Zníženie vlhkosti čerstvých potravín je jedným zo základných predpokladov, ako získať naozaj vynikajúce chrumkavé a vo vnútri šťavnaté vyprážané pokrmy. Jedným z najobľúbenejších sú vyprážané hranolky. Nie vždy sú však také skvelé, ako by sme chceli. Správne hranolky by mali byť na povrchu chrumkavé a vo vnútri jemné a lahodné.
Ak máte chuť práve na takúto vyprážanú pochúťku, máme pre vás jednoduchý tip, ako získať dokonalé hranolky. Je to úplne jednoduché a všetko, čo na to budete potrebovať, sú obyčajné zemiaky, voda a ocot. Ak chcete získať perfektné zemiaky, musíte pochopiť, že existujú triky, ktoré uľahčujú prípravu.
Nielenže si ich mnohí radi doprajú v reštauráciách, ale využívajú aj kuriérov a nechávajú si ich ako obľúbenú prílohu k mnohým pokrmom doviezť až domov. Pokiaľ však patríte ku ctiteľom domácich jedál, neváhajte si pripraviť hranolky vlastné. Prezradíme vám trik, vďaka ktorému budú úplne neodolateľné a obzvlášť chrumkavé. A hlavne, budete ich môcť jesť úplne čerstvé.
Keď hranolky, tak domáce
Ako sa hovorí, domáci je domáci. Vždy viete, v akom stave surovinu používate a čo na jej spracovanie naozaj využijete. Preto budú vaše hranolky určite zdravšie ako tie kupované. Ide o výbornú prílohu nielen k mäsu, ale iste vám prídu vhod aj ako občasné maškrtenie. Stačí k nim urobiť zaujímavý dip či pokrájať trochu čerstvej zeleniny.
Vhodný druh zemiakov
Základom na prípravu dokonalých hranoliek sú kvalitné a vhodné zemiaky. Nie všetky typy sú vhodné. Pre naozaj chrumkavé hranolčeky je najlepšie použiť varný typ C. Jedná sa o múčnejšiu odrodu zemiakov, ktorá má vyšší obsah škrobu a ovplyvňuje chrumkavosť hranoliek. Určite nepoužívajte nikdy nové zemiaky, obsahujú totiž veľké množstvo vody. Vo výsledku by boli hranolky mazľavé a celkom určite by neboli chrumkavé.
Len rovnako veľké
Pri krájaní hranoliek je dôležité, aby boli jednotlivé kusy primerane rovnaké. Vďaka tomu sa rovnomerne prepečú a budú mať rovnakú chrumkavosť. Najlepšie sa vám budú hranolky krájať z väčších a stredne veľkých zemiakov, ideálne polodlhého tvaru. Pokiaľ chcete mať hranolky naozaj dokonalé, dodržte rozmer 5 až 7 mm.
Recept na najlepšie hranolky s octom
- Umyte si zhruba pol kila zemiakov, zbavte ich šupky a pokrájajte ich na hranolky.
- Vložte ich do misky so studenou vodou a prilejte do nej 50 ml octu.
- Obsah riadne premiešajte a nechajte ocot na zemiaky účinkovať 5 až 10 minút.
- Následne zemiaky sceďte, nechajte odkvapkať a vložte ich do ďalšej misky.
- Posypte zemiakové hranolky 1 polievkovou lyžicou kukuričného škrobu a premiešajte, aby sa obalili zo všetkých strán.
Ide sa smažiť
Takto pripravené hranolky stačí vložiť do vopred rozpáleného slnečnicového oleja na 190 °C v panvici či vo fritéze. Najprv ich asi minútu smažte a potom ich nechajte na pár minút vychladnúť. Vďaka tomuto „dvojitému“ vyprážaniu docielite naozaj dokonale chrumkavé hranolčeky.
Nakrájané zemiaky môžete ľahko pred obalením a vyprážaním predvariť po dobu 4 minút. Vždy ich potom ale ihneď schlaďte v ľadovej vode s kockami ľadu. Vďaka tomu okamžite zastavíte proces varenia, ktorý by v zemiakoch ešte nejaký čas dobiehal.
Zdravšie hranolky bez tuku
Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Keď dostaneme chuť na zemiakové hranolky, zvyčajne sa uchýlime k mrazenému polotovaru a fritéze alebo panvici plnej oleja. Príprava hranoliek bez tuku je o niečo prácnejšia, ale stojí za vyskúšanie. Ako sa teda prepracovať k obľúbenej chuťovke na zdravší spôsob?
- Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu.
- Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
- Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
- Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
- Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie. Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
- Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Tipy na prípravu dokonalých hranoliek
- Výber správnych zemiakov: Najlepšie sú odrody typu B, s podobnou veľkosťou.
- Namáčanie v studenej vode: Odstráni prebytočný škrob, minimálne 30 minút.
- Predvarenie s cukrom: 5 minút vo vriacej vode s lyžicou cukru pre karamelizáciu.
- Dvojité vyprážanie: Prvá fáza pri nižšej teplote (160 °C), druhá pri vyššej.
Ďalšie triky pre chrumkavé hranolky
- Krájajte na rovnaké kúsky.
- Dodržujte teplotu oleja.
- Smažte po častiach.
- Používajte repkový olej.
Dochutenie hranoliek
- Pred pečením: balzamikom a bylinkami, cesnakom a paprikou.
- Po vyprážaní: údená paprika, sušená cibuľa a cesnak, sušený mletý syr, parmezán.
- Dipy: majonéza s cesnakom a bylinkami, hľuzovková majonéza.
Hranolky zo sladkých zemiakov
Pre dosiahnutie chrumkavosti je dôležité dodržať každý krok postupu a osoliť až na záver. Experimentujte s korením.
tags:
