Aké jedlo sa hodí k jeseni? Presne takéto - pomaly dusené hovädzie ragú s mrkvou a hráškom. A aj hovädzie ragú je fantastická vec. Zatiaľ čo ono si pokojne hovie v rúre a pomaly sa pečie 3 hodiny, vy máte čas na iné veci.
Výber Surovín a Príprava
Hovädzie mäso môžeme použiť zadné, predné alebo krk. No a keď sme v Bille natrafili na krásny kúsok hovädzieho zadného bez kosti pod značkou Slovenská farma neváhali sme ani chvíľu a hneď sme po ňom siahli.
Mäso si narežte na väčšie kocky, takisto mrkvu a cibuľu.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Mrkva
- Cibuľa
- Zeler
- Petržlen
- Cesnak
- Šampiňóny
- Paradajkový pretlak
- Hovädzí vývar
- Červené víno
- Sladká paprika
- Bobkové listy
- Soľ
- Korenie
- Olej alebo bravčová masť
Postup Prípravy
Idealne je ak pri príprave použijete hrubostenný liatinový hrniec. Rozohrejte si veľký liatinový hrniec a nechajte v ňom kúsky hovädzieho mäsa zo všetkých strán zatiahnuť. Je veľmi dôležité nechať každý kúsok mäsa dôkladne zatiahnuť zo všetkých strán. Nevkladajte tam všetky kocky naraz, inak by mohli začať púšťať šťavu.
Mäso zaprášte múkou a zatiahnite ho z každej strany na bravčovej masti. Mäso vyberte bokom a na výpeku restujte cibuľu s mrkvou a cesnakom.
Príprava Základu
- V kotlíku rozohrejeme olej, do ktorého postupne pridávame očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu) nakrájanú na malé kúsky, bobkové listy, soľ, korenie a nadrobno nasekané bielu cibuľu, stonky zeleru a strúčiky cesnaku. Za občasného miešania opečieme dozlatista.
- Keď sú šampiňóny dostatočne osmažené, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a znovu orestujte, pokiaľ cibuľa nie je krásne dozlatista osmažená. Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak.
Dusenie a Pečenie
- Očistené mäso nakrájame na menšie kúsky, vložíme do kotlíka a restujeme. Keď je mäso zatiahnuté, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
- Potom prilejeme víno a asi 2 minúty povaríme, aby sa z neho odparil alkohol. Zalejeme vodou po povrch, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 2 hodiny alebo pokým mäso zmäkne.
- Všetko znovu krátko orestujte, vráťte do hrnca mäso. Všetko zalejte červeným vínom a na varnej platni priveďte do varu. Následne vložte bez pokrievky do vyhriatej rúry na 160 °C a pečte približne 1,5 hodiny. Potom teplotu znížte na 130 °C a pečte ďalšie 2 hodiny. Počas pečenia premiešavajte a v prípade potreby pridajte vodu.
- Pomaly pečte pri teplote 160 stupňov 3 hodiny.
Alternatívny postup prípravy
- Mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a dozlatista opečieme na rozohriatom oleji.
- Opečené mäso vyberieme a v tom istom hrnci orestujeme cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak.
- Opečené mäso vložíme naspäť do základu a podlejeme hovädzím vývarom a vínom tak, aby bolo všetko ponorené. Osolíme, okoreníme, pridáme sladkú papriku a dusíme.
- Zeler, mrkvu a zemiaky nakrájame na rovnako veľké kúsky ako mäso. Približne po hodine dusenia pridáme všetku zeleninu a šampiňóny k mäsku a dusíme stále na miernom ohni ďalšiu hodinu.
Ďalší postup prípravy
- Potrebujeme hrniec, panvicu. Mäso očistíme, nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke. V rozpálenom hrnci na slnečnicovom oleji mäso orestujeme. Prihodíme bobkové listy.
- Medzitým nakrájame mrkvu, petržlen, cibuľu, cesnak, pridáme do hrnca a restujeme dozlatista. Osolíme, okoreníme, prisypeme kari, suchý cícer, ktorý sme namočili deň vopred, premiešame, podlejeme vínom a pridáme paradajky z konzervy.
- Zalejeme teplou vodou, hrniec zakryjeme a za občasného miešania dusíme približne 120 minút domäkka. Pred koncom pridáme maslo, šťavu z citróna a krátko povaríme.
Príprava Omáčky
Pripravte si väčší hrniec, nalejte doň olivový olej a rozohrejte ho na strednom stupni. Keď bude olej dostatočne rozohriaty, pridajte cibuľu a stále na strednom plameni restujte 5 - 7 minút, kým cibuľa nebude zlatistá. Potom do hrnca pridajte mrkvu, zeler a petržlen a restujte ďalších 8 - 10 minút. Pridajte mäso, soľ, korenie, paradajkový pretlak, cukor a ocot a všetko restujte ešte 5 - 7 minút na strednom stupni.
Keď bude zmes orestovaná, zalejte ju vývarom a vodou a pridajte bylinky a koreniny. Hrniec zakryte pokrievkou a všetko varte na miernom stupni 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Keď bude mäso mäkké, vyberte ho zo základu na omáčku a tyčovým mixérom všetko dôkladne rozmixujte dohladka (trvá to minimálne 3 - 4 minúty). Potom mäso vráťte späť do omáčky, osoľte, okoreňte a pridajte šampiňóny.
Servírovanie
Na záver finálne dochuťte, pridajte hrášok, premiešajte a pridajte chiilli a petržlenovú vňať. Hovädzie ragú servírujeme posypané nasekanou lahôdkovou cibuľkou.
Ďalšie informácie
Ragú vydrží pár dní v chladničke, alebo ho môžeme zamraziť do zásoby. Výhoda ragú je v tom, že po krátkom čase prípravy sa jedlo vlastne robí samo.
tags: #Recept
