Nadýchaný piškótový korpus je základ každej dobrej torty, slávnostných rezov, chutnej rolády. Pripravte si vynikajúcu tortu s ovocím a čokoládou podľa nášho receptu a ohúrte svojich blízkych.
Príprava cesta
Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili.
Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
Korpus je najlepšie piecť v dvoch formách naraz (s priemerom 23-24 cm). Tak cesto bude rovnejšie a nadýchanejšie. Ja som to zjednodušila a vyliala všetko do jednej formy (24-25 cm), dno formy vystelieme papierom na pečenie. Pečieme v rozohriatej rúre pri 170 °C asi 40-45 minút ( pri dvoch formách pečieme o niečo menej 30-35 min). Či je hotové, vyskúšame drevenou špajľou.
Po upečení necháme korpus vychladnúť vo forme 10-15 minút , potom ho vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Ako vidíte môj korpus sa trochu vydul, ale ja som si povedala, že to vôbec nevadí. Vrchnú časť som zarovnala (odrezanú časť odložila). A rozrezala korpus na tri diely.
Vajcia vyšľaháme s polovicou cukru do nadýchanej svetlej peny asi 7-8 minút. Kefír musí byť vlažný asi 30 °C, tak ho trochu prihrejeme. Vylejeme do väčšej nádoby a pridáme sódu bikarbónu, zamiešame. Kefír začne reagovať so sódou a bude bublať (preto použite väčšiu nádobu), tak ho chvíľu miešame (okolo 1 minúty) a vlejeme do vaječnej zmesi. Všetko premiešame a pridáme olej. Premiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom a preosejeme, pridáme a zamiešame zvyšný cukor. Postupne múčnu zmes pridávame k cestu a zamiešavame ručnou metličkou, na konci všetko premiešame silikónovou lopatkou.
Príprava krému
Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
Pripravíme krém. Kyslú smotanu odporúčam použiť 30 %, tak zaručíme stabilnosť a hustotu krému a lepšiu chuť. Kyslú smotanu vyšľaháme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom do zhustnutia. Smotanu na šľahanie vyšľaháme zvlášť a postupne zamiešame do kyslej smotany. Vznikne krásne nadýchaný a veľmi chutný krém.
Čokoládový krém
Smotanu zohrejeme a horúcou zalejeme nalámanú čokoládu. Necháme chvíľu postáť a potom dôkladne premiešame. Dáme na pár hodín schladiť do chladničky. Pred plnením torty čokoládovú hmotu krátko prešľaháme spolu s polovicou mascarpone.
Ovocná náplň
Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém.
Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Ganache
V horúcej smotane rozpustíme čokoládu. Pridáme maslo alebo kokosový olej, aby sa poleva pekne leskla. Ganache priebežne miešame, je hotová, keď je všetka čokoláda roztopená.
Plnenie torty
Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti.
Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
Vychladený korpus zarovnáme, potrieme džemom, na to rozotrieme čokoládový krém, rozložíme maliny, nanesieme smotanový krém, najlepšie so zdobiacim vreckom. Dáme chvíľu schladiť. Na vrch ležérne rozotrieme ganache a ozdobíme ovocím, mätou.
Prvý diel natrieme krémom, poukladáme naň časť ovocia, prikryjeme druhým dielom, natrieme krémom, poukladáme ovocie a prikryjeme tretím dielom. Vrch torty a boky natrieme zvyšným krémom. Odrezanú časť piškóty som nastrúhala na hrubšom strúhadle a obsypala boky torty. Vrch som ozdobila zvyšným ovocím.
Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť. Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom. Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus.
Zdobenie
Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom. Môžeme si pomôcť stierkou, aby bola torta pekne uhladená. Polevou ganache nakoniec polejeme celú tortu a ozdobíme ovocím, sušeným ovocím alebo kvetmi.
Ovocie môžete použiť ľubovoľné, aj kompótové (ak použijeme kompót, tak šťavou môžeme ešte pokvapkať piškótu), inak nemusí byť žiadne ovocie, torta je výborná aj bez neho. Ozdobiť môžete aj strúhanou čokoládou.
Tortičku dáme na niekoľko hodín do chladničky, najlepšie na noc a môžeme si pochutnávať ku kávičke alebo k čaju.
Tipy a triky
- Ak sa vám po vyšľahaní zdá krém málo hustý, tak pred natieraním odporúčam dať ho na chvíľu do chladničky (pol hodiny až hodinu) a až potom ho natierať na korpusy.
- Plus šľahačka musí byť dobre vyšľahaná, musí mať naozaj pevnejšiu konzistenciu, nemala by byť riedka, inak krém zredne.
- Korpus by mal chladnúť chvíľku v rúre, aby nedošlo k prudkej zmene teploty, vtedy zvykne klesnúť.
Varianty
Vynikajúca torta s jahodami a bielou čokoládou: Ľahká ako pierko! Skvelá kombinácia ľahučkého korpusu, sladkých jahôd a bielej čokolády.
Polovicu jahôd rozvaríme so 100g cukru, zahustíme lyžičkou škrobu a rozmixujeme. Tortový korpus rozrežeme na polovicu a obe polovice zvnútra potrieme jahodovým rozvarom. Na spodnú časť nanesieme polovicu krému a poukladáme plátky čerstvých jahôd. Celú tortu potrieme zvyšným krémom, ozdobíme jahodami a strúhanou čokoládou.
Ak by som pripravovala bielu/svetlú tortu, do korpusov by som namiesto kakaa pridala kukuričný škrob. Do krému zase bielu čokoládu, ale ubrala by som cukor, nakoľko biela čokoláda je sladšia.
tags: #Torta
