Ste milovníkom húb a jedál obohatených o ich chuť a arómu? Ak nemáte po ruke čerstvé huby, to nevadí. Vďaka sušeným hubám si túto polievku môžete pripraviť kedykoľvek počas roka. Pripravte si chutnú hríbovú polievku podľa nášho receptu.
Krémová polievka z lesných húb
Krémová polievka z lesných húb je naozaj výdatná polievka, ktorá vás v tomto ročnom období zahreje a zasýti. Jej hlavnými ingredienciami sú šampiňóny a sušené hríby, vďaka ktorým získala polievka výraznejšiu hubovú chuť. Medzi surovinami nájdete aj hubový prach, ktorý často používame pri príprave hubových polievok, či omáčok. Vyrábame si ho vždy na jeseň, zo sušených bedlí. Ak hubový prach nemáte, vynechajte ho.
Ale ak budete mať niekedy v budúcnosti prebytok bedlí, rozhodne si ho urobte. Stačí ich dobre vysušiť a pomlieť najemno. Je to výborné dochucovadlo, ktoré pri správnom skladovaní vydrží pokojne rok. Krémovú polievku z lesných húb podávajte s krutónmi, restovanými kúskami šampiňónov a zeleru.
Príprava krémovej polievky z lesných húb:
- Sušené hríby zalejte 400 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 30 minút postáť.
- V hrnci s olejom a maslom krátko orestujte na drobno nakrájanú cibuľu.
- K cibuli pridajte nakrájané hríby, šampiňóny, cesnak, kaleráb, zeler, zemiaky, bobkový list, drvenú rascu, tymian, hubový prach soľ a čierne mleté korenie.
- Krátko restujte a prikryte pokrievkou. Duste 10 minút a potom zalejte vodou z húb.
- Varte približne 20 minút, pridajte zeleninový vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte polievku prevrieť.
- Vytiahnite bobkový list a polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém.
- Polievku si môžete ľubovoľne dozdobiť, my sme použili orestované kúsky šampiňónov a malé kocky restovaného zeleru spolu s tymianom.
Rýchla hríbová polievka
Jednoduchá polievka, ktorá dokonale zasýti a prehreje kosti.
Ingrediencie:
- 200 g čerstvé huby (al. 2 hrste sušené)
- 1 lyžica bravčová masť
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL mletá paprika
- 4 stredne veľké zemiaky
- 100 ml smotana na varenie
- soľ, mleté čierne korenie, majorán
Postup:
- Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky.
- Ak používame sušené huby, zalejeme ich v miske vriacou vodou a necháme zhruba 15 minút postáť. Potom z nich v dlaniach vytlačíme vodu a použijeme ako čerstvé.
- Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme huby a dusíme, kým sa neodparí väčšina vody uvoľnenej z húb.
- Potom zaprášime paprikou, pridáme prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi minútku.
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme vodou. Hrniec zakryjeme pokrievkou a na mierom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - asi 15 až 20 minút.
- Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a sušeným majoránom a ešte minútu prevaríme.
Šampiňónová polievka s krúpami
Sýta a aromatická šampiňónová polievka s krúpami prevonia celý váš dom.
Ingrediencie:
- 200 g čerstvé šampiňóny (alebo hríby)
- 1 ks cibuľa
- 2 ks stredné zemiaky
- 1 ks mrkva
- 50 g krúpy
- 2 PL hladká múka
- 3 PL olej
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenová vňať
Postup:
- Šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky a cibuľu nasekáme nadrobno.
- Spolu so šampiňónmi ju prudko opražíme na oleji a zalejeme vriacou vodou. Pridáme soľ, korenie a varíme.
- Mrkvu, zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké kocky.
- Vopred namočené krúpy opláchneme a pridáme do polievky spolu s mrkvou a zemiakmi. Polievku zahustíme zásmažkou a varíme, kým všetko nezmäkne.
Hríbová polievka s knedličkami
Ak máte doma huby, čerstvé, sušené či mrazené, máte základ na výbornú polievku. Tu je recept na hríbovú polievku s knedličkami.
Ingrediencie na prípravu polievky:
- 1 malá cibuľa
- 2 lyžice oleja
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 600 ml zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 1 lyžička hríbového korenia
- 200 g čerstvých miešaných húb
- 500 g šampiňónov
- soľ
- mleté čierne korenie
- 150 g smotany na varenie
Ingrediencie na knedličky:
- 1 mladá cibuľka
- 1 lyžica oleja
- 80 g dusenej šunky
- 8 starých žemlí
- 250 ml mlieka
- 4 vajcia
- ½ lyžičky petržlenovej vňate
- soľ
- mleté korenie
- štipka strúhaného muškátového oriešku
Príprava knedličiek:
- Cibuľku, šunku a žemle nakrájame. Na panvici zohrejeme olej a orestujeme cibuľku.
- Vajíčka rozmiešame v mlieku, okoreníme, osolíme, pridáme muškátový oriešok a zalejeme žemle. Necháme 20 minút postáť, primiešame šunku, cibuľu a petržlen. Sformujeme knedličky, vhodíme ich do vriacej vody, vypneme ju a necháme 15 minút dôjsť.
Príprava polievky:
- Cibuľku nakrájame a na oleji orestujeme, pridáme múku. Zápražku zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme bobkový list, hríbové korenie a varíme asi 20 minút.
- Huby umyjeme a nakrájame. Na masle ich udusíme s polovicou šampiňónov. Potom ich zalejeme vývarom. Zvyšok šampiňónov udusíme osobitne.
- Keď sú hríby uvarené, okorenené a osolené, vyberieme z vývaru bobkový list a všetko pomixujeme. Primiešame smotanu a necháme 2 minúty prevariť. Dochutíme a primiešame druhú polovicu šampiňónov. Servírujeme s knedličkami.
Kulajda
Tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ktorú s obľubou pripravujeme aj my na Slovensku.
Ingrediencie:
- 2 ks väčší zemiak
- 2 hrste lesné huby
- 3 PL maslo
- 2 PL hladká múka
- 0.5 litra plnotučné mlieko
- 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
- 1 hrsť čerstvý kôpor
- 1 PL kryštálový cukor
- podľa chuti ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
- varené vajíčko (na mäkko) ako príloha
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
- V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
- Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
- Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
tags: #Polievka
