Na tomto mieste ste sa stretávali so zaujímavými a exkluzívnymi receptami jedného z najlepších kuchárov na Slovensku Rasťa VOJTOVIČA. Začína leto, a tak sme sa rozhodli, že vám teraz, pre zmenu budeme prinášať zaujímavé recepty, ktoré môžete ochutnať v rôznych zemplínskych reštauráciách, kaviarňach, či vinárňach.
Mariana SOLENSKÁ z vinárne STARÝ SUD v Michalovciach ponúka recept na Pivársky rezeň s chrenom.
Suroviny
- 600g bravčového stehna
- Soľ
- Hladká múka
- 2 zemiaky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 vajce
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- 2 lyžice piva
- 1 lyžica mlieka
- 1 lyžica polohrubej múky
- Olej
- Chren
- Ocot
Postup
- Mäso nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme a obalíme v múke.
- Pripravíme zemiakové cesto: zemiaky ošúpeme a postrúhame na jemnom strúhadle, alebo ich rozmixujeme. Pridáme vajce, okoreníme, posypeme majoránom, pridáme pivo, mlieko, polohrubú múku a vymiešame.
- Rezne namáčame do cesta a vyprážame.
- Podávame s chrenom, pokvapkaným zriedeným octom.
Bravčové mäso pokrájame na rezne, naklepeme, osolíme, obalíme v hladkej múke, v zemiakovom cestičku a vypražíme na oleji. Podávame s chrenom, pokvapkaným zriedeným octom. Zemiakové cestíčko pripravíme tak, že zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle alebo ich rozmixujeme v mixéri. Pridáme vajce, okoreníme, posypeme majoránom, pridáme pivo, mlieko, polohrubú múku a vymiešame.
Ďalšie recepty s chrenom
Ak máte radi chren, tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
- Hovädzie mäsko s chrenovou omáčkou a knedľou
- Varená cvikla s chrenom
- Vajíčka na tvrdo posypané nastrúhaným chrenom
- Šunková rolka s chrenom
- Cvikla s chrenom
- Horčica s chrenom
- Chrenová omáčka
- Chren s jablkami
- Tvarohovo-chrenová nátierka
- Kapor v chrenovom župane
- Kapustovo-chrenový šalát
Recepty na nátierky s chrenom
- Budapeštianska nátierka: Maslo + jemný tvaroh + postrúhaný syr + cibuľa + chren + horčica + soľ
- Tvarohovo-chrenová nátierka: 250g mäkkého tvarohu, 3 lyžičky čerstvého chrenu, 3 lyžice kyslej smotany, 1 postrúhané jablko, soľ, mleté čierne korenie
Ďalšie variácie pivárskeho rezňa
Kuracie rezne s kôprom a chrenom
Suroviny: 4 kuracie rezne, 1 lyžica masla, 1 lyžica oleja, 1 kocka zeleninového bujónu, 1 cibuľa, 200 ml smotany, 1 lyžica hladkej múky, 2 lyžice kôpru, 2 lyžice čerstvého nastrúhaného chrenu, mleté čierne korenie, soľ
Postup: Na masle a oleji s opražíme cibuľu. Osolené a okorenené kuracie rezne opečieme z oboch strán a podlejeme vodou. Pridáme kocku zeleninového bujónu a dusíme do mäkka. V smotane si rozšľaháme múku a nalejeme to k mäsu. Potom pridáme nastrúhaný chren a ešte krátko povaríme. Na záver pridáme najemno nakrájaný kôpor a podľa chuti ešte dosolíme. Podávame s ryžou a varenými zemiakmi.
Rybie filé s chrenovou omáčkou
Suroviny: 800 g rybieho filé, približne 80 g masla, soľ, citrónovú šťavu, trosku hladkej muky a zelenú petržlenovú vňať. Na chrenovú omáčku: 7 dl sladkej smotany, 1 lyžicu masla, 20g hladkej muky, 2 lyžice postrúhaného chrenu, 1 lyžičku cukru, štipku soli, 4 až 5 mandli.
Postup: Rybie filé pokvapkáme citrónom, osolíme a jemne obalíme v hladkej muke. Opražíme na masle z obidvoch strán a necháme podusiť približne 10 minút. Hotové filé dáme do zohriatej misy. 4 lyžice sladkej smotany, maslo a ostrúhané mandle zmiešame a dáme variť. Keď smotana začne vrieť, zamiešame do nej studenú smotanu, v ktorej sme rozmiešali muku. Za stáleho miešania necháme vychladnúť. Hotovú omáčku ochutíme postrúhaným chrenom, cukrom a soľou. Filé v mise polejeme omáčkou a ozdobíme petržlenovou vňaťou.
Protichrípkový šalát
Suroviny: 500 g kyslej kapusty, 2 mrkvy, 1 väčšie jablko, 1 cibuľu, 1 lyžicu strúhaného chrenu, 1 kyslú smotanu.
Postup: Kapustu a cibuľu nadrobno nakrájame, jablko a mrkvu si najemno nastrúhame. Primiešame aj postrúhaný chren a smotanu. Dáme asi na 30 minút do chladu.
Sójový šalát s chrenom
Suroviny: 400 g sóje, 2 červené a 1 zelená zeleninová paprika, 2 stredne veľké karotky, 50 g chrenu, 1 cibuľa, drvená rasca, rastlinný olej, pár kvapiek octu, soľ, 1 rajčiak, nadrobno posekaný čerstvý kôpor.
Postup: Sóju uvaríme do mäkka a scedíme. Pridáme červenú a zelenú zeleninovú papriku bez jadrovníkov, pokrájanú na rezance, postrúhanú očistenú karotku, postrúhaný chren a očistenú cibuľu posekanú nadrobno. Ochutíme drvenou rascou, pokvapkáme rastlinným olejom a octom, osolíme, ozdobíme osminkami rajčiaka, posypeme nadrobno posekaným čerstvým kôprom, zľahka premiešame a necháme postáť 1 až 2 hodiny.
Pochúťkový chren
Suroviny: 1,2 dl octu, 220 g kryštálového cukru, 500 g jabĺk, 700 g mrkvy, 120 g chrenu
Postup: Ocot s cukrom za stáleho miešania povaríme a odstavíme. Do roztoku pridáme olúpané a jemne postrúhané jablká, na kolieska pokrájanú mrkvu a chren, ktoré ešte zomelieme na mäsovom mlynčeku. Spolu premiešame, naplníme do pohárov a uložíme na chladné miesto. Pochúťkový chren podávame k mäsitým pokrmom namiesto šalátov.
Špekáčiky hladného trampa
Suroviny: 12 špekáčikov, 2 cibule, 12 feferóniek, 1 menšiu fľašu kečupu, 1 fľašu čierneho piva, postrúhaný chren.
Postup: V špekáčikoch urobíme pozdĺžny zárez, do ktorého vložíme cibuľu, prekrojenú feferónku. Špekáčiky poukladáme tesne vedľa seba, zalejeme kečupom, pivom a pomaly zahrievame. Na veľmi miernom ohni varíme asi 20 až 30 minút, až sa vytvorí hustá, lesklá omáčka. Podávame so strúhaným chrenom a chlebom.
tags: #Pecen
