Žltý hrach je jednou z variant hrachu (Pisum sativum), ktorá sa vyznačuje žltými zrniečkami. Tento druh hrachu je veľmi obľúbený nielen pre svoj výrazný farebný odtieň, ale aj pre svoje výživné vlastnosti a rôznorodosť v použití. Žltý hrach sa pestuje po celom svete a je využívaný v mnohých kuchyniach a kultúrach.
Žltý hrach je bohatý na bielkoviny, ktoré sú základom silných svalov a zdravého tela. Nutričné hodnoty žltého hrachu na 100 g predstavujú približne 340 kcal, 36 g vlákniny a až 25 g bielkovín.
V kuchyni je hrach žltej farby využívaný na prípravu rôznych jedál. Môže byť použitý na prípravu polievok, kaší, príloh, šalátov, ale aj mnohých ďalších pokrmov. K tradičným pokrmom českej a slovenskej kuchyne neodmysliteľne patrí aj hrachová kaša. Obyčajne sa podáva s vareným údeným mäsom, alebo opečeným iným druhom údeniny, ako sú klobásy, špekáčky alebo párky.
Hrachový prívarok
Pred samotným varením necháme hrach odmočiť vo vode na niekoľko hodín. Ideálne celú noc, aby sa rýchlejšie varil a bol ľahšie stráviteľný.
Žltý hrach (cez noc odmočený vo vode) prevaríme do mäkka a necháme vychladnúť.
Mrkvu očistíme a nakrájame na malé kocky, alebo nastrúhame na hrubo. Medzitým očistíme cibuľu a nakrájame ju na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej a cibuľku restujeme dozlatista.
Zápražka: Na panvici rozohrejeme maslo alebo olej a cibuľku restujeme dozlatista. Zápražku pridáme do hrachu a ak je prívarok príliš hustý, môžeme ho zriediť horúcou vodou. Nakoniec pridáme podľa chuti soľ, sušený majorán a prívarok ešte prevaríme. Na záver ho môžeme dozdobiť čerstvými bylinkami a podávať.
Polievka zo žltého hrachu
Hrach namočíme do vody aspoň na 5 hodín (ideálne cez noc). Pred varením zlejeme vodu a hrach ešte 2x premyjeme. Do hrnca pridáme hrach a vodu (tak, nech je hrach celý ponorený). Varíme a priebežne vyberáme penu (vďaka tomu nás nebude nafukovať). Keď sa pena už netvorí, pridáme cibuľu, cesnak, korenie, kurkumu a soľ. Varíme do zmäknutia (asi 1 hod). V prípade, že sa vám odparí veľké množstvo vody, dolejte ju. Namáčaním sa nielen zbavíme antinutrientov, ale hrach bude aj mäkší, vďaka čomu sa uvarí rýchlejšie.
Ingrediencie:
- 500 g Hrach žltý polený
- 2 Cibuľa
- 5 Cesnak
- Soľ, čierne korenie, kurkuma
- Opražená cibuľka (voliteľné)
Postup:
- Hrach namočíme do vody aspoň na 5 hodín (ideálne cez noc). Pred varením zlejeme vodu a hrach ešte 2x premyjeme.
- Do hrnca pridáme hrach a vodu (tak, nech je hrach celý ponorený).
- Varíme a priebežne vyberáme penu (vďaka tomu nás nebude nafukovať).
- Keď sa pena už netvorí, pridáme cibuľu, cesnak, korenie, kurkumu a soľ. Varíme do zmäknutia (asi 1 hod). V prípade, že sa vám odparí veľké množstvo vody, dolejte ju.
Ďalšie recepty zo žltého hrachu
Hrachová polievka so zeleninou a kokosovým mliekom: Do zohriateho hrnca vlejeme olivový olej, nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a restujeme 3 minúty pri priebežnom miešaní. Následne pridáme curry korenie, drvenú rascu, čierne mleté korenie a restujeme ešte 1 minútu, občas premiešame. Pridáme opláchnutý hrach, soľ, zalejeme vodou alebo vývarom (tak aby bol hrach ponorený) a varíme 10 minút. Baby zemiaky umyjeme a so šupkou pridáme do polievky, ktorú varíme ďalších 35 minút. Na záver pridáme kokosové mlieko, čerstvé špenátové listy, pokrájaný koriander, necháme zovrieť a voilà.
Jednoduchý hrachový šalát: Na drobné kúsky si nakrájame uhorku, paradajku a cibuľu. Pridáme olivový olej a čerstvo vylisovanú šťavu z polovice citróna.
Hrachová polievka so spišskými párkami: Na masti dobre orestujte na drobno nakrájanú cibuľu spolu s mrkvou, slaninou a párkami, pridajte mletú rascu, cesnak, hrach, nové korenie a čerstvo mletý čierny peper. Dobre premiešajte a podlejte asi tretinou vývaru. Vývar je prirodzene slaný, do polievky teda nemusíte pridávať soľ. Po tridsiatich minútach varenia prichádzajú na rad aj na kocky nakrájané a v studenej vode dobre premyté zemiaky. Varte ďalšiu polhodinu. Hrach by sa mal po tomto čase rozpadávať a zemiaky by mali byť mäkké. Polievku potom doplňte o zvyšný vývar, finálne dochuťte soľou a korením. Polievku môžete podávať ľubovoľne dozdobenú. My sme zvolili dochrumkava orestovanú cibuľu.
tags: #Recept
