Palacinky, to je hádam slabosťou nás všetkých. Obrovskou výhodou palaciniek je to, že takmer každý v nich dokáže nájsť tú svoju obľúbenú príchuť - niekto ich miluje nasladko, iný naslano, niekto so slaninou, niekto s bryndzou a iný zas s čokoládou, či ovocím. Variácií je nespočetné množstvo. Zaujímavosťou je, že palacinky majú pôvod už v starovekom Grécku, teda sú známe už od 6 storočia.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Vajíčka
- Mlieko
- Olej
- Štipka soli
- Cukor
Ingrediencie na plnku:
- 5 jabĺk
- Cukor
- Maslo
- Škorica
- Rum (nemusí byť)
- Biely jogurt
- Práškový cukor
- Citrónová šťava
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Vanilkový cukor (prípadne škoricový cukor)
Postup:
- Do misy (ideálne vyššej, keďže budeme používať ručný mixér) vložíme všetky spomenuté ingrediencie, teda: múku, vajíčka, mlieko, olej a štipku soli a cukru.
- Ručným mixérom rozmiešame cesto.
- Potom si veľmi jemne (tenkou vrstvou) potrieme panvicu - pozor, len pri prvej palacinke! Aj z toho dôvodu sme použili olej do cesta, aby sme ho potom nemuseli požívať na panvici.
- Z pripraveného cesta spravíme palacinky.
- Jablkovú zmes si môžeme pripraviť aj deň dopredu a prikrytú ju do druhého dňa skladujeme v chladničke.
Príprava karamelizovaných jabĺk:
- Ošúpeme si jablko a nakrájame ho na malé kocky.
- Následne si pripravíme panvicu, do ktorej vložíme kúsok masla a cukor.
- S maslom to však netreba preháňať, keďže jablká obsahujú šťavu po tom, ako jablká pustia šťavu, bude to ideálna konzistencia.
- Jabĺčka smažíme pokiaľ nezmäknú a kým sa trošku skaramelizujú s cukrom.
- 5 jabĺk nakrájame na kocky. V hrnci skaramelizujeme cukor a maslo. Pridáme jabĺčka a povaríme do zmäknutia. V prípade potreby zahustíme solamylom.
- Korenené karamelizované jablká pripravíme tak, že v malom hrnci miešame hnedý cukor a vodu pri vysokej teplote, kým sa cukor nerozpustí.
- Necháme pomaly vrieť, kým sa sirup nezredukuje asi o štvrtinu (asi 2 minúty).
- Pridáme ošúpané jablká nakrájané na plátky, škoricu, muškátový oriešok a soľ a obalíme ich v karamele.
- Varíme, kým jablká nezmäknú, ale nie celkom na kašu.
- Primiešame trochu citrónovej šťavy a maslo.
- Jablká ošúpeme, pokrájame na menšie kocky a dáme opiecť na rozpálené maslo. Zasypeme cukrom a škoricou a premiešavame. Keď jabĺčka pustia šťavu a zmäknú podlejeme ich rumom a ešte minútku povaríme.
Servírovanie:
- Pred podávaním zmes prehrejeme a pridáme citrónovú šťavu a maslo.
- Hotové palacinky potrieme lyžicou bieleho jogurtu.
- Zakrútime, naukladáme na tanier a polejeme karamelizovanými jablkami.
- Posypeme práškovým cukrom a podávame s kopčekom bieleho jogurtu.
- Na každú na štvrtiny zloženú palacinku nanesieme kúsky jabĺk a takto vyskladáme ľubovoľný počet palaciniek.
- Nakoniec palacinkovú vežu prelejeme jablkovo-rumovou šťavou.
- Lyžicou dáme na palacinky jablkovú zmes a hneď podávame.
tags: #Palacinky
