Jeseň je v plnom prúde a s ňou prichádzajú aj tradičné jesenné chute. Jednou z nich je nepochybne pečená hus, ktorá je tiež hlavnou hviezdou husacích hodov. Práve husacie hody sú udalosťou, na ktorú sa tešíme každý rok a ktorá nám pripomína bohatú históriu a kultúrne dedičstvo našich predkov. Pečená hus je viac ako len jedlo. Predstavuje tradíciu, ktorá nás sprevádza už mnoho generácií.
Hoci spôsobov, ako hus pripraviť, je mnoho, dnes si predstavíme recept na pečenie husi doma v rúre. Mnohí sa možno obávajú dlhého času pečenia alebo samotnej prípravy. Na prvý pohľad to môže vyzerať ako zložitý proces, ale s naším receptom vám ukážeme, ako jednoduchá a zároveň geniálna môže byť táto kulinárska výzva. A práve pečenie v rúre dodáva husi tú správnu šťavnatosť a krehkosť.
Nie je to len o chuti. Pečená hus je bohatá na bielkoviny a ponúka aj iné nutričné hodnoty, ktoré sú pre náš organizmus prospešné. Máte jedinečnú príležitosť potešiť svojich blízkych domácim pokrmom, ktorý v nich zanechá nezabudnuteľné spomienky. Tak neváhajte a pustite sa do pečenia husi doma.
Ako Pripraviť Dokonalú Pečenú Hus
Sviatok svätého Martina, ktorý prichádza 11. novembra, sa nesie v znamení husacích a kačacích hodov. Ak túžite po dokonalej chrumkavej koži a šťavnatom mäse, ste na správnom mieste. Chrumkavá a zároveň jemná. Toto tradičné jedlo má svoje nezameniteľné miesto na sviatočnom stole v mnohých domácnostiach a jeho lahodná chuť si získala srdcia mnohých gurmánov.
Ingrediencie a Príprava
- Solenie: Hus dôkladne osušíme papierovými utierkami. Z vnútornej aj vonkajšej strany ju dôkladne nasolíme. Soľ votrieme aj do vnútra. Ak máte čas, hus necháme odpočívať v chladničke cez noc. Kľúčom k dokonalému výsledku je nasolenie husi. Tento jednoduchý krok urobí veľký rozdiel v chuti aj konzistencií mäsa. Ideálne je nasoliť hus deň vopred a nechať ju odpočívať v chladničke, aby soľ prenikla hlboko do mäsa a zlepšila jeho chuť. Ak ale plánujete hus piecť ešte dnes, môžete ju nasoliť aspoň na pár hodín - aj to vám prinesie výrazne lepší výsledok.
- Príprava na pečenie: Pred samotným pečením nechajte svätomartinskú hus odpočinúť v izbovej teplote, aby mäso neprechádzalo veľkými teplotnými rozdielmi. Pred pečením hus z chladničky vyberieme a necháme ju trochu zohriať na izbovú teplotu.
- Hus umyte, osušte a môžete aj opatrne opáliť zabudnuté zvyšky brk. Zvnútra aj zvonku ochuťte soľou a rascou.
- Koža: Po celej koži rozotrieme mleté čierne korenie a rascu. Kto má rád sladkú chuť, hus môže potrieť tenkou vrstvou medu. Do vnútra husi vložíme rozpolené jablká, nakrájanú cibuľu a rozmačkané strúčiky cesnaku. Pre ešte lepší výsledok môžete hus pod kožu natrieť zmesou masla a byliniek. Zmiešajte mäkké maslo, nasekaný tymián, rozmarín a prelisovaný cesnak. Túto zmes opatrne vtierajte pod kožu na prsiach a stehnách.
- Pečenie: Hus preložíme do pekáča, pridáme pár vetvičiek čerstvého tymianu a podlejeme 350 ml červeného vína. Hus položíme na rošt do pekáča (môžeme použiť aj hlboký pekáč s mriežkou), aby tuk, ktorý sa bude vypekať, mohol voľne odtekať. Pečieme pod pokrievkou vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 3 - 4 hodiny. Vložte do rúry predhriatej na 120 °C. Podľa veľkosti husi pečte zhruba 6 až 7 hodín. V priebehu pečenia pekáč neotvárajte! Nemusíte sa báť, nepripáli sa, pretože pustí naozaj dosť tuku. Až po zhruba piatich hodinách môžete hus skontrolovať a poliať hus výpekom. Dopečte ešte hodinu.
- Zvyšovanie teploty: Po 2 hodinách odstránime pokrievku a hus pečieme ďalej odokrytú dochrumkava. Potom veko odklopte, opäť hus polejte výpekom a teplotu zvýšte na 200 °C. Pre extra chrumkavú kožu, posledných 30 minút teplotu zvýšime na 220 °C.
- Oddych: Po upečení hus vyberieme a necháme ju odpočívať približne 20-30 minút pred porcovaním.
Všeobecne sa dá povedať, že čím pomalšie budete hus piecť, tým šťavnatejšie bude. A hlavne neotvárať rúru, nekontrolovať a neprepichovať mäso.
Prílohy, Ktoré Dokonale Doplnia Vašu Hus
K pečenú husi sa tradične podáva dusená kapusta a domáca parená knedľa. Tu je recept, ako si ich pripraviť:
Dusená Červená Kapusta
- Z kapusty odstránime vonkajšie listy, prekrojíme a vyrežeme hlúb. Kapustu nakrájame na tenké pásiky.
- V hrnci necháme rozohriať trochu rastlinného oleja, na ktorom orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme bobkovými listami a celou rascou.
- Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme soľou, čiernym korením a premiešame.
- Pridáme med a červený vínny ocot. Podlejeme vodou a 350 ml červeného vína.
- Primiešame čučoriedkový džem, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Domáca Parená Knedľa
- Z rozdrobeného droždia, cukru a 100 ml teplého mlieka si pripravíme kvások.
- 500 g polohrubej múky zmiešame s pripraveným kváskom, lyžičkou soli a postupne prilievame teplé mlieko.
- Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa bude odliepať od stien nádoby. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a vytvarujeme do tvaru knedle.
- Poprášime múkou, prikryjeme utierkou a necháme ešte 10 minút kysnúť.
- Medzitým necháme v parnom hrnci zovrieť vodu. Naparovaciu mriežku potrieme kúskom masla a položíme na ňu knedľu.
- Paríme pod pokrievkou približne 20 minút (počas parenia hrniec neodkrývame, aby knedľa nespadla).
- Hotovú knedľu vyberieme z parného hrnca, popicháme na viacerých miestach špajdľou a povrch potrieme kúskom masla alebo olejom.
Na plytký tanier naservírujeme 3 - 4 kúsky knedle, porciu dusenej červenej kapusty a kúsok pečenej husi.
Tipy a Triky Pre Perfektnú Pečenú Hus
Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky.
- Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
- Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci.
- Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.
- Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia. Prvý je pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovice odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
- Druhý spôsob je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.
Využitie Husacej Masti
Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.
tags: #Recept
