Kulajda je tradičná polievka, ktorá má mnoho variant. Recepty sa môžu odlišovať postupom prípravy, zložením a pridaním rôznych ingrediencií či korenín. Neexistuje na ňu jednotný recept.
Táto česká polievka sa doma pripravuje radi kedykoľvek počas roka. Vždy zasýti, a keď treba zahreje či osvieži - podľa počasia. Pravá juhočeská kulajda sa preslávila vďaka skutočne výbornej chuti, doplnenej hubami a smotanou, skutočne hustej konzistencie.
Biela a hustá polievka podávaná najlepšie s čerstvým chlebíkom dozaista maximálne zasýti. Preto je častokrát podávaná aj ako samostatný chod. Jednotný recept na prípravu kulajdy neexistuje. Každá rodina, každá dedina má svoju obľúbenú verziu. Umenie uvariť ozaj dobrú kulajdu spočíva hlavne v jej jemnom dochucovaní na záver.
Kulajda je sýta polievka a preto sa často podáva ako samostatný chod s čerstvým chlebíkom. Na zahustenie kulajdy sa v receptoch používajú dva spôsoby. Buď ju zahustíte zátrepkou, alebo zásmažkou.
Recept na Kulajdu
My si ju však vieme spraviť po svojom - po slovensky! 🙂 Doplnili sme do receptu to, čo my máme radi a je na svete krásna biela polievočka. Použijeme smotanu na šľahanie, aby polievka mala krásnu plnú a krémovú chuť. Pre ľudí ktorí majú problémy s trávením laktózy je už dnes dostupná aj bezlaktózová verzia smotany na varenie a šľahanie, pokojne ňou možno nahradiť smotanu aj v tomto recepte.
Ingrediencie:
- Huby
- Zemiaky
- Maslo
- Múka
- Šľahačka
- Ocot
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Kôpor
Postup prípravy:
- Huby čistíme a nakrájame na malé kúsky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Maslo a olej dáme do hrnca a rozohrejeme, pridáme múku, premiešame a urobíme zápražku. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a pripravíme ružovú zásmažku. V hrnci rozpustíme maslo - nepripálime. Zasypeme hladkou múkou, spravíme bielu zásmažku. Nepripálime. Roztrepeme hrčky a necháme dobre prevariť.
- Zemiaky nakrájame na kocky, dáme do polievky, pridáme hrsť sušených namočených a vyžmýkaných hríbov. Ak nemáte sušené, použite čerstvé, ktoré predtým opražíte na masle, môžete aj v hrnci, kde varíte polievku. (Dajte maslo, hríby, potom múku a vývar.
- Všetko spolu privedieme k varu, pridáme pokrájané zemiaky, huby, pridáme soľ a korenie. Vložíme očistené nakrájané huby, bobkový list a nové korenie. Osolíme a okoreníme.
- Vývar prilievame postupne podľa toho, akú hustú polievku chceme mať.
- Teraz zmiešame šľahačku s 3 lyžicami polievky a vmiešame do hubovej polievky. Do polievky pomaličky a za stáleho miešania prilejeme šľahačkovú smotanu, cukor a najemno nasekaný kôpor, premiešame a necháme prevariť ešte pár minút.
- Povaríme asi 15 minút. Pridáme smotanu a kôpor. Dochutíme soľou a lyžicou octa. Hotovo.
- Potom polievku ešte dosolíme, ak treba, ocukríme a pridáme aj ocot podľa vlastnej chuti. Dochutíme octom a cukrom.
Servírovanie:
Originál kulajda sa podáva so strateným vajcom alebo s volským okom. Pripravte si misku s ľadovou vodou. Dajte vodu do hrnca. Pomocou lyžice vytvorte v horúcej vode vír. Do žufane opatrne rozbijeme vajce. Žĺtok musí byť vcelku. Opatrne vylejeme do vody a necháme ťahať 3 minúty. Vyberieme, dáme na polievku. Pomocou dierovanej lyžice vyberte hotové vajíčko z vody. Ihneď schlďte v ľadovo studenej vode. Rovnakým spôsobom povarte ďalšie vajíčko a potom podávajte. Niekto dáva do vody ocot, či soľ. Netreba, nič to nerobí, len dodá vajcu octovú chuť.
Ak nemáte po ruke čerstvé huby, použite v recepte sušené: na uvedené množstvo polievky budú stačiť 3 plné hrste sušených húb.
TIP: Kulajda najlepšie chutí s čerstvým chlebíkom. A ten si môžete upiecť aj doma.
tags: #Polievka
