Táto polievka je najlepšia z čerstvo nazbieraných húb a pripomína mi detstvo, keď ju varievala naša mama. My sme doma do nej vždy pridávali “melence”, ktoré ju zjemnia, zahustia, a ak si k nej dáte dobrý čierny chlebík bohate vás nasýti tak, že druhé jedlo už nebudete potrebovať. Najradšej ju varím v období jesene, keď je dostatok čerstvých húb, ale rovnako dobrú ju urobíte aj z húb mrazených.
Čo sú to melence?
“Melence” sú veľmi jednoduchá a chutná cestovina, ktorá sa “melie” v rukách. Z tuhšieho cesta odtŕhate rukami malé kúsky cestoviny, ktoré akoby pomeliete medzi prstami.
Recept na hríbovú polievku s melencami
Ingrediencie:
- Čerstvé alebo mrazené hríby
- Zemiaky
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Cesnak
- Hladká múka
- Vajce
- Červená paprika (sladká)
- Olej
- Soľ
- Korenie (mleté aj celé)
- Rasca
- Ligurček alebo petržlenová vňať
- Chilli (podľa chuti)
Postup:
- Ak máte čerstvé hríby, očistite ich.
- Mrkvu, petržlen a huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
- Dajte variť do osolenej vody, pridajte korenie mleté, aj celé a rascu.
- Keď je zelenina polomäkká, pridajte pokrájané zemiaky.
- Na troche oleja podusím nakrájanú cibuľu, pridám mletú, červenú papriku a popražím.
- Zalejem studenou vodou a pridám do polievky.
- Medzitým si pripravím drobky: jedno vajce zmiešam s hrubou múkou a štipkou soli.
- Múku pridávam postupne podľa potreby, aby som vytvarovala tuhé cesto. Nastrúham melence, drobky.
- Pridám do polievky a uvarím do mäkka.
- Pretlačím strúčik cesnaku.
- Na záver pridám ligurček (mala som iba mrazený) a petržlenovú vňať.
- Podľa chuťových pohárikov prihodím chilli.
Alternatívny postup prípravy melencov:
- Z vajíčka, hladkej múky, soli a trošky vody vypracujte tuhé cesto.
- Cesto dobre pomúčte a postupne z neho odtŕhajte malé kúsky.
- Tie trošku pomeľte medzi prstami.
Ďalší variant prípravy:
- Na oleji speníme cibuľku, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, nakrájané hríby (najlepšie čerstvé alebo mrazené, ale dá sa variť aj zo sušených), trochu červenej papriky, posolíme, pokoreníme, zalejeme vodou, pridáme strúčik cesnaku a dáme variť.
- Kým sa nám to varí, pripravíme si melence (alebo drobce, alebo rajbaničku, každý to nazýva inak) z vajíčka a polohrubej múky, prípadne pridáme trošku vody.
- Urobíme tuhé cesto tak, aby sa dalo strúhať na hrubom strúhadle.
- Keď máme zemiaky s hríbikmi uvarené, nastrúhame do polievky melence.
Zásmažka (voliteľné):
- V malom hrnci alebo na panvici zohrejte olej, pridajte kopcovitú lyžicu hladkej múky, zľahka osmažte, pridajte trochu červenej papriky a premiešajte.
- Všetko to urobte rýchlo aby paprika nezhorela.
- Zalejte trochou vody, dôkladne zamiešajte a prilejte do polievky.
Jedinečná, chutná polievka s čerstvých húb je na nezaplatenie!
tags: #Polievka
