Hovädzia polievka s pečeňovými haluškami je tradičné a sýte jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Tu je recept, ako si ju pripraviť:
Príprava hovädzieho vývaru
Budete potrebovať hovädzie predné (ideálne krk alebo móčing) 300 g, špikovú kosť 2 ks, jednu stredne veľkú cibuľu (cca 80 g), dva strúčiky cesnaku, mrkvu (cca 100 g), petržlen (cca 100 g), zeler (cca 50 g), mletý zázvor 1/8 čajovej lyžičky (nemusí byť), soľ jednu kopcom čajovú lyžičku, čierne celé korenie 10 ks, nové korenie celé 2 ks (nemusí byť) a ak máte možnosť tak aj dve stonky vňate ligurčeka prípadne petržlenu.
- Mäso s kosťami a cibuľu dajte na plech a pečte vo vyhriatej rúre na 210 °C 20 minút.
- Počas pečenia si pripravte všetku zeleninu do vývaru. Všetko si očistite, olúpte a nakrájajte na veľké kúsky.
- Mäso a kosti umyte a vložte do hrnca (cca 2,5 l).
- Očistite cibuľu ale tak, aby navrchu ostala žltá šupka a dajte do hrnca.
- Očistite cesnak a dajte do hrnca.
- Po tom, ako je mäso hotové, dajte ho do veľkého hrnca s nakrájanou zeleninou, cesnakom, guľkami nového korenia a čierneho korenia, bobkovými listami, vetvičkami petržlenovej vňate, soľou a studenou vodou.
- Pridajte zeler, zázvor a korenie.
- Zalejte 1,8 l studenej vody a dajte pomaly variť.
- Vodu dajte tak, aby bolo všetko potopené, a vývar dosoľte až na konci varenia.
- Ihneď ako začne voda vrieť znížte var na minimum.
- Polievku nemiešajte a penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu, si nevšímajte, len stále dozerajte na to aby var bol úplne minimálny.
- Na hladine by ani nemal byť vidieť, táto sa môže len trochu hýbať. Bublinky by malo byť vidieť len pod hladinou.
- Vývar priveďte do varu a potom znížte teplotu na stredný výkon.
- Vývar varte zhruba 6 - 7 hodín.
- Počas varenia nemusíte zbierať kal z hladiny. Vďaka pečenému mäsu s kosťami sa do vývaru nedostane tak veľa bielkoviny ako zo surového mäsa.
- Pri pozvoľnom varení sa časť bielkoviny zrazí a usadí sa na dne.
- Zatiaľ čo sa bude robiť vývar uvarte si pečeňové halušky.
- Potom po dvoch hodinách varu pridajte soľ a zvyšnú zeleninu.
- Vňať zviažte nitkou do malého balíčka a tiež pridajte do hrnca.
- Odstavte z platne a vyberte z vývaru mäso, kosti a zeleninu.
- Vývar preceďte cez husté sitko, ochutnajte a prípadne ešte dosoľte.
- Z kostí vyberte špik, zľahka rozotrite na krajce chleba, posoľte a posypte trochou mletej sladkej papriky. Treba ho hneď skonzumovať , v tejto chvíli je najlepší.
Príprava pečeňových halušiek
Zhruba hodinu pred koncom varenia vývaru si pripravte pečeňové knedličky.
- Hovädziu pečeň si mixérom nasekajte na čo najjemnejšie.
- K pečeni pridajte vajíčka, soľ, čierne korenie, majorán a strúhanku.
- Všetko premiešajte a nechajte tak 15 - 20 minút odpočinúť.
- Ak bude zmes príliš tuhá, pridajte ešte jedno vajce a dôkladne premiešajte.
- Po odležaní si pomúčte ruky hladkou múkou a z cesta vytvorte menšie guľky.
Alternatívny recept na halušky: pečienku, cibuľu, cesnak a na záver rožtek pomelieme cez mlynček. Pridáme celé vajce, soľ, vegetu, niekto dáva aj majoránok. Dôkladne premiešame a pridáme múku alebo detskú krupicu-toľko, aby sa vám dali robiť halušky. Cesto nesmie byť riedke ale ani veľmi tuhé.
Dokončenie polievky
- Len čo je vývar uvarený, vyberte všetko mäso, zeleninu a korenie.
- Hovädzí vývar zlejte cez veľmi jemné sito. Urobte to ideálne 2-krát po sebe.
- Čistý vývar priveďte do varu, dajte doň variť knedličky.
- Len čo budú knedličky hotové, niekoľkonásobne zväčšia svoj objem a vyplávajú na hladinu.
- Do hotového vývaru potom pridajte nakrájanú zeleninu s kúskami mäsa.
Na túto polievku nie je vhodná teľacina alebo býček.
