Indická kuchyňa je pre Európanov exotická, plná vôní, farieb a chutí. Jedlá uvarené na indický spôsob sú podľa chuti sladké, slané, kyslé, horké, trpké aj štipľavé. Indické jedlá sa skladajú z viacerých chodov, ktoré sa nosia naraz na stôl, aby bola možnosť kombinovať viacero druhov. Servírujú sa na veľkom kovovom podnose s množstvom pohárikov a misiek. Do stredu sa obvykle naservíruje ryža alebo placky, tzv. čapáti.
Medzi typické indické korenie patrí predovšetkým zázvor, cesnak, koriander, rímska rasca, škorica, klinček, kardamóm, kurkuma, červené a zelené čili alebo horčičné semienko. Indická kuchyňa je veľmi rozmanitá, čo je pochopiteľné dané rozľahlosťou krajiny, rôznymi etnikami a skupinami druhého najpočetnejšieho národa na svete.
Vzhľadom na to, že sú Indovia väčšinou vegetariáni, zastúpenie strukovín, zeleniny a ovocia vo výžive je veľmi dôležité, preto spracovanie má mnohé variácie. Každá oblasť Indie má typický spôsob úpravy a dochucovania.
Druhy indických placiek
V indickej kuchyni existuje mnoho druhov placiek, ktoré sa líšia prípravou, použitými surovinami a spôsobom podávania. Medzi najznámejšie patria:
- Čapati: Jednoduché placky z celozrnnej múky, vody a soli.
- Paratha: Plnené placky, napríklad Aloo Paratha (so zemiakovou plnkou).
- Naan: Mäkkučký chlieb pečený v peci Tandoori, často dochutený cesnakom alebo bylinkami.
- Puri: Druh indickej hlboko praženej placky.
Recepty na indické placky
Čapati
Čapati sú základné indické placky, ktoré sa hodia ku každému jedlu. Sú jednoduché na prípravu a vyžadujú len pár ingrediencií.
Ingrediencie:
- Celozrnná múka
- Soľ
- Voda
Postup:
- Zmiešame múku so soľou.
- Pridáme vodu a vypracujeme nelepivé cesto, ktoré na hodinu necháme zakryté odpočinúť.
- Cesto rozdelíme na menšie časti a vyvaľkáme tenké placky.
- Opekáme na suchej panvici z oboch strán do zlatista.
Aloo Paratha (Zemiakové placky)
Aloo Paratha sú plnené placky so zemiakovou plnkou, ktoré sú obľúbené najmä v severnej Indii.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Zemiaky
- Šalotka
- Čili paprička
- Kurkuma
- Koriander
- Olej
- Koreniny podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvaríme do mäkka v osolenej vode.
- V miske zmiešame múku, soľ a vodu, vymiešame do hladkého cesta a necháme postáť.
- Uvarené zemiaky scedíme, popučíme a primiešame k nim nasekanú šalotku, čili papričku a kurkumu. Vymiešame voňavé pyré.
- Z cesta vyvaľkáme kruhy, naplníme zemiakovou plnkou a uzavrieme.
- Opekáme na panvici z oboch strán do zlatista.
Tekuté zemiakové placky
Tieto tradične plnené placky sú zjednodušené vytvorením tekutého zemiakového cesta, ktoré môžete rovno piecť.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Múka
- Soľ
- Šalotka
- Čili paprička
- Kurkuma
- Koriander
- Olej
Postup:
- Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a uvaríme ich do mäkka v osolenej vode.
- V miske spolu premiešame múku, soľ, prilejeme vodu a spoločne vymiešame do hladkého cestíčka, ktoré necháme postáť.
- Uvarené zemiaky scedíme, popučíme a primiešame k nim nasekanú šalotku, čili papričku a kurkumu. Vymiešame krásne voňavé a farebné pyré.
- Zemiakové pyré potom preložíme do misky s cestíčkom, pridáme nasekaný koriander a lyžicu oleja.
- Pečieme na panvici z oboch strán do zlatista.
Tipy na podávanie
Indické placky sa podávajú s rôznymi jedlami, ako sú:
- Karí
- Dahl (šošovicová polievka)
- Raita (jogurtová omáčka)
- Iné indické jedlá
Ďalšie inšpirácie
Okrem uvedených receptov môžete vyskúšať aj ďalšie zaujímavé indické jedlá, ktoré sa hodia k plackám:
- Aloo Gobi Masala
- Paneer Butter Masala
- Malai Mushroom Matar
- Bombajské zemiaky
tags:
