Príspevok od

Hovädzie rebrá symbolizujú klasiku, ktorá skvele chutí so zemiakmi aj chrumkavým chlebom. Niet divu, že hovädzie rebrá považujeme za najlepší kúsok hovädzieho a ak vyskúšate náš recept, myslím, že nám dáte za pravdu. Príprava je veľmi jednoduchá ale má svoje pravidlá. Mäso od kosti je to najlepšie mäso.

Čo Budeme Potrebovať?

  • Hrniec
  • Plech / pekáč
  • Grilovaciu panvicu

Ingrediencie a Marináda

V tomto článku vám prezradíme recept na rebrá v lahodnej marináde, ktoré si ľahko zamilujete. V tejto zmesi necháme marinovať rebrá.

Príprava Rebier

  1. Rebrá očistíme, prekrojíme na menšie časti, preložíme do hrnca s vodou.
  2. Ochutíme soľou, bobkovými listami, čiernym korením a novým korením.

Príprava Omáčky

  1. Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame na kolieska.
  2. Cesnak nasekáme nahrubo a štipľavé papričky bez semienok najemno.
  3. V hrnci na oleji orestujeme cibuľu, cesnak aj papričky.
  4. Prisypeme sladkú mletú papriku, chvíľu orestujeme a podlejeme vínom.
  5. Prihodíme nasekané sušené huby, paradajky z konzervy a trochu vývaru z rebier.
  6. Prihodíme cez noc namočené a následne precedené fazule, ochutíme soľou a korením a ešte približne 5 minút povaríme.
  7. Predvarené fazule preložíme do plechu, na vrch uložíme rebrá, prikryjeme pokrievkou a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 60 minút.

Alternatívny Spôsob Prípravy Rebier

  1. Rebierka si umyjeme, papierovými kuchynskými utierkami utrieme do sucha, oddelíme od seba jednotlivé porcie a dáme do uzatvárateľnej nádoby.
  2. Pridáme olivový olej, na plátky nakrájaný cesnak a šalotku, pokoreníme, poriadne premiešame, aby sa chuť dostala úplne všade, zatvoríme a necháme cez noc v chladničke.
  3. Na druhý deň ráno si dáme na panvicu kvapku olivového oleja, šalotku a cesnak z marinády si odložíme bokom a sprudka opečieme rebierka, aby sa mäso poriadne zatiahlo a trošku zhnedlo na povrchu.
  4. Do výpeku pridáme olivový olej, na drobno nasekanú šalotku a cibuľu z marinády, na kolieska nakrájanú mrkvu a na plátky nakrájané šampiňóny a restujeme.
  5. Pridáme maslo a cesnak z marinády, posolíme, pokoreníme podľa chuti, pridáme domáci kečup a necháme minútku prepojiť chute. Dávame pozor, aby nám nezhorel cesnak, restujeme na strednej teplote.
  6. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol.
  7. Povaríme cca 3-4 minútky, pridáme vriacu vodu a prisypeme sušenú koreňovú zeleninu alebo hovädzí bujón.
  8. Omáčku vylejeme na rebierka, zakryjeme a necháme zakryté piecť pri teplote 150-160 stupňov približne 2,5-3 hodiny. Kým nie je mäso krásne jemné a mäkké.
  9. Rebierka vyberieme na tanier, omáčku scedíme a rebierka vrátime do pekáča, zakryjeme a necháme vo vypnutej otvorenej rúre v teple, aby nám nevychladli.
  10. Omáčku redukujeme na strednom plameni, kým nám pekne nezhustne.

Grilovanie Rebier

Jedným z nich je, aby sme mali gril, v ktorom dokážeme až 12 hodín udržiavať stálu teplotu. Takým grilom je buď keramický gril s iKamand (s ním je to naozaj hračka, bez neho budeme musieť miestami kontrolovať priebeh) alebo plne automatický gril na drevo alebo na pelety. Pri nich stačí mať mobil s aplikáciou a grilovanie si nastaviť. Ďalej je dobré mať po ruke špeciálny rúžový papier na pečenie (Butchers Paper) a teplomer na mäso.

Hovädzie rebrá potreme omáčkou Grate Good Memphis BBQ a dobre posypeme koreniacou zmesou Beef or Steak BBQ Rub. Gril si rozpálime na 105 - 115°C (od toho závisí aj približná doba prípravy od 8-12 hodín). V keramickom grile robíme rebrá na nepriamo použitím deflektorov. Zauúďujeme dovtedy, dokým vnútorná teplota v jadre nedosiahne 68°C. Potom rebrá zabalíme do rúžového pečiaceho papiera a necháme v grile, pokým na teplomeri nebude svietiť 92°C. Správne spravené rebrá sú tak krehké, že opatrne vieme vytiahnúť celú kosť. Ak kosti však len jemne povytiahneme a necháme rebrá na pečiacom papieri, hostia si môžu sami naporcovať priamo z neho.

Príprava v Pomalom Hrnci

Pustíme Pomalý hrniec na II. Potom na I. Ostávajúcu marinádu rozvaríme na panvici a pridáme škrob.

Pomalý hrniec hrniec CrockPot CSC059X disponuje objemom 3,5 litra a jeho atraktívny strieborný dizajn podčiarkujú prvky v medenej farbe. Multifunkčný hrniec Crock-Pot® Express je novinkou jesene 2021. Či už si pripravujete jedlo ráno a varíte po celý deň alebo potrebujete rýchlo pripraviť večeru, Crock-Pot® Turbo Express to vďaka svojim 12 funkciám hravo dokáže.

Omáčka zo Zeleru

  1. Väčšie kusy rebier osolíme, okoreníme z oboch strán a sprudka orestujeme na oleji.
  2. Mäso preložíme do zapekacej misy a do výpeku pridáme kocky slaniny, mrkvy a zeleru.
  3. Hotové rebierka vyberieme, omáčku precedíme a zľahka prepasírujeme.
  4. V hrnci rozohrejeme lyžicu masla a zľahka do sklovita orestujeme najemno nakrájanú cibuľu.
  5. Pridáme na malé kocky nakrájaný zeler a opäť zľahka zarestujeme.
  6. Osolíme, trochu okoreníme a podlejeme kuracím vývarom.
  7. Prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka asi 20 minút.
  8. Prilejeme smotanu a rozmixujeme tyčovým mixérom.
  9. Vmiešame prepasírované zemiaky a metličkou premiešame.

tags: #Recept