Hovädzie mäso vo vlastnej šťave je tradičný spôsob konzervácie mäsa, ktorý umožňuje dlhodobé uchovanie chutného a výživného pokrmu. Je to vynikajúca alternatíva k priemyselne spracovaným mäsovým výrobkom, ako sú párky, šunka a konzervy. Príprava hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave je prekvapivo jednoduchá a výsledok je lahodný a všestranný pokrm, ktorý sa dá využiť v mnohých receptoch. Na rozdiel od niektorých zložitých metód konzervovania, tento postup je relatívne rýchly a efektívny, najmä ak máte k dispozícii tlakový hrniec.
Výhody hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave
- Dlhá trvanlivosť: Správne konzervované mäso vydrží v chlade mesiace, dokonca aj roky.
- Všestrannosť: Môže sa konzumovať samostatne, použiť ako náplň do pirohov, pridať do omáčok, polievok alebo použiť na prípravu sendvičov.
- Domáca kvalita: Máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a viete, čo jete. Vyhýbate sa tak pridaným konzervantom a umelým prísadám.
- Ekonomickosť: Môžete spracovať väčšie množstvo mäsa, ktoré ste kúpili za výhodnú cenu, a ušetriť tak peniaze.
Výber mäsa
Na prípravu hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave je najvhodnejšie použiť mäso s vyšším obsahom kolagénu, ako je napríklad hovädzie líčko, glejovka, krk alebo predné hovädzie. Tieto časti mäsa sa pri dlhom dusení rozpadajú a vytvárajú bohatú, želatínovú šťavu. Použiť sa dá aj sviečková, ale výsledné mäso bude suchšie a bude potrebovať viac tekutiny. Dôležité je vybrať čerstvé a kvalitné mäso.
Recept na hovädzie mäso vo vlastnej šťave
- 1 kg hovädzieho mäsa (krk, líčko, glejovka)
- 1-2 veľké cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 1 lyžička celej rasce
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky mletej pálivej papriky (voliteľné)
- 2-3 bobkové listy
- 5-6 zrniek celého čierneho korenia
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej alebo bravčová masť
- Voda (množstvo závisí od spôsobu prípravy)
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 3-4 cm.
- Opekanie cibule: V hrnci s hrubým dnom alebo v tlakovom hrnci rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju do sklovita. Ak používate cesnak, pridajte ho teraz a krátko opečte, aby sa rozvoňal.
- Pridanie mäsa: K opečenej cibuli pridajte nakrájané mäso. Orestujte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Zatiahnutím sa mäso uzavrie a zadrží šťavu.
- Korenie: Pridajte rascu, sladkú papriku, pálivú papriku (ak používate), bobkový list a čierne korenie. Dobre premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Podlievanie: Mäso podlejte vodou tak, aby bolo takmer ponorené. Množstvo vody závisí od typu hrnca. V klasickom hrnci bude potrebné viac vody, v tlakovom hrnci menej.
- Dusenie: Prikryte hrniec pokrievkou a duste na miernom ohni, kým mäso nie je úplne mäkké. V klasickom hrnci to trvá 2-3 hodiny, v tlakovom hrnci 45-60 minút. Pravidelne kontrolujte, či sa voda neodparila a v prípade potreby dolejte.
- Dochutenie: Keď je mäso mäkké, vyberte bobkový list a dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti. Ak je v hrnci príliš veľa tekutiny, odparte ju na silnejšom ohni, kým nezostane len hustá šťava.
- Plnenie do pohárov: Ešte horúce mäso aj so šťavou naplňte do sterilizovaných pohárov. Nechajte približne 1 cm voľného priestoru od okraja pohára.
- Sterilizácia: Uzavreté poháre sterilizujte v hrnci s vodou. Poháre musia byť ponorené aspoň do 2/3 výšky. Vodu priveďte do varu a sterilizujte 60-90 minút. Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť vo vode.
- Kontrola uzatvorenia: Po vychladnutí skontrolujte, či sú poháre správne uzatvorené. Viečka by mali byť prehnuté dovnútra a pri stlačení by nemali pružiť. Ak niektorý z pohárov nie je správne uzatvorený, mäso spotrebujte čo najskôr alebo ho zamrazte.
Dôležité zásady konzervovania
Pri konzervovaní hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave je nevyhnutné dodržiavať prísne hygienické zásady, aby ste predišli riziku botulizmu, vážnej otravy jedlom spôsobenej baktériou Clostridium botulinum. Táto baktéria sa môže rozmnožovať v prostredí bez kyslíka, ako je napríklad zaváraný pohár, a produkovať toxín, ktorý je smrteľný.
Zásady:
- Hygiena: Pred začatím práce si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou. Používajte čisté kuchynské náradie a dosky na krájanie. Sterilizujte poháre a viečka vriacou vodou po dobu aspoň 10 minút.
- Chladenie: Mäso pred zaváraním nechajte uležať aspoň cez noc v chladničke. Chladenie spomalí rast baktérií.
- Bez cibule: Vyhnite sa pridávaniu cibule do pohárov, pretože podlieha rýchlemu kvaseniu a môže spôsobiť pokazené mäso. Ak chcete použiť cibuľu, pridajte ju priamo pri príprave jedla z konzervovaného mäsa.
- Dostatočná sterilizácia: Uistite sa, že poháre sterilizujete dostatočne dlho, aby ste zničili všetky baktérie. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov a nadmorskej výšky. Pri vyšších nadmorských výškach je potrebná dlhšia sterilizácia.
- Kontrola uzatvorenia: Po sterilizácii skontrolujte, či sú poháre správne uzatvorené. Viečka by mali byť prehnuté dovnútra a pri stlačení by nemali pružiť. Ak niektorý z pohárov nie je správne uzatvorený, mäso spotrebujte čo najskôr alebo ho zamrazte.
- Skladovanie: Poháre s konzervovaným mäsom skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Ideálna teplota skladovania je pod 20°C.
- Kontrola pred konzumáciou: Pred konzumáciou skontrolujte, či mäso nevykazuje známky kazenia, ako sú napríklad neobvyklý zápach, pena alebo plyny v pohári. Ak máte akékoľvek pochybnosti, mäso nekonzumujte.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred dusením opiecť na panvici.
- Do mäsa môžete pridať aj iné druhy zeleniny, ako je mrkva, petržlen alebo zeler. Pridajte ich spolu s cibuľou a opečte.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať čili papričku alebo kajenské korenie.
- Namiesto vody môžete použiť hovädzí vývar.
- Ak nemáte tlakový hrniec, môžete mäso dusiť v rúre pri nízkej teplote (150°C) po dobu 3-4 hodín.
- Počas dusenia pridajte lyžicu paradajkového pretlaku a lyžičku horčice.
Využitie hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave
Hovädzie mäso vo vlastnej šťave je veľmi všestranný pokrm, ktorý sa dá využiť v mnohých receptoch. Môžete ho použiť ako:
- Samostatný pokrm: Jednoducho ho zohrejte a podávajte s chlebom, zemiakovou kašou, ryžou alebo cestovinami.
- Náplň do pirohov: Uvarené a vychladnuté mäso pomelte a použite ako náplň do pirohov, knedlí alebo taštičiek.
- Prísada do omáčok: Mäso pridajte do omáčok na cestoviny alebo k mäsu.
- Základ do polievok: Mäso použite ako základ do hovädzej polievky alebo gulášu.
- Náplň do sendvičov: Mäso natrhajte na kúsky a použite ako náplň do sendvičov alebo bagiet.
- Prísada do šalátov: Mäso pridajte do šalátov pre zvýšenie obsahu bielkovín.
Rýchly recept: Pražené mäso s kyslou kapustou
Tento recept je jednoduchý a rýchly a je obľúbený najmä v chladných mesiacoch.
Ingrediencie:
- 1 pohár hovädzieho mäsa vo vlastnej šťave
- 500g kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- Rastlinný olej
- Mletá červená paprika
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na oleji do sklovita.
- Pridajte kyslú kapustu a krátko opečte.
- Pridajte hovädzie mäso vo vlastnej šťave a premiešajte.
- Dochuťte mletou červenou paprikou, soľou a čiernym korením.
- Duste na miernom ohni 15-20 minút, kým sa chute neprepoja.
- Podávajte s chlebom alebo zemiakovou kašou.
Hovädzie mäso vo vlastnej šťave je skvelý spôsob, ako si uchovať chutné a kvalitné mäso na dlhšiu dobu. S dodržiavaním správnych postupov a hygienických zásad si môžete vychutnať túto tradičnú pochúťku kedykoľvek budete mať chuť.
tags: #Recept
