Recept na dobrú polievku sa vždy zíde. Krémová polievka z lesných húb je naozaj výdatná polievka, ktorá vás v tomto ročnom období zahreje a zasýti. Je to jednoduchá polievka, napriek tomu skutočný klenot.
Maďarská hubová krémová polievka
Maďarská hubová krémová polievka je jasným dôkazom toho, ako málo stačí k tomu, aby ste v kuchyni vykúzlili chuťový klenot. Hladká konzistencia sa vám vryje pod kožu a výrazná farba zasa očarí vaše vnímanie.
Ingrediencie:
- 4 PL maslo
- 1 ks cibuľa
- 400 g čerstvé huby (hliva, shiitake, kuriatka)
- 3 PL hladká múka
- 1 PL mletá červená sladká paprika
- 700 ml zeleninový vývar
- 2 PL sójová omáčka
- 200 ml mlieko
- 100 g kyslá smotana
- 1 PL citrónová šťava
- 3 PL nasekaná čerstvá petržlenová vňať
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu, na plátky nakrájané huby a spoločne varíme asi 15 minút.
- Potom vmiešame múku, mletú papriku a na miernom ohni spoločne restujeme asi 1 minútu.
- Prilejeme vývar.
- Následne primiešame sójovú omáčku, mlieko a privedieme k varu.
- Znížime plameň a na miernom ohni varíme asi 10 minút.
- Odložíme na bok, pridáme kyslú smotanu, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať.
- Dochutíme soľou, korením a môžeme podávať.
Dubáková krémová polievka
Prechádzka v lese, ktorá je korunovaná ulovenými dubákmi, to je dokonalý zážitok. A ten pokračuje vôňami, ktoré sa rozplývajú po celom byte, keď z nich varím krémovú polievku. Dubáková krémová polievka pre mňa navždy zostane spojená s malebným lesom u mojich rodičov. Jedoducho chutí ako domov.
Na tento dubákový krém vždy doma používame mrazené dubáky, ktoré si poctivo nazbieram v okolí Čierneho Balogu (vďaka spolupráci s Wandou a Mirom :) ) a časť z nich si zmrazíme hneď pri čistení aby bolo aj na takéto jedlo. Je to lepšie ako so sušenými hríbami.
Ak pôjdete na huby alebo zoženiete viac čerstvých dubákov, zmrazte ich a pripravujte si dubákovú krémovú kedy sa vám zažiada. Zo sušených húb totiž nechutí tak výnimočne.
Ingrediencie:
- Dubáky (čerstvé alebo mrazené)
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Zemiaky
- Soľ
- Biele korenie
- Sladká smotana
- Kôpor
Postup:
- Na začiatok na masti alebo oleji speníme cibuľu a pridáme dubáky.
- Podlejeme vodou a necháme cca 15 minút variť. Vody dávame primerane, pretože ju ešte budeme ďalej pridávať.
- Po 15 minútach odoberieme jednu tretinu dubákov na tanier a do hrnca dáme zemiaky nakrájané na kocky, soľ a biele korenie podľa chuti.
- Pridáme vodu (ja horúcu z konvice) a dáme variť cca 30 minút pokiaľ sa zemiaky uvaria.
- Keď sú zemiaky uvarené, celú polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
- Pridáme sladkú smotanu a necháme chvíľku prevariť. Pokiaľ by sa vám zdala polievka príliš hustá, môžete pridať vodu, ale má byť hustejšia vďaka rozmixovaným zemiakom.
- Do rozmixovanej polievky vložíme odložené hríby a len chvíľu prevaríme.
- Nakoniec pridáme kôpor a podľa potreby dosolíme.
Krémová polievka z lesných húb
Jej hlavnými ingredienciami sú šampiňóny a sušené hríby, vďaka ktorým získala polievka výraznejšiu hubovú chuť. Medzi surovinami nájdete aj hubový prach, ktorý často používame pri príprave hubových polievok, či omáčok. Vyrábame si ho vždy na jeseň, zo sušených bedlí.
Ak hubový prach nemáte, vynechajte ho. Ale ak budete mať niekedy v budúcnosti prebytok bedlí, rozhodne si ho urobte. Stačí ich dobre vysušiť a pomlieť najemno. Je to výborné dochucovadlo, ktoré pri správnom skladovaní vydrží pokojne rok.
Krémovú polievku z lesných húb podávajte s krutónmi, restovanými kúskami šampiňónov a zeleru.
Ingrediencie:
- Sušené lesné huby
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Kaleráb
- Zeler
- Zemiaky
- Bobkový list
- Drvená rasca
- Tymian
- Hubový prach (voliteľné)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Olej
- Maslo
- Zeleninový vývar
Postup:
- Sušené hríby zalejte 400 ml vriacej vody, prikryte a nechajte 30 minút postáť.
- V hrnci s olejom a maslom krátko orestujte na drobno nakrájanú cibuľu.
- K cibuli pridajte nakrájané hríby, šampiňóny, cesnak, kaleráb, zeler, zemiaky, bobkový list, drvenú rascu, tymian, hubový prach soľ a čierne mleté korenie.
- Krátko restujte a prikryte pokrievkou.
- Duste 10 minút a potom zalejte vodou z húb.
- Varte približne 20 minút, pridajte zeleninový vývar, dochuťte soľou a korením a nechajte polievku prevrieť.
- Vytiahnite bobkový list a polievku rozmixujte tyčovým mixérom na hladký krém.
Polievku si môžete ľubovoľne dozdobiť, my sme použili orestované kúsky šampiňónov a malé kocky restovaného zeleru spolu s tymianom.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 1 porciu):
| Nutričná hodnota | Približné množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 250 kcal |
| Tuky | 15 g |
| Sacharidy | 20 g |
| Bielkoviny | 10 g |
tags: #Polievka
