Cigánska pečienka je tradičné jedlo, ktoré sa objavuje na rôznych slávnostiach, trhoch i festivaloch. Pripravte si túto skvelú domácu cigánsku pečienku v pohodlí domova a vyskúšajte aj jej netradičné verzie. Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť túto obľúbenú pochúťku.
Výber Mäsa
Najčastejšie sa Cigánska pečienka pripravuje z krkovičky, ale môžeme použiť aj karé alebo kuracie prsia. Dôležité je, aby vynikla najmä chuť mäsa.
Bravčová krkovička je chuťovo výrazné mäso z hornej časti krku, ktoré je vo vnútri prerastené tukom. Vďaka tomu je vždy šťavnatá a počas prípravy sa nevysuší.
Ako spoznať kvalitné mäso?
- Vizuálna kontrola: Sledujte, či nemá mäso zelenkavé sfarbenie, čo by mohlo naznačovať, že je pokazené.
- Farba: Bravčové mäso má byť pekne tmavoružové, sýtej farby.
- Zrazeniny: Na povrchu by nemali byť žiadne zrazeniny, čo mohli spôsobiť nevhodné podmienky chovu alebo usmrtenie.
- Vôňa: Ak kupujete mäso pri pulte, privoňajte si k nemu, pretože tak najskôr prídete na to, či nie je pokazené a či je čerstvé.
Pre bežne nakupujúceho zákazníka je podľa vzhľadu ťažko zistiť, či sa jedná o kvalitný kúsok. Príčinou je zlé spracovanie, alebo krátky čas od porážky zvieraťa.
Skladovanie a Marinovanie Mäsa
Bravčové mäso by som neodporúčal držať v páce viac ako 7 dní. Záleží to od viacerých faktorov - ako dlho je mäso od porážky zvieraťa, akým spôsobom bolo mäso skladované do predaja a mnoho ďalších.
Ak nakupujete mäso na víkend, ideálne je ho kúpiť približne v utorok - stredu.
Recepty na Cigánsku Pečienku
Existujú už aj rôzne vylepšené, dokonca aj diétnejšie verzie. Je len na vás, či ju doplníte horčicou, dresingom alebo zeleninou.
1. Cigánska z bravčovej krkovičky
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Horčica
- Olej
- Cesnak
- Soľ, korenie, rasca
Postup:
- Bravčovú krkovičku umyjeme a nakrájame na plátky.
- V miske si zmiešame horčicu, olej a pridáme prelisovaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a rascou.
- Krkovičku preložíme do veľkej misy a zalejeme marinádou.
- Kúsky preložíme do uzatvárateľnej nádoby, prelejeme zvyšnou marinádou a dáme do chladu aspoň na 2 hodiny.
- Hotové mäso preložíme na pekáč, podlejeme troškou vody a zakryjeme alobalom. Pečieme približne 45 minút na 200 stupňov. Potom zložíme alobal a pečieme ešte 20 minút.
- Podávame s pučenými alebo varenými zemiakmi.
Marinovaná krkovička je klasika, ktorou potešíte každého.
2. Rýchla Cigánska Pečienka bez Marinovania
Dobrú Cigánsku si môžete pripraviť aj bez zdĺhavého marinovania. Postup je rovnaký, avšak mäso rovno pečieme.
3. Cigánska Pečienka z Kuracích Pŕs
Táto verzia na vianočných trhoch azda nikde nenájdete, o to viac si ju vychutnáte doma.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie, mletá červená paprika
- Olej
- Žemle
- Horčica
- Zelenina podľa chuti (paradajky, uhorky, ľadový šalát)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme jemne naklepeme. Z každej strany osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme.
- Čerstvé žemle rozkrojíme a potrieme horčicou. Pridáme zeleninu podľa chuti, napríklad paradajky, uhorky, ľadový šalát alebo polníček a na záver upečené mäso.
4. Cigánska Pečienka v Žemli
Neodmysliteľnou súčasťou poctivej Cigánskej pečienky je čerstvá žemľa, avšak je len na vás, akú prílohu zvolíte.
5. Cigánska Pečienka s Mliekom
Ingrediencie:
- Mäso nakrájané na rezne
- Čierne korenie, mletá červená paprika, soľ
- Cesnak
- Horčica
- Mlieko
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne a jemne vyklepeme, pridáme čierne korenie, mletú červenú papriku, soľ, potrieme roztlačeným cesnakom a horčicou.
- Naskladáme na seba a zalejeme mliekom.
- Na druhý deň vyberieme a pečieme na oleji. Ku koncu môžme trošku podliať vodou a podusiť, aby sme mali aj výbornú šťavu.
- Podávame s chlebom, horčicou, uhorkami, feferónkami či inou, obľúbenou prílohou.
Varianty v Zahraničí
Aj v iných krajinách nájdete tento skvelý recept, avšak v zahraničí sa pripravuje s bravčovou kotletou a žltou horčicou. Príprava je podobná a chutí rovnako dobre.
Postup:
- Bravčové kotlety po okrajoch jemne narežeme, aby sa pri pečení neskrútili.
- Na panvici rozpálime olej a mäso prudko opečieme z oboch strán.
- Keď už je mäso mäkké, pridáme na každý kúsok lyžičku masla.
- Žemle prekrojíme, vnútro potrieme žltou horčicou, pridáme kotletu, opečenú cibuľu a môžeme servírovať.
Hovädzia pečeň cigánska recept
Ak máte radi hovädziu pečeň, môžete ju pripraviť na cigánsky spôsob. Tu je jednoduchý recept:
Ingrediencie:
- 500 g hovädzia pečeň
- 1 ks biela cibuľa
- Trochu hladká múka
- Soľ, mleté čierne korenie, korenie cigánska
Postup:
- Hovädziu pečeň nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke.
- Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme pečeň a opekáme z oboch strán.
- Dochutíme soľou, korením a cigánskym korením.
- Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
tags:
