Hovädzí krk je skvelá surovina na prípravu chutných a sýtych jedál. Tu je recept, ktorý vám predstaví, ako pripraviť hovädzí krk na spôsob obľúbeného národného jedla.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať kvalitné hovädzie mäso. Tento jednoduchý recept na hovädzie mäso s výbornou chutnou omáčkou a obľúbenou prílohou si obľúbite. Na tento recept sa najlepšie hodí hovädzí krk.
V hrnci, ktorý môže ísť aj do rúry, si najprv na oleji opražíme cibuľu, k nej pridáme na rezance nakrájanú mrkvu, po desiatich minútach pridáme cesnak na plátky a bylinky - vetvičky tymiánu a rozmarínu. Po chvíľke všetko z hrnca vyberieme a vložíme osolený a okorenený hovädzí krk, ľahko obalený v múke. Opečieme v hrnci zo všetkých strán, aby sa zatiahol, potom opäť vyberieme. Do hrnca teraz príde červené víno, ktoré necháme čiastočne odpariť, pridáme vývar, doplníme paradajkovým pretlakom, osladíme a dochutíme lyžičkou dijonskej horčice a trochou worcesterskej omáčky. Pečieme asi šesť hodín, ale môžeme aj dlhšie, mäso sa bude každopádne rozpadať.
Gazdinky starého Prešporka vedeli múdro zužitkovať všetko, čo im dávala rieka, záhrady, svahy Malých Karpát.
Varianty a inšpirácie
Recept na hovädzí krk je možné obmieňať podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Tu je niekoľko nápadov:
- Hovädzie po burgundsky: Tajomstvo jeho dokonalej chuti spočíva v pomalom dusení.
- Hovädzie dusené na sušených hríboch a zelenine: Pridajte sušené hríby pre bohatšiu chuť.
- Hovädzie mäso z tlakového hrnca: Pridáme umytý, osušený na kocky alebo rezance nakrájaný hovädzí krk. Premiešame.
Tip od šéfkuchára Juraja Pacalaja
Za projektom stojí kuchár Juraj Pacalaj, ktorý sa originálnym spôsobom snaží prepojiť nezvyčajné chute s pivom. „Bavia ma kombinácie netradičných chutí. Oheň, dym a hlavne radosť ľudí. Street Food - jesť kde len chceme a hlavne rukami. Keď tak jedli králi a pri tom mali strieborné príbory, tak prečo nie my,“ hovorí Juraj.
Filip upiekol žemle, iná možnosť neexistuje. Hovädzí krk, cheddar, cibuľa, Zichovec! Na to dnes treba čas aj zajtra. 16 hodín! Mäso očisti od veľkej šľachy. V mažiari roztlač všetko ostatné okrem tekutín. Daj si pozor, je to makačka. Potom to zalej tekutinami a dobre premiešaj. Máš krásnu marinádu. Teraz sa pomojkaj s tým mäsom a vmasíruj to doň. Prekry alobalom a peč 16 hodín pri 90°C. Potom nakrájaj na pláty a ulož do výpeku.
tags: #Recept
