Objavte recept na lahodný jablkový koláč s kakaovým pudingom, známy aj ako "Charlotte s pudingom". Tento koláč je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chuťovo vyvážený a vizuálne atraktívny dezert. Jeho príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie
Korpus:
- Bielka
- Cukor
- Žĺtka
- Múka (preosiata)
- Kakao (alebo karob)
- Prášok do pečiva
Jablková hmota:
- Jablká (nahrubo nastrúhané)
Pudingovo-tvarohová náplň:
- Mlieko
- Zlatý klas (alebo iný pudingový prášok)
- Múka
- Cukor
Ganache (čokoládová poleva):
- Smotana
- Horká čokoláda
Postup prípravy
Príprava korpusu:
Bielka s cukrom vyšľaháme na tuhý sneh, krátko zašľaháme žĺtka a už len ručne zľahka primiešame preosiatu múku zmiešanú s kakaom (karobom) a práškom do pečiva.
Príprava jablkovej hmoty:
Jablká očistíme, nastrúhame nahrubo a krátko podusíme, stačí kým začnú vrieť.
Príprava pudingovo-tvarohovej náplne:
Dáme zohrievať mlieko. Časť odoberieme a v ňom rozmiešame zlatý klas, múku a cukor.
Kompletizácia koláča:
Formu (22cm) vystelieme papierom na pečenie, boky formy vymastíme. Na dno poukladáme nakrájané jablká, na jablká rozotrieme pripravené cesto. Pudingovú náplň rozotrieme na vychladenú jablkovú vrstvu.
Príprava ganache:
Smotanu zahrejeme a horúcou zalejeme horkú čokoládu. Necháme chvíľu postáť, potom dôkladne rozmiešame a opatrne nalejeme na hornú vrstvu sušienok.
Na vrch dáme čokoládovú polevu.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Jablkový koláčik v desiatich chutných verziách, ktoré pojímajú klasické i menej tradičné recepty. A čo lyžicový koláč? Skúsme na to ísť naopak. Strúhané jablká rozložíme na spodok plechu a striedavo ich zalejeme kakaovým a vanilkovým cestom a takto upečieme. Vyklopíme, potrieme tvarohovým krémom a ukončíme čokoládovou polevou.
Poznáme veľa spôsobov ako pripraviť obrátený koláč. Iná klasika spoza veľkej mláky nesie názov Apple pie. Sendvičový jablčník nesmieme vynechať. A aby sme tento zoznam skompletizovali, vyberáme tiež niečo pre tých, ktorí neradi pečú. Nepečené jablkové dezerty.
Juhoslovanský jablkový koláč s pudingom
Upečte si tento tradičný a nesmierne lahodný juhoslovanský koláč, ktorý je plný šťavnatých jabĺk, jemného vanilkového pudingového krému a na vrchu ho zdobí nadýchaná šľahačka. Mäkučký piškótový korpus, na ňom vrstva dusených jabĺk zahustená vanilkovým pudingom a všetko zavŕšené jemnou šľahačkou - to je kombinácia, ktorej sa jednoducho nedá odolať. Je to osviežujúci a zároveň príjemne sýty dezert, ideálny na víkendové maškrtenie, rodinné oslavy alebo len tak ku káve.
Základné informácie
- Čas prípravy (aktívna práca): cca 40-45 minút
- Čas pečenia korpusu: cca 20 minút
- Čas varenia jablkovej vrstvy: cca 25-30 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 4-6 hodín (ideálne cez noc)
- Počet kusov: 1 plech (približne 15-20 rezov)
- Odporúčaná veľkosť plechu: cca 25×35 cm (alebo podobný hlbší plech)
- Náročnosť: Stredná
Ingrediencie na juhoslovanský koláč
Na piškótový korpus:
- 4 celé vajcia (veľkosť M alebo L), bielky a žĺtky oddelené
- 200 g kryštálového cukru (do snehu)
- 130 ml slnečnicového oleja
- 1 ČL mletej vanilky (alebo vanilkového extraktu/pasty)
- 1 PL studenej vody
- 200 g hladkej pšeničnej múky (preosiatej)
- 16 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1 balíček plus trochu navyše)
- štipka soli (k bielkom)
Jablkovo-pudingová vrstva:
- 1000 g jabĺk (očistených, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na malé kúsky, cca 4-5 väčších kusov)
- 900 ml vody (na varenie jabĺk)
- 200 g kryštálového cukru
- cca 44 g vanilkového pudingového prášku (1 väčší balíček alebo 1 a kúsok menšieho)
- 100 ml studenej vody (na rozmiešanie pudingového prášku)
Na šľahačkovú vrstvu:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku), dobre vychladenej
- (voliteľné) 1-2 PL práškového cukru (podľa chuti)
- (voliteľné) 1 balíček stužovača šľahačky
Postup prípravy juhoslovanského koláča
- Príprava piškótového korpusu: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Plech (cca 25×35 cm) vymažte tukom a vysypte múkou, alebo ho vysteľte papierom na pečenie.
- Z vaječných bielkov (4 ks) a štipky soli začnite šľahať sneh. Keď začne peniť, postupne (na trikrát) pridávajte kryštálový cukor (200 g) a vyšľahajte do veľmi tuhého a lesklého snehu. Odložte bokom.
- V inej mise vyšľahajte vaječné žĺtky (4 ks) s 1 PL studenej vody do peny. Postupne zašľahávajte slnečnicový olej (130 ml) a mletú vanilku (1 ČL).
- V ďalšej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (200 g) s kypriacim práškom do pečiva (16 g).
- K vyšľahaným žĺtkom postupne, na nízkych otáčkach šľahača alebo stierkou, striedavo vmiešavajte sypkú múčnu zmes a pripravený tuhý sneh z bielkov. Začnite aj končite múčnou zmesou (napr. tretina múky, polovica snehu, tretina múky, polovica snehu, zvyšok múky). Miešajte len zľahka a krátko, kým sa ingrediencie nespoja, aby cesto zostalo nadýchané.
- Hotové cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20 minút, alebo kým korpus nie je na povrchu zlatistý a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
- Upečený korpus nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Príprava jablkovo-pudingovej vrstvy: Kým sa korpus pečie alebo chladne, pripravte si jablkovú vrstvu. Jablká (1000 g) ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky alebo plátky.
- Do väčšieho hrnca nalejte 900 ml vody, pridajte kryštálový cukor (200 g) a priveďte do varu. Nechajte cukor úplne rozpustiť.
- Do vriacej cukrovej vody pridajte nakrájané jablká a na miernom plameni ich varte približne 15-20 minút, alebo kým nezmäknú (ale nemali by sa úplne rozvariť na kašu, pokiaľ nepreferujete hladšiu konzistenciu).
- Medzitým si v miske dôkladne rozmiešajte vanilkový pudingový prášok (cca 44 g) so 100 ml studenej vody dohladka, aby neostali žiadne hrudky.
- Keď sú jablká mäkké, za stáleho miešania k nim pomaly prilejte pripravenú pudingovú zmes.
- Za neustáleho miešania varte na miernom plameni ďalšie 2-3 minúty, kým zmes nezhustne do konzistencie hustého pudingu.
- Kompletizácia koláča (jablková vrstva): Ešte horúcu (alebo mierne prechladnutú) jablkovo-pudingovú zmes rovnomerne nalejte a rozotrite na úplne vychladnutý piškótový korpus na plechu.
- Plech s koláčom nechajte najprv vychladnúť pri izbovej teplote, potom ho vložte do chladničky a nechajte jablkovo-pudingovú vrstvu dôkladne stuhnúť (minimálne 2-3 hodiny, ideálne dlhšie).
- Príprava šľahačkovej vrstvy a dokončenie: Keď je jablkovo-pudingová vrstva úplne vychladnutá a stuhnutá, pripravte si šľahačku. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie (500 ml) vyšľahajte elektrickým šľahačom do tuha. Ak chcete sladšiu šľahačku, počas šľahania môžete pridať 1-2 PL práškového cukru a pre lepšiu stabilitu aj 1 balíček stužovača šľahačky (postupujte podľa návodu na obale stužovača).
- Pripravenú šľahačku rovnomerne natrite na stuhnutú jablkovo-pudingovú vrstvu.
Tipy a triky
- Pre ešte nadýchanejší piškótový korpus je dôležité sneh z bielkov neprešľahať a vmiešavať ho do cesta naozaj opatrne, len zľahka prekladaním stierkou. Taktiež múku vmiešavajte len krátko, aby sa cesto nestalo tuhým.
- Chuť jablkovej vrstvy môžete obohatiť pridaním štipky mletej škorice alebo pár kvapiek citrónovej šťavy počas varenia jabĺk. Ak máte radi, môžete použiť aj kombináciu rôznych druhov jabĺk.
- Aby sa šľahačka dobre vyšľahala a bola pekne tuhá, je dôležité, aby bola smotana naozaj dobre vychladená. Aj miska a metličky šľahača by mali byť ideálne studené.
- Juhoslovanský koláč môžete pred podávaním ozdobiť strúhanou čokoládou, kakaovým práškom alebo kúskami čerstvých jabĺk pre ešte sviežejší vzhľad a chuť.
Dobrú chuť!
