Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú rôzne špeciality a výnimočné slávnostné jedlá. Ak sa chcete tentokrát blysnúť, pripravte si skutočnú špecialitu ako zo špičkovej reštaurácie. Siahnite po líčkach, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku.
Či už hovädzie alebo bravčové, líčka sú mimoriadne lahodné vďaka vysokému obsahu kolagénu. Toto mäso sa doslova rozplýva na jazyku a zanechá v ústach jemnú, delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Od klasiky až po moderné recepty - líčka dokážu prekvapiť a potešiť naozaj každého.
Líčka nepatria k časti zvieraťa, ktorú má rád každý. Ak ich však správne pripravíte, budete sa zalizovať až za ušami! Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stojí za to.
Recept na Hovädzie Líčka na Červenom Víne
Delikatesa, ktorú sa oplatí vyskúšať. Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou.
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar
- Tymián
- Bobkové listy
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Olej
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie líčka dobre umyjeme, dôkladne sušíme a odblaníme, odstránime šľachy. Tak líčka osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Opečenie mäsa: Pripravíme si kvalitnejší hrniec, ktorý dobre rozohrejeme, pridáme olej. Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla. Opečené mäso povyberáme.
- Príprava základu: Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme jemne do sklovita. Ak by bolo málo oleja, môžeme pridať ešte dve polievkové lyžice. Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal. Nakoniec pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú restujeme na nízkom stupni približne 10 minút. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla.
- Dusenie: Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zovrieť. Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy. Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C. Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Potom krájame tenké plátky. Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka. Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme. Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme.
Alternatívny Recept
Po dlhom bombardovaní u mäsiara som zohnal líčka (rovno 5kg, aby bolo do zásoby) a tak predstavujem pomerne jednoduchý recept, avšak musí sa dodržat správna technológia postupu. Líčka je možné nahradiť močinkom.
Postup:
- Nakrájané líčka na väčšie kocky prudko orestujeme na oleji zo všetkých strán a dáme bokom.
- Vložíme na kocky nakrájanú korenovú zeleninu,cibuľu,koreniny a všetko restujeme do hneda.
- Pridáme pretlak a restujeme do vtedy,kým tekutina neostane opať číra.
- Dolejeme vínom,ktoré nechame zčasti vyvarit.
- Do takto pripraveného základu vložíme líčka a špikové kosti,dolejeme vodou-max.po porch masa a dusíme v rúre na 150° asi 3 hodiny.
- Po udusení líčka a kosti vyberieme z hrnca a omacku precedíme (nepasírujeme)do širšej rajnice a pomerne silným varom začneme redukovat na požadovanú konzistenciu.
- Nakoniec do omáčky zaglazujeme studené maslo a vložíme líčka spät do omáčky.
Zemiaková Kaša
Podávame so zemiakovou kašou-uvarené zemiaky spolu s roztopeným maslom,teplým mliekom,soľou a muš.orieskom sľahacom rozšľaháme do krémovita.
Dusené líčka budú určite zážitkom pre milovníkov mäsa. Tento vynikajúci kúsok...
tags: #Recept
