Klasika na nedeľný obed, ktorá si vás vždy získa. Áno, hovädzia roštenka s ryžou je u nás veľmi obľúbená už celé desaťročia. Prinášame vám recept a malý tip, ako ho trochu ozvláštniť, aby jedlo na tanieri vyzeralo a chutilo naozaj luxusne. Recept na chutný obed zvládne aj začiatočník, postup je úplne jednoduchý. Tip na skvelé jedlo bez lepku pre celú rodinu. Na prípravu vynikajúcej roštenky zvolíme kvalitnejšie hovädzie mäsko - hovädzí roštenec alebo hovädzie zadné. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa.
Suroviny
- 500g hovädzieho mäsa (stehno alebo sviecková)
- 3 Pl hl. múky
- 1PL horčice
- Soľ, čierne korenie
- 1 kuchynská cibuľa
- 300ml vody
- 1 PL masla
- 2 čl škrobu + 3 PL vody
- Bylinky (petržlen, pažítka)
Postup prípravy
Mäso nakrájame na rezne. Mäso odblaníme a nakrájame na rovnako silné plátky. Tieto si potom naklepeme. Ja ich naklepávam v sáčku, je to čistejšie. Trocha tiež jednotlivé plátky naklepeme, niekedy postačí aj opakom noža. Roštenku naklepeme a okraje plátkov na 2 - 3 miestach narežeme (vďaka tomu si mäso udrží svoj tvar).
Potom jednotlivé plátky mäsa zľahka osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. Rezne nasolíme, okoreníme a obalíme v múke. Vďaka múke sa mäso na začiatku pekne zatiahne, dodá šťavnatosť a tiež sa nám postará o zahustenie omáčky. Obalené rezne potom osmažíme na oleji. Ochutíme soľou a korením a každý potrieme hrubozrnnou horčicou. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olejom z každej strany.
Vo väčšom hrnci, alebo v hlbokej panvici rozpustíme masť a sprudka na nej mäso z oboch strán opečieme. Osmažené mäso vyberieme a dáme do hrnca pod pokrievku. Potom mäso vyberieme a dáme bokom. Na oleji na ktorom sme opekali mäso, osmažíme pokrájanú cibuľku. Do výpeku z mäsa vysypeme cibuľu nakrájanú na jemno. Začneme tým, že olúpeme cibuľu, polovicu z nej nakrájame na jemno, to bude na základ omáčky.
Smažíme ju dlhšie. Usmažíme ju za stáleho miešania do zlatista. Správne osmažená je keď začne černať. Olej precedíme k mäsu, cibuľu opláchneme v horúcom vývare a potom ju vyhodíme. Tým získame tú pravú príchuť. Keď už je cibuľa skoro hotová, prilejeme asi pol hrnčeka vývaru a miešame kým sa nám vývar úplne neodparí. Tento postup zopakujeme ešte dvakrát. Cibuľa sa tak pekne rozvarí a jej chuť bude intenzívnejšia.
Vývarom zalejeme mäso a dáme mäso dusiť. Nakoniec pridáme plátky mäsa a zalejeme zvyškom vývaru. Prípadne pridáme ešte trochu vody. Keď nemáme hovädzí vývar, tak si ho môžeme urobiť z bujónu. Takto podliatu roštenku varíme až do úplného zmäknutia asi 1 hodinu, záleží na vyzretosti mäsa. Pridáme ešte cibuľu pokrájanú na veľké kusy a 300ml vody. Potom hrniec uzavrieme a nechať dusiť ca. hodinu do mäkka.
K mäsu pridáme sušené hríby a dusíme kým nieje mäso mäkké. Potom mäso opäť vyberieme, do panvice prilejeme 100 ml smotany a rozmixujeme. Keď je mäso v hrnci už úplne mäkké, vyberieme ho opatrne na misu a omáčku ešte prepasírujeme cez jemné sitko. Pokiaľ sa nám mäso dusí, tak si urobíme zásmažku. Ja osobne robím zásmažku z masla má lepšiu chuť a omáčka zostane jemnejšia. Inak kto nechce veľa omáčky, tak nemusí ani zásmažku robiť. My máme radi viac omáčky, tak že jej robím veľa. Zásmažku ešte aspoň päť minút spolu zo šťavou povaríme a je hotovo.
Ja podávam k roštenke ryžu a tak som nafotil aj jej prípravu. Samozrejme si tiež pripravíme ryžu ako prílohu, postupujeme podľa návodu. Umytú a osušenú ryžu pridám k rozpálenému oleju dobre premiešam a chvíľu opekám. ZÁSADNE RYŽU ROBÍM NA PLATNIČKE. Ryžu zalejem vodou tak, aby bola voda 1cm. nad ryžou, zakryjem pokrievkou a čakám kým voda začne vrieť. Keď voda poriadne vrie tak vypnem horák. Ryžu neodokrývame. Platnička udrží správnu teplotu a ryža sa pekne udusí. A už môžeme zasadnúť k stolu a pochutiť si na dobrom jedle. Prajem aj Vám dobrú chuť. Hotovú roštenku potom môžeme servírovať s ryžou, jemnou omáčkou a vyprážanou cibuľkou navrchu.
Fajnovú hovädziu roštenku podávame s dusenou ryžou i zemiakovou kašou . Môžeme zvoliť aj opekané zemiaky . Zdravšia verzia prílohy zasa s výživným bulgurom .
Tip
Ak hovädzie - jemne naklepané plátky dáme do marinády z oleja a korenia odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, hovädzia roštenka bude ešte jemnejšia a delikátnejšia.
tags: #Recept
