Hovädzí steak je mäsový pokrm, ktorý sa dochucuje soľou, korením, bylinkami, alebo maslom. Je ideálne ho kombinovať s výnimočnými steakovými omáčkami, ktoré mu dodajú dokonalý šmrnc. Je úžasný s grilovanou či pečenou zeleninou, alebo zeleninovým pyré.
Domáci hovädzí steak vieme doma pripraviť niekoľkými spôsobmi. No a teraz vám prezradíme recept, ako ho pripraviť doma na panvici. Dôležité je, aby bol steak pred prípravou aspoň 30 minút až 1,5 hodiny v izbovej teplote. Mäso pridávame až na dokonalo rozohriatu panvicu alebo gril. Skvelé je grilovanie na kameni.
Dôležitým krokom je, aby sme po upečení mäsa nechali steak oddychovať 5 až 10 minút. Odstáty steak izbovej teploty potrieme olejom a farebným korením.
Ingrediencie
- Hovädzie steaky (sviečková alebo roštenka), hrúbka min. 3 cm
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Maslo
- Bylinky (šalvia, rozmarín, tymian, saturejka)
- Voliteľné: citrónová šťava, cesnak
Príprava
Zásadnou vecou pri príprave steaku je kvalitný kúsok mäsa. Bez neho nepripraví dobrý steak ani ten najlepší šéfkuchár.
Na steak vyberajte vyzreté a tučnejšie hovädzie. Lahôdkou sú steaky zo sviečkovej alebo z roštenka . Hrúbka mäsa v surovom stave by mala byť minimálne 3 centimetre.
Steaky vždy pečte samostatne. Každý 1 cm steaku potrebuje cca 1 minútu pečenia na panvici.
- Prvé kroky budú smerovať k chladničke, spravte to aspoň 30-60 minút pred samotnou prípravou steakov, mäso musí chvíľu odpočívať pri izbovej teplote. Ak máte mäso v celku, opláchnite ho, osušte a nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé 2,5-3 centimetre. Za žiadnu cenu sa steaky nesnažte klepať, stačí ich trošku postláčať rukou.
- Medzitým si steak os šte a mäso pekne namasírujte z oboch strán olejom. Predsa je ten Valentín. Umyté a osušené steaky pokvapkáme po oboch stranách olivovým olejom, osolíme a okoreníme.
- Druhým krokom je poriadne rozpálená panvica, nie je nič horšie ako kvalitné mäso na studenej panvici. Liatinová panvica je stávkou na istotu, pretože výborne vedie teplo a rozpálite ju na vysokú teplotu. Steak jednoducho neurobíte na malej panvici na palacinky. Rozpáľte panvicu, až sa z nej začne málinko fajčiť. Musíte ho piecť alebo grilovať na prudkom ohni, iba tak sa mäso uzavrie, na povrchu bude chrumkavé a vo vnútri si ponechá šťavnatosť.
- Mäso sprudka opečte zhruba 2 minúty z každej strany. Opekáme na rozpálenej panvici z každej strany približne 2 - 3 minúty. Pozor v akom tvare ho položíte na panvicu, tak bude vyzerať aj na tanieri, tak sa nebojte steak vziať do rúk a trošku ho vytvarovať. Behom opekania so steakom nič nerobte. Pri pečení mäso otočte len raz kliešťami, neopovážte sa do ruky pri otáčaní zobrať vidličku, pretože z mäsa vytečie šťava.
- Ešte nie je hotové! Na ako dlho? Časy prípravy nie vždy súhlasia so stupňom prepečenia, naučte sa používať teplomer, ktorý vpichnete do stredu mäsa, aby ste si boli istý, či je steak upečený práve tak, ako chcete.
- Opečený steak položíme na alobal, potrieme ho maslom a posypeme bylinkami (napr. šalviou, rozmarínom, tymianom či saturejkou). Steaky po vytiahnutí z panvice dochuťte morskou soľou, korením a nechajte 5-10 minút odpočívať zabalené v alobale, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila. Zásadný je steak okamžite po vybratí z rúry neserví rovať. Doprajte mu desaťminútov é ho šofíra a prikryte ho zľahka alobalom.
Tak a to by bolo všetko. A nezabudnite si doma robiť steaky častejšie než len na Valentý na . Pri takom dobrom hovädzom steaku poskočí nejedno nie len mužské srdce a jeho príprava pritom nie je vôbec zložitá!
Stupne prepečenia steaku
Bolo by veľmi pekné, keby sa dalo len voľným okom zo začiatku poznať, či už máte steak prepečený alebo nie.
| Stupeň prepečenia | Popis | Čas prípravy (cca) |
|---|---|---|
| Rare | Krvavý steak, ktorý sa pečie z každej strany len cca 2 minúty. | 2 minúty z každej strany |
| Medium | Stredne prepečený steak, vo vnútri stále trošku ružový, zvyšok mäsa by mal byť už hnedý. | 3-4 minúty z každej strany |
| Medium well | Takmer prepečený steak, ktorý má vo vnútri ešte náznaky ružovej farby. Teplota vo vnútri je 65°C. | 5 minút z každej strany |
| Well done | Kompletne prepečený steak s vnútornou teplotou 70°C. | 5 minút z každej strany |
Všeobecne sa odporúča príprava medium rare a medium steakov.
Tip: Bylinkové maslo
V mažiari rozdrvíme 1 hrsť tymianových lístkov, 1 strúčik cesnaku nasekaný nahrubo a nastrúhanú citrónovú kôru. Ochutíme soľou, korením a potom postupne prilievame približne 100 ml olivového oleja.
Zo štipľavej papričky odstránime semienka a spolu s lístkami mäty nasekáme nadrobno. Preložíme do misky a pridáme k nim zmäknuté maslo, nastrúhaný cesnak a syr grana padano. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.
Bylinkové maslo môžeme zabaliť do potravinovej fólie a upraviť do tvaru valca.
Tip: Pečená zelenina
1 kg zeleniny na grilovanie (kombinácia napr. Očistené zemiaky a karfiol nakrájame na menšie kúsky. Neošúpanú tekvicu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Osolíme, okoreníme, posypeme tymianom, pokvapkáme olivovým olejom a pridáme 6 celých neošúpaných strúčikov cesnaku. Zeleninu polejeme olejom a posypeme soľou, provensálskym a farebným korením v pekáči s nepriľnavým povrchom.
Umyté, osušené a neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky. Preložíme ich do misy, ochutíme olivovým olejom, soľou, korením a rozložíme na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C dozlatista a dochrumkava. Chvíľu pred dokončením posypeme nastrúhaným syrom cheddar zmiešaným s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy
- Očistenú cibuľu nakrájame nadrobno. Na masle ju speníme dosklovita. Pridáme farebné korenie a soľ. Nalejeme whisky a väčšinu necháme odpariť.
- K umytému a osušenému šalátu pridáme na tenké rezance nakrájanú lahôdkovú cibuľku. Ochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a olivovým olejom.
- 1 strúčik cesnaku nakrájame na plátky a orestujeme dozlatista na 1 lyžici masla a troche olivového oleja.
