Ako upiecť dokonalé zemiaky: Teplota a triky pre chrumkavosť

Pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Chrumkavé na povrchu a mäkučké vo vnútri - kto by ich nemal rád? Pripravili sme pre vás tento najjednoduchší recept, ako dosiahnuť dokonalé pečené zemiaky.

U nás doma sme všetci „zemiakoví“ a zemiakové prílohy pripravujeme pomerne často. Jedným z najobľúbenejších sú pečené zemiaky - chrumkavé na povrchu, mäkučké vo vnútri.

Dôležité pravidlá pre chrumkavé zemiaky

Hľadáte recept na chrumkavé pečené zemiaky, ktoré by boli dokonalou prílohou k vášmu mäsu? Vyskúšajte tento postup a inak už pečené zemiaky ani robiť nebudete!

Pravidlo č. 1: Dobre vyhriata rúra

Ak chcete perfektné pečené zemiaky, rúra by mala mať teplotu 218 °C. Toto je optimálna teplota na dosiahnutie dokonale chrumkavého povrchu.

Pravidlo č. 2: Zemiaky predvarte

Tento krok sa môže zdať zbytočný, ale je veľmi dôležitý. Zemiaky si ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky podľa vášho gusta (môžu byť krúžky, aj mesiačiky) a dajte ich uvariť na 5 minút od zovretia.

Pravidlo č. 3: Predhrejte plech

Kým sa vám varia zemiaky, nalejte na plech trochu oleja a vložte ho na 10 minút do predhriatej rúry, nech sa rozhorúči. Vďaka tomu zemiaky nenasiaknu studeným tukom a budú menej mastné.

Pravidlo č. 4: Pretrepte zemiaky

Po 5 minútach varenia sceďte vodu a vložte zemiaky späť do hrnca. Nechajte ich 2 minúty vyschnúť na vzduchu, potom ich prikryte pokrievkou a prudko pretrepte. Vďaka tomu budú zemiaky zvonku chrumkavé.

Pravidlo č. 5: Pečenie

Keď vyberiete plech a vložíte naň zemiaky, mali by prskať. Vložte plech do rúry a podľa veľkosti zemiakov pečte 45 - 50 minút. Pred pečením ich môžete posypať rascou, alebo rozmarínom a soľte ich až na záver po upečení.

Recept na najchutnejšie pečené zemiaky podľa šéfkuchára

Presne tak som robila pečené zemiaky aj v reštaurácii, v ktorej som pracovala. Všetci si si ich nevedeli vynachváliť.

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov (najlepší mladý, ale nie druhý, ktorý hodí)
• 1 lyžička soli
• 2 l studenej vody
• 50 ml oleja

Postup:

Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky, staršie aj ošúpte. Dáme do studenej vody so soľou a preložíme na plameň - necháme na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena - potom zemiaky hneď scedíme.

Ďalšie tipy a triky

• Zemiaky môžeme a nemusíme ošúpať.
• Pokrájané zemiaky zalejeme studenou vodou a necháme postáť približne 30 minút.
• Ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť.
• Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali.
• Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
• Na prípravu chrumkavých pečených zemiakov je vhodný mastnejší druh zemiakov, nie zemiaky, ktoré sú po uvarení/upečení sypké.
• Zemiaky pred pečením krájame na kocky, mesiačiky. Menšie kusy upečieme skôr, potrebujeme menej času na ich tepelnú prípravu.

Niektorí preferujú piecť zemiaky neošúpané. Ďalší tip je poumývané zemiaky neošúpané dať do rúry a prikryť rajnicou. Občas ich treba poprevracať, aby sa prepiekli rovnomerne.

Tabuľka s časmi pečenia

Orientačné časy pečenia pre rôzne druhy jedál:

Dobrú chuť!

tags: