Gulášová polievka je tradičná stredoeurópska polievka, ktorá je obľúbená v mnohých krajinách vrátane Slovenska, Česka, Maďarska a Rakúska. Guláš vo forme polievky je veľmi vďačným jedlom. Nejde o nákladnú záležitosť, je to polievka aj druhé jedlo, takže zasýti celú rodinu, ak sa podáva aj s krajcom výborného chleba.
Gulášová polievka má pôvod v maďarskej kuchyni. Slovo „guláš“ pochádza z maďarského slova „gulyás“, čo znamená pastier alebo maďarský pasienok. Každá gazdinka má svoj vlastný recept na gulášovú polievku, ale dá sa povedať, že nikdy neuvarila taký istý, ktorý by chutil rovnako. Gulášová polievka, to je skrátka alchýmia. Treba to skúšať, ani jeden pokus by nemal skončiť nezdarom, ak prijmete zopár našich rád.
Ingrediencie a Príprava
Výber správneho mäsa je kľúčovým krokom pri príprave vynikajúcej gulášovej polievky.
- Druh mäsa: Gulášová polievka sa najčastejšie pripravuje z hovädzieho mäsa, konkrétne mäsa z pliecka alebo stehna. Toto mäso je dobre prepojené s väzivovými tkanivami, čo pomáha dosiahnuť bohatú a šťavnatú konzistenciu. Okrem hovädzieho mäsa môžete experimentovať aj s inými druhmi mäsa, ako je bravčové alebo kuracie, ak preferujete inú chuť.
- Kvalita mäsa: Snažte sa vybrať čerstvé mäso najvyššej kvality. Mäso by malo byť červené, s jemným tukom a bez nepríjemného zápachu. Ak máte prístup k mäsiu od miestnych dodávateľov alebo mäsiarov, je to výhodou.
- Mäso s kostami: Mäso s kostami (napríklad kosti z pliecka) pridáva polievke výraznejšiu chuť a bohatosť. Kosti tiež pomáhajú vytvoriť chutný vývar.
- Pripravenosť mäsa: Pred pridaním mäsa do polievky ho najprv nakrájajte na malé kúsky alebo kocky. To umožní rýchlejšie a rovnomernejšie varenie.
- Výber mäsa podľa preferencií: Mäso môžete vybrať aj podľa vašich osobných preferencií. Niektorí ľudia uprednostňujú menej mastné mäso, iní preferujú viac tukového tkaniva, ktoré pridáva šťavnatosť a bohatú chuť.
- Mrazené alebo čerstvé: Ideálne je použiť čerstvé mäso, ale ak to nie je možné, môžete použiť aj kvalitné mrazené mäso.
Pri výbere mäsa pre gulášovú polievku je dôležité dbať na jeho kvalitu a druh mäsa podľa vašich preferencií.
Postup Prípravy
- Začneme smažením cibule na masti. Keď je osmažená dozlatista, pridáme mletú červenú papriku a asi 1 dcl vody.
- Pridáme na kocky nakrájané mäso a tiež nastrúhaný jeden zemiak (vo výslednom efekte gulášovú polievku krásne zahustí).
- Nasledujú korenia: gulášové, čierne, nové, bobkové listy, tiež nastrúhame cesnak.
- Už do vypnutej a odstavenej polievky nasypeme na vrch majoránku, počkáme minútu, premiešame a podávame.
Alternatívny postup:
- Mäso nakrájame na malé kúsky.
- Na oleji alebo bravč. masti orestujeme väčšie množstvo cibule a pár pokrájaných strúčikov cesnaku, pridáme rascu, bravčové stehno pokrájané na kocky, chvíľu pooprážame a poprášime mletou červenou paprikou (ja dávam sladkú, keďže papajú aj deti ale so štipľavou je to chutnejšie, takže dajte podľa uváženia).
- V tejto fáze pridáme buď lečo (také sladkokyslé), alebo ak máte čerstvú zeleninu, tak ošúpané paradajky a pokrájanú zelenú papriku (v takom prípade, ale treba pridať trošičku cukru), a posolíme.
- Podlejeme vodou. Ja som klasicky varila v tlakovom hrnci:-))) nejakých 10 minút, ale uvarte aj klasicky až kým je mäso mäkké.
- Potom pridáme hovädzí bujón (ja do 1 hrnca dávam 2 kusy) a na kocky pokrájané zemiaky a necháme ich uvariť.
- Keď sú zemiaky mäkké, pridáme 1-2 pretlačené strúčiky cesnaku, zahustíme polievku múkou rozmiešanou vo vode (každý ako má rád, ja robím polievku trochu hustejšiu), necháme prejsť varom a odstavíme.
Ďalšie Rady a Tipy
Existuje veľa variácií gulášovej polievky, ktoré sa líšia podľa regiónu a osobných preferencií. Niektoré verzie môžu obsahovať iné druhy mäsa, ako je bravčové alebo divina.
Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť:
Podľa toho ako chceme mať polievku hustou zahustíme múkou rozmíchanou v troške vody a vaříme, až jsou brambory měkké.
Ďalšie sýte polievky, ktoré môžete vyskúšať:
- Fazuľová polievka: Fazuľová polievka je uvarená z fazule, ktorá sa varí s rôznymi prísadami, ako sú slanina, cibuľa, zelenina a koreniny.
- Krémová zemiaková polievka: Táto polievka je vyrobená zo zemiakov, ktoré sa zmiešajú s mliekom alebo smotanou, aby vytvorili krémovú konzistenciu.
- Hrachová polievka s klobásou: Hrachová polievka je pripravená z vareného hrachu, ktorý sa mieša s klobásou a zeleninou.
- Rybacia polievka: Táto polievka je založená na rybacom vývare a obsahuje kúsky rôznych druhov rýb. Môže sa pridať aj zelenina, ako napríklad mrkva, cibuľa a zeler.
- Cesnaková polievka: Cesnaková polievka je silne aromatická a sýta polievka vyrobená zo zemiakov, cibule a veľkého množstva cesnaku.
Toto je len niekoľko nápadov a príkladov na sýte polievky, je ich však omnoho viac - valašská kyselica, šošovicová polievka, kurací guláš, držková polievka so zemiakmi alebo kulajda. Alebo vyskúšajte ale aj naše babičkine recepty na polievky.
tags: #Polievka
