Hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou je obľúbené jedlo, ktoré si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko receptov, ktoré vám môžu poslúžiť ako inšpirácia.
Príprava hovädzieho mäsa
Mäso umyjeme, vložíme do hrnca s vodou a zalejeme vodou. Pridáme 1 ošúpanú rozkrojenú cibuľu, 4 guličky korenia, posolíme podľa chuti a varíme, až kým mäso nezmäkne. V tlakovom hrnci to trvá cca 60-70 minút, v obyčajnom hrnci cca 150 minút. Uvarené mäso necháme vo vývare (aby nevyschlo), kým si v druhom hrnci uvaríme omáčku.
Do očisteného mäsa urobíme tenkým nožom otvory, do ktorých vložíme slaninu nakrájanú na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme a opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán. Po chvíli pridáme cibuľu a strúčiky cesnaku nasekané na drobno. Orestované mäso preložíme do zapekacej misy a k cibuľovému základu na panvicu pridáme paradajkový pretlak, mletú papriku, premiešame a minútu orestujeme.
Mäso umyjeme a prešpikujeme obyčajnou údenou slaninkou. Medzitým si dáme variť vodu do ktorej sme pridali bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ. Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán aby sa zatiahlo. Opečené mäso vložíme do vriacej vody . Varíme až kým mäso nezmäkne. Ja som ho varila asi 30 minút v tlakovom hrnci. Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme.
Postup prípravy mäsa: Do hrnca dáme variť vodu so soľou a koreninami. Mäso na panvici sprudka opečieme a vložíme do hrnca s vriacou vodou. Varíme 2 hodiny domäkka. Po uvarení mäso vyberieme a necháme schladiť. Krájame ho na plátky hrubé 1 cm.
Príprava paradajkovej omáčky
Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a na masti ju opražíme do zlatohneda. Pridáme pretlak, premiešame asi litrom vývaru a necháme zovrieť. Rozmixujeme ponorným mixérom tak, aby nebolo cítiť cibuľku. Pridáme bobkový list a zvyšok čierneho korenia, znovu necháme zovrieť a potom pod omáčkou stiahneme plameň.
Výborné je pridať červenú repu, tá dá omáčke krásnu farbu. Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa z ktorého sme najskôr odstránili bobkový list a ostatné koreniny. Vývar ochutnáme ak je málo slaný prisolíme, prípadne okoreníme. Keď je zelenina uvarená úplne do mäkka časť vývaru odoberieme a odložíme, v prípade potreby ho použijeme na zriedenie omáčky. Zeleninu rozmixujeme, pridáme rajčinový pretlak, alebo drvené rajčiny, necháme prevariť. Dochutíme cukrom a následne podľa vlastnej chuti prisolíme, okoreníme mletým čiernym korením.
Základ osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a povaríme, kým sa z neho odparí alkohol. Pridáme paradajky z konzervy a vodu. Omáčku necháme prevrieť, stiahneme z ohňa a zalejeme ňou mäso v zapekacej mise.
Postup prípravy omáčky: Na masti osmažíme cibuľku do zlatova spolu s koreninami. Pridáme paradajky a 15 minút povaríme. Omáčku osladíme, celu zmes prepasírujeme a zahustíme zápražkou. (Zápražka: 1 PL masti, 1 PL hladkej múky. Masť necháme v hrnci roztopiť, pridáme múku a habarkou miešame aby sa nám neurobili hrudky. Na slabom ohni pražíme 2 - 3 minúty, následne ju zalejeme 1 dcl studenej vody a za stáleho miešania privedieme k varu.)
Servírovanie
Na plátky nakrájané mäso s paradajkovou omáčkou podávame s knedľou. Približne hodinu pred dopečením zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode do mäkka. Potom ich precedíme, prilejeme k nim roztopené maslo a ochutíme na jemno nasekanou pažítkou. Na plátky nakrájané pečené hovädzie mäso servírujeme preliate paradajkovou omáčkou spolu s varenými zemiakmi preliatymi maslom.
Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások. Z vykysnutého cesta urobíme 2-3 podlhovasté knedle. Ja ich parím v parnom hrnci cca 18-20 minút. A už môžeme servírovať. Dobrú chuť.
Varianty receptu
Ja oproti pôvodnému receptu nevarím polievku a jedlo robím zo stehna, ale použiť môžete akékoľvek hovädzie mäso.
