Pri ceste na záhradu, v tráve popri chodníku, rastú huby, tanečnica poľná, ľudovo nazývaná špička. Vždy po daždi sa tam nazbiera za hrsť-dve, ktoré sú najlepšie na polievku. Pre tých, ktorí nevedia, čo sú špičky - názorná ukážka.
Táto polievka je naozaj špica, ale názov je v skutočnosti odvodený od názvu húb, ktoré používame - špičky, čiže tanečnice poľné. Rastú na kosených poliach a lúkach, najmä ak sú tieto spásané dobytkom, k rastu potrebujú dostatok dusíka, vlahu a teplo, takže tieto náročné hubky nenáchadzame príliš často. Samozrejme, použiť sa dajú šampióny (pečiarky), sušené hríby, hliva, no tá pravá špičková je skrátka zo špičiek!
Suroviny
- Huby - tanečnice poľné/prípadne iné huby
- Mäsová kosť/kuracie odrezky na vývar
- 1/2 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ks mrkva
- 2 ks stredne veľké zemiaky
- Soľ, čierne korenie mleté, majoránka
- Alternatívne: vňať petržlenová/zelerová/ligurček
- Petržlen, hrášok, karfiol a pod.
Postup
- Príprava vývaru: Do osolenej vody dáme variť mäso/kosti na vývar. Nepotrebujeme silný mäsový vývar, tak postačí len kúsok mäska, prípadne kosti. Ako druhý chod sme v tento deň piekli kura a tak do vývaru putovali odrezky z kurčaťa, ktoré ani po upečení nejeme. Pridáme polovicu cibule aj so šupou, domácu vegetu a mleté čierne korenie. Varíme cca 1 hodinu.
- Zelenina: Očistíme si mrkvu, zemiaky, kus zelera, cesnak, prípadne inú zeleninu. Nakrájame na menšie kúsky a pridáme do vývaru.
- Huby: Namočíme si sušené huby do studenej vody a keď zmäknú, dáme ich variť do vývaru. Ak používame čerstvé huby, očistíme ich, nakrájame a pridáme do vývaru.
- Povaríme ešte cca 20-30 minút. V prípade, ak chceme polievku bohatšiu, tak približne 10-15 minút pred dovarením polievky pridáme cestovinu drobnejšieho typu (mrvenička, písmenká, tarhoňa...).
- Taktiež nie je na škodu pridať do vývaru vňať - zelerovú, petržlenovú, ligurček.
Huby prepláchneme a zbavíme trávy alebo nečistôt. Zeleninu očistíme a pokrájame. Na troche oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Vložíme nakrájanú zeleninu a orestujeme. Pridáme špičky. Zaprášime trochou hladkej múky a opražíme. Zalejeme vývarom, osolíme, ochutíme hubovým korením a pridáme vňate. Varíme na miernom ohni až kým nie je zelenina mäkká.
Vždy keď trošku poprší, hríbik hlávku vystrčí. Pripravenú zeleninu pridáme k hríbikom. Prihodíme zopár guličiek korenia, osolíme a varíme do mäkka. Nakoniec urobíme zásmažku a povaríme asi 10 minút.
Niektorí pridávajú halušky, namiesto zemiakov a ide tam iba mrkvička. V prípade potreby sa pripraví zásmažka s cesnakom a červenou paprikou a pridá sa do polievky. Polievka sa povarí a môže sa podávať.
tags: #Polievka
