Hovädzie na znojemský spôsob: Overená klasika

Ak máte chuť na poctivú klasiku českej a slovenskej kuchyne, ktorá vás zaručene poteší, potom je tento recept na Znojemskú hovädziu presne to, čo hľadáte. Predstavte si neskutočne mäkké a šťavnaté kúsky hovädzieho mäsa, ktoré sa priam rozpadajú na jazyku, zaliate v bohatej, hustej omáčke s charakteristickou sladkokyslou chuťou nakladaných uhoriek.

Hovädzia znojemská je vlastne dusené hovädzie mäso na slanine a cibuli s kyslými uhorkami. Podáva sa väčšinou s ryžou, ale aj s varenými zemiakmi či knedľou. Veľa ľudí toto jedlo nemusí, odrádza ich v omáčke teplá uhorka.

Tento famózny RECEPT na hovädzie po znojemsky je skrátka stávka na istotu, ktorá nikdy nesklame a vždy zožne úspech pri stole. Hoci si príprava tejto dobroty vyžaduje trochu viac času kvôli pomalému duseniu či pečeniu mäsa, samotný postup je pomerne jednoduchý a zvládne ho aj menej skúsený kuchár. Výsledok v podobe dokonale vyladenej Znojemskej hovädzej omáčky a krehkého mäsa stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Hodí sa ako výdatný obed počas týždňa, ale pokojne ňou zažiarite aj pri slávnostnejších príležitostiach.

Recept na hovädzie zadné mäsko na znojemský spôsob

Po roky známe a obľúbené hovädzie mäso na znojemský spôsob prinášam teraz v novšej podobe. Okrem klasických ingrediencii som pridal ešte malé množstvo koňaku, ktoré jedlu prináša vyššiu úroveň a samozrejme obľúbenú dijonskú horčicu.

Ingrediencie:

• 1000 g hovädzieho mäsa (ideálne zadné, napr. falošná sviečková, orech, alebo kližka)
• 2 ks cibule (stredne veľké)
• 2 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
• 4 ks väčších nakladaných uhoriek (sladkokyslých)
• cca 100-150 ml nálevu z nakladaných uhoriek
• 1 ks bobkový list
• 1 lyžička drvenej rasce
• 1 lyžička mletého čierneho korenia
• 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
• ½ ks mäsového alebo hovädzieho bujónu v kocke (voliteľné)
• cca 1000 - 1500 ml horúcej vody alebo vývaru (podľa potreby)
• 2 lyžice hladkej múky
• cca 100 ml studenej vody (na zátrepku)
• Cukor, ocot na prípadné dochutenie (voliteľné)
• Údená slanina
• Horčica
• Koňak
• Dijonská horčica

Postup prípravy:

1. Hovädzie mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm) alebo hrubšie plátky.
2. V mise mäso dôkladne premiešajte s drvenou rascou, mletým čiernym korením, bobkovým listom a soľou.
3. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
4. V hrnci so silnejším dnom, ktorý je vhodný aj do rúry, rozpáľte olej alebo masť.
5. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dozlatista až dohneda (trvá to približne 5-7 minút). Miešajte, aby sa nepripálila.
6. K opraženej cibuli pridajte ochutené mäso a krátko ho zo všetkých strán opečte, aby sa zatiahlo. (Pôvodný recept uvádza len premiešanie a priklopenie - môžete si vybrať preferovaný postup).
7. Následne hrniec priklopte pokrievkou, znížte teplotu a nechajte mäso dusiť vo vlastnej šťave asi 15 minút.
8. Rúru predhrejte na 180 °C.
9. Po 15 minútach dusenia mäso podlejte horúcou vodou alebo vývarom tak, aby bolo takmer ponorené. Pridajte polovicu kocky bujónu (ak používate). Všetko dobre premiešajte.
10. Hrniec opäť prikryte pokrievkou (ideálne vhodnou do rúry) a vložte do predhriatej rúry. Pečte (duste) približne 1 hodinu, alebo kým mäso nezačne mäknúť.
11. Nakladané uhorky nakrájajte na malé kocky alebo tenké rezančeky.
12. Po hodine pečenia vyberte hrniec z rúry. Pridajte k mäsu nakrájané uhorky a prilejte aj sladkokyslý nálev z uhoriek (cca 100-150 ml). Premiešajte.
13. Hrniec vráťte späť do rúry a pečte (duste) ďalších 15 minút.
14. Medzitým si pripravte zátrepku: V pohári alebo malej miske dôkladne rozmiešajte 2 lyžice hladkej múky so 100 ml studenej vody, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
15. Hrniec opäť vyberte z rúry a postavte ho na sporák na mierny oheň.
16. Za stáleho miešania pomaly prilejte pripravenú zátrepku do omáčky.
17. Priveďte do varu a za občasného miešania varte na miernom ohni ešte približne 20 minút, aby sa múka dobre prevarila a omáčka zhustla na požadovanú konzistenciu. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
18. Nakoniec ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, prípadne trochou cukru alebo octu, aby ste dosiahli vyváženú sladkokyslú chuť pravej Znojemskej omáčky. Pred podávaním vyberte bobkový list.

Príprava mäsa:

1. Hovädzie mäso očistíme, umyjeme a osušíme.
2. Slaninu nakrájame na kocky, avšak pár kúskov si nakrájame na pásiky.
3. Do mäsa spravíme pár rezov, do ktorých vložíme pásiky slaniny.
4. Cibuľu nakrájame najemno spoločne so sterilizovanými uhorkami.
5. Mäso osolíme, okoreníme a poprášime múkou.
6. Takto pripravené mäso orestujeme z každej strany v rozpálenom oleji.
7. Keď je mäso orestované dáme ho stranou a do rozpáleného oleja v hrnci, v ktorom sa restovalo aj mäso, pridáme na kocky nakrájanú slaninu.
8. Keď je slanina vytopená, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme dozlatista.
9. Keď chytá cibuľa zlatistú farbu, pridáme najemno nakrájane uhorky a všetko spolu zalejeme koňakom.
10. Necháme všetko chvíľu spolu brebublať, aby sa z koňaku odparil alkohol.
11. Potom pridáme k zmesi mäso a zalejeme vývarom, poprípade vodou. Pridáme lyžicu dijónskej horčice.
12. Privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou a vložíme do vopred vyhriatej rúry na 200 °C.
13. V rúre dusíme približne 100 - 120 minút.

Podávanie:

Hotové hovädzie po znojemsky podávajte teplé, preliate omáčkou. Takto pripravené mäso servírujeme s nejakou prílohou.

Tipy:

• Pre najlepší výsledok odporúčam použiť hovädzie mäso vhodné na dusenie, ako je kližka (dodá omáčke skvelú chuť vďaka kolagénu), falošná sviečková alebo orech zo stehna. Dôležité je pomalé dusenie, aby bolo mäso dokonale mäkké.
• Hoci pôvodný recept mäso skôr dusí, ja osobne preferujem mäso pred pridaním vody poriadne opiecť zo všetkých strán na cibuľovom základe. Mäso tak získa krajšiu farbu a výraznejšiu chuť.
• Nebojte sa na záver omáčku doladiť podľa vlastnej chuti.

Táto Znojemská hovädzia je skutočnou lahôdkou, ktorá vás prenesie do čias poctivej domácej kuchyne. Vďaka tomuto famóznemu RECEPTU si môžete pripraviť dokonale šťavnaté mäso a lahodnú sladkokyslú omáčku, ktorá si vás získa.

Základné informácie:

tags: #Polievka #Kuraci