steak s ružovým stredom a kladieme na chutný šalátik... A dobrú chuť.
Ďalšie varianty prípravy
Steaky nakrájame na tenké plátky hrubé asi 1 cm. Vo veľkej miske zmiešame 3 lyžice oleja, sójovú omáčku, med, citrónovú kôru, šťavu a tymian. Na veľkú panvicu nalejeme olivový olej, pridáme maslo a počkáme, kým sa suroviny nespoja. Keď je mäso hotové, na troške olivového oleja smažíme asi 3 minúty dva nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a cibuľu. Pridáme pol lyžičky soli, čierne korenie a umytý špenát. Počkáme približne minútu a následne vlejeme smotanu a 2 lyžice vody. Smažíme a občas premiešame.
Príprava zemiakovej kaše
Zemiakovú kašu pripravíme jednoducho: Zemiaky umyjeme, ošúpeme a uvaríme v osolenej vode. Dôkladne scedíme, chvíľu počkáme, pridáme maslo a vyšľaháme.
Pečené zemiaky a paradajky so špenátom
Umyté a osušené zemiaky nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a dochutíme rozmarínom a 4 rozpučenými strúčikmi cesnaku aj so šupkou. Premiešame a pečieme do zlatohneda v zapekacej mise alebo na plechu v rúre vyhriatej na 220 °C približne 30 minút. Umyté a osušené steaky ochutíme soľou a čiernym korením. Pokvapkáme ich olivovým olejom a opečieme na rozohriatej grilovacej panvici z oboch strán. Umyté a osušené cherry paradajky prekrojíme na polovice. Očistený cesnak a štipľavú papričku nakrájame na tenké plátky a spolu orestujeme na rozohriatej panvici s trochou oleja. Po chvíli pridáme nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme a dochutíme tymianom. Tesne pred dokončením pridáme umytý a osušený špenát a maslo. Na tanier naservírujeme porciu pečených zemiakov a paradajok so špenátom.
tags: #Steak
