Hubová polievka je neoddeliteľnou súčasťou vianočných tradícií mnohých slovenských domácností. Táto polievka, plná vôní lesných húb a jemnej smotanovej chuti, dokonale dotvára atmosféru štedrej večere. Je symbolom spojenia prírody, pokory a hojnosti, ktoré sú so sviatkami úzko späté. V tomto článku vám predstavíme osvedčený recept na tradičnú hubovú polievku, ktorú si jednoducho zamilujete. Táto polievka prinesie na váš stôl tradíciu aj hrejivú chuť lesa.
Prečo práve hubová polievka na Vianoce?
Vianoce sú obdobím, kedy každý hľadá dokonalé recepty, ktoré nielen naplnia žalúdky, ale aj zahrejú srdcia. Jednou z takýchto obľúbených tradičných pochúťok na vianočnom stole je vianočná hríbovica. Je nielen výnimočne chutná, ale aj jednoduchá na prípravu, čo ju robí ideálnou na sviatočný stôl. Vianoce sú za rohom a od voňavých a chutných jedál nás delí už len krátka chvíľa. Mnohí z nás už majú sladké pečivo a zákusky pripravené, teraz už len zbierajú recepty na hlavné jedlá a polievky. V našich domácnostiach kraľuje jednoznačne kapustnica, či už mäsová alebo pôstna, ale objavujú sa aj iné polievky podľa receptov našich starých mám.
Hríbovica je veľmi výživná a zároveň ľahko stráviteľná polievka, ktorá je založená na kvalitných surovinách. Huby sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré podporujú imunitný systém a celkové zdravie. V období Vianoc, kedy je stôl často preplnený ťažšími jedlami, môže byť táto polievka vítaným odľahčením a vyvážením jedálnička.
Dôležitým aspektom prípravy hríbovice je použitie sušených húb. Tie dodávajú polievke intenzívnejšiu hubovú chuť, ktorú čerstvé huby nedokážu dosiahnuť. Navyše, sušené huby sú dostupné počas celého roka, čo z nich robí ideálnu ingredienciu na zimné sviatky.
Recept na tradičnú hubovú polievku
Ingrediencie:
- 50 g sušených húb
- Čerstvé huby (napr. šampiňóny, hliva ustricová)
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 3-4 zemiaky
- Bobkový list
- Nové korenie
- Hladká múka alebo škrob
- Smotana na varenie
- Maslo alebo olej
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Sušené huby zalejte horúcou vodou a nechajte ich 20-30 minút odstáť, aby zmäkli.
- V hrnci rozpustite maslo alebo zohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a orestujte ju do sklovita.
- Do hrnca pridajte scezené sušené huby a čerstvé huby nakrájané na plátky.
- Zalejte huby vodou zo sušených húb a doplňte ďalšími asi 1,5 litra vody.
- Do vývaru pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú mrkvu s petržlenom.
- Očistite zemiaky, nakrájajte ich na menšie kocky a pridajte ich do polievky.
- V malej miske zmiešajte múku alebo škrob s trochou studenej vody, aby ste vytvorili hladkú kašičku. Tú postupne za stáleho miešania vlejte do polievky.
- Varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Na záver pridajte smotanu na varenie, dochuťte soľou a korením.
- Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip navyše:
Ak máte možnosť, použite sušené lesné huby (napr. dubáky, kozáky, suchohríby). Polievke dodajú intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.
Ďalšie vianočné recepty
Každý má iné tradície, niekto má na Štedrý večer kapustnicu, niekto hríbovú, iní zasa šošovicovú polievku. Od kedy si spomínam, u nás je stále hríbová. Robievala ju aj moja prababka a od nej máme aj recept. Samozrejme, od kedy sme s maminou histaminičky a je ešte k tomu aj „bezmliečna“, museli sme ju trošku pozmeniť.
Vianočná hríbová polievka s netradičnou prísadou
Jedným zo skrytých tajomstiev tejto vianočnej delikatesy je prídavok netradičnej suroviny, ktorá polievke dodáva špecifickú sladko-kyslú chuť - sušené slivky. Sušené slivky polievku prirodzene osladia a zároveň dodajú jemný nádych kyslosti, ktorý perfektne vyváži zemité tóny húb. Okrem toho prispievajú aj k jej hustej a krémovej konzistencii. Nie je to však len o chuti, že sušené slivky robia hríbovicu tak výnimočnou. Slivky sú skvelým zdrojom vlákniny, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Počas vianočných sviatkov, kedy často konzumujeme viac jedla, než sme zvyknutí, môže byť táto blahodarná vlastnosť sliviek veľmi prospešná. Okrem toho sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, ktoré podporujú celkové zdravie. Sušené slivky teda nielen obohacujú chuť polievky, ale dodávajú jej aj nutričnú hodnotu, čím robia hríbovicu nielen chutnou, ale aj zdravou voľbou na vianočný stôl.
Recept s prídavkom sušených sliviek:
- Sušené huby zalejeme vodou (alebo vývarom) a necháme zmäknúť.
- Následne ich spolu s vodou preložíme do veľkého hrnca, pridáme na kocky nakrájané zemiaky, cesnak, celé čierne korenie, bobkový list, slivky a zalejeme vodou tak, aby boli všetky suroviny zakryté.
- V mlieku rozmiešame hladkú múku a pridáme do hrnca.
- Na záver polievku zjemníme smotanou na šľahanie a necháme už len krátko prevariť. Polievku odstavíme a dochutíme octom.
Alternatívny recept
Potrebujeme:
- huby 500 g ( ja dávam čerstvé ale v pôvodnom recepte sú lesné sušené - cca 4 hrste)
- rasca
- soľ
- cibuľa 1 ks
- zemiaky 500 g
- maslo 50 g
- maslo 20 g (na dusenie)
- múka pšeničná hladká 40 g
- smotana 1 ks - buď smotana na varenie alebo šľahanie
- petržlenová vňať
- zelené bylinky na ozdobu (my dávame kôpor)
Postup:
- Cibuľu nakrájte na drobno.
- Zemiaky očistite a nakrájajte na kocky.
- Čerstvé huby dočistite nožom od hliny. Ak chcete, opláchnite ich (alebo utrite mokrou handričkou), ale potom ich tiež dokonale osušte.
- Huby zvisle nakrájajte na plátky, väčšie kusy najprv rozpoľte alebo prekrájajte.
- Plátky húb vložte do hrnca na kocky cibule.
- Osoľte a posypte rascou; môžete pridať 20 g masla.
- Priklopte a za občasného miešania nechajte podusiť.
- Až huby zmäknú, pridajte kocky zemiakov a zalejte ich litrom vody.
- Priveďte do varu a varte, aby zemiaky zmäkli.
- Bokom v inom hrnci si pripravte svetlú zápražku: na masle za stáleho miešania speňte hladkú múku.
- Za minútu - dve odstavte a potom zalejte 200 ml studenej vody.
- Hotovou zápražkou zahustite vývar a povarte pätnásť až dvadsať minút.
- Občas polievku zamiešajte, aby sa nepripaľovala ku dnu.
- Polievku s prevarenou zápražkou odstavte z ohňa a opatrne do nej za stáleho miešania vlejte smotanu s izbovou teplotou.
- Ďalej nevarte.
- Podľa chuti dosoľte.
- Podávajte ihneď.
Vianočná hubová polievka patrí v našej rodine ku klasike a na sviatočnom stole nesmie chýbať. Prinášam vám recept, ktorý u nás doma kraľuje už roky a zatiaľ ho nič iné neprekonalo. Ak milujete tradičné recept, tento určite skúste. Hubová polievka je nesmierne voňavá a chutná.
tags: #Polievka
